Делаем вино. Этапы производства (2) / вино :: делаем вино :: личный опыт :: сделал сам (нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам) :: бухло

вино бухло сделал сам личный опыт делаем вино 

Делаем вино. Этапы производства (2)

2 этап. Отжим, повторное подбраживание, 2-й отжим, начало брожения.

вино,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,личный опыт,делаем вино

3 дня прошло после дробления, мезга с множеством пузырьков поднялась шапкой в бочке,- готова к отделению сока.

Отжим: метод мешка, или метод бурдюка (шотландской волынки :),- шутка, конечно, но этот бурдюк я буду всячески сжимать, мять, надавливать на него! 

В этой небольшой партии вся мезга влезла в мешок в один приём.

Вначале обжимаю руками со всех сторон, пока мешок не станет жёстким. Затем скручиваю его верхнюю пустую часть,- получится тугой такой шар. Левая рука держит снизу за уголок мешка, правая рука держит мешок сверху (где он туго скручивается). И правым предплечьем нажимаю сильно со всех сторон, пока весь оставшийся сок не выдавится.

Вот что получилось на выходе из мешка

вино,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,личный опыт,делаем вино

Сок: 18 литров вышло, разлил на 3! бутыли по 6 литров сока,- они на треть только заполнены: будут добавляться вода, сахар + место для пенной шапки, которая может образоваться при бурном брожении.

вино,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,личный опыт,делаем вино

Повторное подбраживание: Отжатую мезгу залить тёплой водой в количестве примерно 2 трети от количества сока (в этой воде предварительно сполоснул и отжал вывернутый мешок). То есть 12 литров (4 литра на бутыль).

На повторное подбраживание - достаточно одного дня. Продукт отжима не пойдёт на вино 2-го 3-го сорта, а пойдёт как добавленная вода :| Посему (на 2-й день после первичного отжима) выливаю продукт повторного отжима в бутыли.

Начало брожения в бутылях: добавил сразу сахарный сироп (1 литр воды + 1 кг. сахара) на каждую бутыль. Бутыли заткнул тряпичными затычками - до тех пор, пока пойдёт устойчивое и сильное брожение.

Nota Bene: 

Сколько понадобится всего воды и сахара?

Вода: до 1.5 литра воды на литр сока.

Сахар: не меньше 0.6 кг.  на литр сока (на бутыль понадобится 3,6 кг.).

Сколько уже добавлено воды и сахара? 

5 л. воды на бутыль (повторный отжим 4 л. + 1 л. в сиропе): 5 / 6 = 0,83 л.

1 кг. сахара на бутыль: 1 / 6 = 0,16 кг. 

Продолжение следует...

Ссылка на предыдущую часть:

Делаем вино/ Этапы производства / 1 этап. Сбор, дробление, подбраживание.


Подробнее



вино,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,личный опыт,делаем вино
Еще на тему
Развернуть
Yuridar Yuridar 26.08.202208:14 ответить ссылка -0.3
На этапе "отжим" лучше сообщить участковому что это вино )
А если ей добавить сахара, ее музыка станет слаще?
от первой фотки повеяло чем-то родным, Питерским...
В Питере, наверное, прохладно и сыро, а здесь - сухо и жарко :)
Пардон, не оценил Питерского юмора. Но. Самураям тоже надо складывать куда-нибудь головы отрубленные :)
болотом?
MacAaron MacAaron 26.08.202208:53 ответить ссылка -0.6
расчлененочкой
На повторное брожение не ставишь?
В этом посте написал же: применяется повторное подбраживание, но не для вина худшего качества :|
Не в тему конечно, но. Мать делала вино с чёрной смородины, так мы эти отжимки использовали для бисквита, получилось прикольно.
ParaBox ParaBox 26.08.202208:30 ответить ссылка 6.1
Почему не в тему? Очень даже в тему!
Сахар то зачем? И воду? Не надо так. Выйдет просто пойло на перегонку на неплохой самогончик, ну или чтоб накидаться быстро и не очень вкусно.
Если нужна помощь, то делал вино, на местных винных фестивалях получал оценки выше среднего.
Asteron Asteron 26.08.202208:38 ответить ссылка 2.0
20 лет делаю для себя,- результат отличный, на магазинное вино даже не смотрю - херня :)
Вино на чистом соке - для гурманов, видимо:( И оно нестабильно и негармонично,- таково моё скромное мнение.
Насчёт пойла не надо так оскорбительно выражаться, и не для накидываться вино предназначено.- нельзя его бухать!
Пью по 100 гр. раза три в день, когда обед-полдник-ужин :) Раньше по стакану пил, но результат одинаково минимален,- так зачем пить больше?
Yuridar Yuridar 26.08.202208:47 ответить ссылка -2.7
Пей уже коньяк, не переводи продукты)
Ликёр пью (надо пост запилить).
Хулить не надо, не попробовав.
Есть знакомый, профессионально виноград выращивает (и отец его выращивал). Вино делают по классике (как выше Asteron говорил).
Вкусненький компотик ваша классика, моё лучше и крепче, сам разработал методику и пропорции. Потому эти посты по вину (может, про ликёр напишу) - авторские, а не копипаста !
Ничего не имею против употребления того, что нравится вопреки большинству. Но насчет "лучше" ты точно погорячился. "Классическое" производство вина возникло не из пустого места, поколениями пытались сделать вкуснее, ЛУЧШЕ. Фак того, что "классическое" вино лучше подтвержден как многими поколениями производства, так и сотнями миллионами людей, начиная рядовыми потребителями, и заканчивая глубокими ценителями-гурманами с развитыми вкусовыми и запаховыми рецепторами на максимум.
Та мог бы сказать что оно лучше для тебя, ничего плохого в этом нет.
Чтобы начать понимать вино, нужно не просто к еде пару сотен грамм употреблять, а именно смаковать его, стараться понять что именно тебе нравится в вине, что нет, разрабатывать рецепторы, и обязательно пробовать разное. И ты бы тогда понял почему вино делают именно так, а не иначе, и почему твой способ безусловно проигрывает перед классическим.
Но с другой стороны зачем, если тебе по кайфу и так? Напрягаться изучая то, что не интересно, ради того, чтобы глубже и с другой стороны узнать продукт который и без того уже доставляет? Смысла нет, и я это полностью понимаю. Просто не тешь себя иллюзиями что ты открыл некий уникальный метод который объективно дает продукт лучше (хотя наверняка интересный, пили дальше) классического.
Классические методы производства вина в зависимости от вида и сорта исходного материала предполагают всё-таки добавление сахара и воды.
Я ничего нового не открывал, просто меня слегка напрягают категорические высказывания, что воды ни-ни, и сахару чуток и не больше :)
Вот что я имел в виду, всего лишь,- никакой я не гурман, но если чьё-то вино немножко дерьмовое, а моё лучше, то не промолчу :|
Yuridar Yuridar 29.08.202218:47 ответить ссылка -0.6
По закону напиток из виноградного сока с добавлением сахара и\или воды вином считаться не может. Причем воду добавляют только если сахара в винограде слишком много, а хочется сухого вина, сахар же наоборот - добавляется если хочется сладкого. И если производителю надо добавить воды, то он может присесть за такое на бутылочку, подделка пищевых продуктов - не хуй собачий, особенно в Европе. Выкручиваться производителям приходится по разному, и если в случае с сахаром есть норм методы, то в случае с водой все сложнее. В итоге принято не добавлять ничего, а просто внимательно следить за степенью вызревания винограда, выращивать его в подходящих условиях.
Ну и да, производить вино по правилам сложнее, особенно сухое, домашний сухарь слишком часто получается "немножко дерьмовым". Но зато если получается хорошим, то ого того стоит.
Это какой сладости вино будет получаться с такого количества сахара?
wafk wafk 26.08.202208:45 ответить ссылка 0.3
Самой максимальной крепости (бродит очень долго).
Следовательно: десертное, довольно сладкое, конечно...
Yuridar Yuridar 26.08.202208:51 ответить ссылка -1.3
После сахара и воды можно дальше не читать, афтар шмурдяк делает а не вино.
MacAaron MacAaron 26.08.202208:47 ответить ссылка 0.4
не понимаю, почему минусят. Полтора литра воды на литр сока - это очень много, это напиток, виносодержащий. 1:9 - 1:8 максимум. Да, бывает почти на половину, но это уже не совсем вино, хотя по вкусу может быть очень даже неплохо. Но воды больше чем сока - это уже бражка какая-то
Stpiv Stpiv 26.08.202209:31 ответить ссылка 6.6
777
na cvet i vkus kak gavriat

rabotaiu na vinom zavode
za dabavlenie sladkova eta ugalovni kodeks
traki traki 26.08.202211:43 ответить ссылка 1.4
Разногласия по поводу разных методов изготовления вина и др. спиртных напитков.
Накал страстей и непримиримость, доходящая до войн - сопоставимы с религиозными войнами :)
Все правы. Кто не прав (по мнению тех, кто считает себя правым :) - еретики !
est dva metoda
evropeiski i kaxetinski
ostalnoe dela vkusa
traki traki 26.08.202219:37 ответить ссылка 0.4
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
ESáüfíi THE VIRGIN POOH
THE CHAD POOH
ПОХОДКА
ВЛОМИЛСЯ К КРОЛИКУ в ДОМ И СЪЕЛ ВСЮ ЕДУ
возможно,
СОЖРАЛ КРИСТОФЕРА РОБИНА
БРУТАЛЬНЫЙ
КОРИЧНЕВЫЙ
подробнее»

мем virgin vs chad Винни-Пух,Winnie-the-Pooh Мультфильмы,Мультсериалы, Cartoons сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам песочница

THE VIRGIN POOH THE CHAD POOH ПОХОДКА ВЛОМИЛСЯ К КРОЛИКУ в ДОМ И СЪЕЛ ВСЮ ЕДУ возможно, СОЖРАЛ КРИСТОФЕРА РОБИНА БРУТАЛЬНЫЙ КОРИЧНЕВЫЙ