До появления импортных аналогов пельмени могли справедливо называться национальным фастфудом. / красивые картинки :: познавательно :: Как делают пельмени в Беларуси

Как делают пельмени в Беларуси познавательно красивые картинки 
До появления импортных аналогов пельмени могли справедливо называться национальным фастфудом. Однако, как и любому фастфуду, пельменям часто приходится оправдываться. Почему тесто разваливается? Сколько можно хранить пельмени в открытой упаковке? Наконец, есть ли там мясо? И если есть — чье?
dengi.onliner.by,Как делают пельмени в Беларуси,познавательно,красивые картинки
Подробнее
dengi.onliner.by
Как делают пельмени в Беларуси,познавательно,красивые картинки
Еще на тему
Развернуть
Для поиска ответов на эти вопросы мы поехали в Слоним. Местный комбинат делает пельмени около шести лет, и не в самых больших объемах, поэтому они не так раскручены, как, например, волковысские. Но анализ рынка оставим заинтересованным лицам. Нам бы мясо в пельменях найти…

Технология производства пельменей одна и та же: дома, на мясокомбинатах, в гипермаркетах (кстати, обращали внимание, что многие магазины предлагают пельмени собственного производства?). Берется фарш, берется тесто, первое заворачивается во второе, замораживается и продается.
Если не углубляться в теории происхождения свиньи и коровы, то «путь пельменя» берет свое начало в цехе обвалки, куда по потолочной линии «с небес на землю» спускаются туши убитых животных.
На столах их подхватывают обвальщики.
Свиную тушу эти ребята разделывают за считанные минуты. С более тонкой работой помогают сотрудницы мясокомбината.
Свинья — это и копченость, и колбаса, и консервы. Тем не менее находится в ней в буквальном смысле место и для пельменей.
Каждый вид пельменей — это прежде всего оригинальная начинка (тесто одно и то же). Самыми распространенными являются пельмени с фаршем из свинины и говядины.
К слову, белорусские пельмени - дрянь.
Лучше Мурманских из туломского мяса только домашние...
Habaroff Habaroff 13.02.201401:48 ответить ссылка -1.0
В состав фарша для пельменей может входить жир-сырец (не более 28% от объема). Технологи говорят, что он придает сочность.
dengi.onlmer.by
На этом же этапе добавляют лук и специи.
dengi.onliner.by
Çneuuu
Искать в составе пельменей «химию» не очень хорошая идея. Это продукт с большими сроками годности, поэтому консервировать его, увлажнять или красить соблазна не так много, как для некоторых других видов мясной продукции. Обычно недовольство покупателей вызывает содержание сои. Спешим успокоить читателей: сейчас на белорусском рынке мясной продукции сои стало несколько меньше, потому что она… подорожала. Теперь сою с успехом заменяет, например, измельченная свиная шкурка.
dengi.onliner.by
Фарш делается на огромной мясорубке, которая выглядит как летающая тарелка и называется куттер (от англ. cut — резать).
Машина может делать фарш с фракцией любого размера. Она же, например, готовит фарш для вареных колбас, который вообще похож на эмульсию. Мясо для пельменей нарезается крупнее.
Фарш автоматически выгружается в тележку и едет в цех, где ждет встреча с его «половинкой».
dengi.onliner.by
Линия по производству пельменей представляет из себя несколько узлов. В одном замешивается тесто, во втором формуется тестолист, в третьем добавляется готовый фарш.
Составление рецептуры теста для каждого мясокомбината не совсем профильное дело. «Мы консультировались с хлебопеками, — рассказывает инженер-технолог Людмила Нестерович. — Необходимо было подобрать хорошую муку, чтобы тесто растягивалось, склеивалось, но не прилипало к машине».

Остановились на муке из своей области, но, говорят, местный протекционизм не при чем.
dengi.onliner.by
Тесто для пельменей состоит из муки, воды, яичного порошка (для эластичности и прочности), подсолнечного масла, которое позволяет избежать прилипания теста к линии.
Если тесто приготовлено правильно, то пельмени развариваться не будут.
Толщина листа может быть разной. Но есть нормативный показатель соотношения массы теста и массы начинки: мяса в пельмене должно быть не менее 49% от массы. Весит обычный пельмень около 10 граммов.
В Слониме делают пельмени формы ручной лепки. Хотя непосредственно ручного труда в такой форме нет и в помине. Специальные матрицы заворачивают мясо в тесто за доли секунды. Кстати, жарить такие пельмени крайне затруднительно.
Для проверки работы линии пельмени периодически взвешиваются
После формовки пельмень едет по линии в камеру размером с грузовой кузов. Это морозильный аппарат, температура в котором не поднимается выше −29°C. Продолжительность заморозки регулируется скоростью движения ленты, но в среднем пельмень находится в аппарате около получаса.
Выйдя из камеры, он по той же конвейерной ленте забирается наверх, в фасовочный автомат. Там его ждет классический набор вариантов: налево, направо и прямо.
Но, в отличие от былинных героев, судьба пельменя уже решена и не зависит от того, в какой из трех желобов попадет наш продукт.
В конце каждого желоба — весы. Как только в емкости накапливается необходимый вес (в нашем случае это 430 граммов), дно емкости открывается, и пельмени летят в темный рукав, заранее свернутый из упаковочной пленки.
А должно быть 500!
Внизу рукава пачку запаяет и отрежет нагревательный элемент. Через секунду рукав снова наполнится порцией упавших пельменей.
Готовые пачки замороженных пельменей руками фасовщика собираются в коробку и едут в камеру. Оттуда прямая дорога на прилавки магазинов.
При температуре не выше −18°C пельмени могут храниться полгода. Срок хранения пельменей в открытой пачке при соблюдении температуры не меняется. Тем не менее в сухом воздухе холодильной камеры, среди запахов других продуктов лучше пельменям не оставаться. В конце концов не для того мясо в Слониме встретилось с тестом, чтобы лежать и сохнуть.
dengi.onliner.by
ОАО -СЛОНИМСКИМ ММСОКОМЫИ1ЛТ-
ПЕЛЬМЕНИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
ДОКТОРСКИЕ премиум СТБ 974
Сдегад: ь*<м пш#минм1л. саиминл. говядин» пук, соль пмиим иэлировлнмл^ ярки ост к слало Пищааля и|имо(гь К>0гпреду» 'л б***"» 10.5/; миры- 1.М г, углеводы /в.2 г >-*р**та»«*<г|я ЛвииОСГь . :м 4 шу
беларусь! я всегда с тобой..хоть сейчас и не на родине..я всё равно вернусь..
benzin by benzin by 13.02.201412:30 ответить ссылка -0.1
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
14 февраля в Ижевске ограничат продажу алкоголя
Русская Планета рп В Ижевске 14 февраля будет ограничена продажа алкоголя	19:49 вчера
В Ижевске 14 февраля с 12.00 до 20.00 на территории проведения фестиваля "Всемирный день пельменя" будет ограничена продажа алкоголя, передает пресс-служба мэрии.
подробнее»

Пельмени равновесие в природе справедливость песочница удалённое

14 февраля в Ижевске ограничат продажу алкоголя Русская Планета рп В Ижевске 14 февраля будет ограничена продажа алкоголя 19:49 вчера В Ижевске 14 февраля с 12.00 до 20.00 на территории проведения фестиваля "Всемирный день пельменя" будет ограничена продажа алкоголя, передает пресс-служба мэрии.