Честно, смысла заморачиваться нет, но по ощущениям при 30 на острие у меня кромка живет дольше
Немного запутался, сначала более острый угол 14, а потом более тупой 15, чтобы хотя бы немного уменьшить выкрашивание режущей кромки
Точу тоже водниками на китайском апексе, запускаю приложение уровня и ставлю телефон где будет нож лежать и обнуляешь, потом ставлю на штангу с камнем и ставлю ее на 14 градусов, чтобы полный угол заточки был 28. Снимаю все вмятины и замины кромки. На последнем отрезке беру 1000 и ставлю 15 градусов, чтобы сформировать небольшое затупление на острие.

Я может очень сумбурно все говорю, сам смотрел видео на канале Руслана Киясова и «учился» по ним
Ну и конечно камни от гриндермана это не самый лучший выбор, но я беден как церковная мышь и давно хочу взять алмазы
По телефону ставлю 15 градусов на сторону, прохожусь 600, после 800, выравниваю кромку до однородности. 1000 ставлю 14 градусов и прохожусь по очереди с каждой стороны, повторяю раз 20-30 сумарно
Смотря какой нож, какая сталь, какая закалка, чем точишь. Одно дело шеф wusthof и совсем другое пытаться резать ножом из пятёрочки.

Мой самодельный универсал из m390 и криозакалкой сохраняет первичную остроту примерно месяц на камнях от гриндермана (с 600 по 1000 и дальше не лезу)
Друг за другом если если надо
вступим в яму и умрем
Дамблдор, мы что, злодеи?
К дочке на работу пришел