Делаем вино. Этапы производства (3) / вино :: делаем вино :: личный опыт :: сделал сам (нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам) :: бухло

Делаем вино. Этапы производства (3)

3 этап. Брожение.

вино,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,личный опыт,делаем вино

Процесс брожения: довольно длительный (может продлиться чуть ли не до нового года! :).

Да, я слышал сказку про ~~белого бычка~~ то,что через 21 день вино надо снять уже с осадка,- это приведёт к тому, что брожение просто остановится :(

Осадок в бутыли. Оказывается, он важен для продолжения процесса брожения, и этот процесс мы будем регулярно подпитывать сиропом (когда перчатка, проколотая иглой в среднем ~~fuck you~~ пальце, начнёт чуть-чуть клониться набекрень :( - до тех пор, пока брожение не подойдёт к концу, и наступит это по достижении тех пропорций, о которых писал ранее: до 1,5 л. воды + продукта повторного подбраживания и примерно 0,6 кг. сахара на 1 л. сока.

Более того (вредное, возможно, действие), после добавления сиропа (или сахара, развёдённого в предварительно слитом бродящем вине) я встряхиваю бутыль, чтобы взбодрить, так сказать, процесс брожения :|

Температурный режим (важно!): не допускать снижения температуры менее 20 градусов - это может привести к остановке брожения. И не гарантия, что процесс получится потом (после переохлаждения) запустить.

На данный момент, пропорции: было 0,83 л. вода +; 0,16 кг. сахар.

Добавил сироп (2 л. воды... + 1 кг. сахара на бутыль, в которой 6 л. сока).

Стало: 1,16 вода...; 0,32 кг. сахар.

Интересное открытие по сиропу: если воду + сахар в кастрюле поставить на газплиту и помешивать, то растворение сахара произойдёт довольно быстро, даже сироп получится чуть тёплый :)

Подробнее

вино,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,личный опыт,делаем вино

Еще на тему

вино(465)

бухло(4472)

сделал сам(39531)

Развернуть

Комментарии 1928.08.202217:20ссылка4.2

Обязательный комментарий, не обращайте внимания.

Nightborn 28.08.202217:23 ответить ссылка 27.9

Это правильно, что в бане, там температурный режим поддерживать нетрудно: небольшой обогреватель ставить при необходимости, например...

Yuridar 28.08.202217:31 ответить ссылка ↑ 0.2

Кста, ето обязательное фото на мою баню оч. похоже даже!...
Но бутыли я дома обычно держу в прихожке :)

Yuridar 28.08.202217:41 ответить ссылка ↑ -0.9

Ну тогда уж

$ л! Г' « и'. И-i é В77 га» Г^З? 1 nr ИкТСж tU* КЗ Кг ft РОД P SPK Л ч ÍÍF4 [ ■ Ш ' е- Г ш /?;' ВН\^И i •* "' \ 4L Чу1 ■г" sll.JJMi I ткК - **т|й iS&f ггЯ1 . ,4*ь , >* е л F * ■*! S .. г f ■■Çj11! Il,, j ж> У ¿jV7 ffl V 1 > gLÀai Al 8S»J 4$

Galadriil 28.08.202218:27 ответить ссылка ↑ -1.1

Mixail267 28.08.202219:39 ответить ссылка ↑ 1.4

Комментарии пишите, кто в теме, разве что зигующего Андрюшу нашего Челентано не забудьте вставить :)

Yuridar 28.08.202217:28 ответить ссылка -0.8

я не в теме, но

ссылка на гифку

MyTAPE3 28.08.202217:39 ответить ссылка ↑ 1.2

Благодарю,- то, что надо.

Yuridar 28.08.202217:42 ответить ссылка ↑ -0.8

Именно вино не делал: я больше по дистиллятам. Но на этапе выброда тут один хрен.
Дальше - чистое имхо:
- Спиртовое брожение всё же должно происходить в защищенной от света / затененной таре. Дрожжам хорошо бродить в темноте.
- По температуре: для зернового сусла как по мне оптимально 28-30 градусов. Для фруктового - хз, но думаю, что 24-26 будет ок в плане сохранения органолептики и скорости выброда. С поддержанием температуры хорошо справляется аквариумный нагреватель.
- По ускорению брожения: если брага не густая (напр., из концентрированного сока), можно использовать кипелку (т.н. "гравицапу"), которая будет перемешивать брагу.

Doc_Black 28.08.202217:42 ответить ссылка 0.4

На фото видно, что Солнце уже чуть-чуть на закате заглядывает, дальше будет вообще без Солнца.

Yuridar 28.08.202217:46 ответить ссылка ↑ 0.6

Тут на самом деле обширнейшее поле для холиваров по поводу влияния света и того, можно ли использовать бродильные емкости из пищепластика - или только хардкор, только коричневое стекло. :)
Поэтому-то и имхо. Но я за создание максимально комфортных условий для дрожжей. Более быстрое брожение + меньше уксуснокислого = более качественный продукт.

Doc_Black 28.08.202217:53 ответить ссылка ↑ 0.3

Сам не фанат, но родственники тоже и в бутылях ставят, и банки потом с ним закапывают в землю в погребе, короче веселятся как могут.
Из приятного, даже если вино получится не айс - всегда можно будет перегнать на пиздатую самогонку с ароматом вина.
У моих хорошо получается примерно 2/3 объема. Некоторые бутыли/банки получаются уксусные.
Еще слышал, что надо воду нормальную брать, в моей местности это Ассоль (та же контора, которая минералку Карачинскую разливает) и ФрутоНяня, тоже вкусная вода.

Tetrix 28.08.202218:11 ответить ссылка 0.5

Уксус можно получить, если при подбраживании забывать перемешивать мезгу,- об этом писал (1 этап).
От воды и чай сильно зависит, так и вино, конечно. У меня выбор небольшой: либо просто хорошая вода (колонка забита во дворе) либо очень хорошая с работы (с каждой смены прихватываю домой), глубокоподземная артезианская.

Yuridar 28.08.202218:57 ответить ссылка ↑ 0.1

AndreyZhuk 28.08.202218:36 ответить ссылка 0.3

⚡Ссылки на 1-2 этапы (редактирование закрыто, не успел добавить):

1 этап. Сбор, дробление, подбраживание.

2 этап. Отжим, повторное подбраживание, 2-й отжим, начало брожения.

Yuridar 28.08.202219:09 ответить ссылка 0.1

бл этот алкаш делает мутное пойло, брожение у него до нового года, там кроме воды со спиртом с привкусом хуёвого винограда ничего больше не останется, брожение нужно останавливать чтоб вино было вкусное, лучше всего чачей на ранних стадиях как у портвейна.

MacAaron 28.08.202220:50 ответить ссылка -1.5

Дома лет уже десять на кухне занимаются предки гонкой. От вина до медовухи. Каждая квартира пахнет по-своему, но только моя пахнет ебаной винокурней десять лет.
Батка поднаторел довольно сильно и алкашку робит из всего,слава богу до говна не добрался. Дома тонны спирта и дистилята, миллионы литров водки и вина, разложенных повсюду. Никому не продает, но одаривает. Храмовый праздник - хуяк на стол самогонки; в больнице корпоратив - каждому по поллитра чачи; сын (я) на археологии - каждая посылка с дома - это три литра отборного самогона (меня даже завхозом прозвали за оперативные поставки горящей воды)

Но самая большая беда - батино хобби превращается во всесемейную повинность, что пиздец как за многие годы заебало. Дзьобай виноград 12 часов кряду, не сиди за компом, тк врубленна самогонова система охлаждения что жрет тонны нефти, отдай эту полочку, тк некуда девать трехсотый литр дистилята - только совсем недавно начал ловить плюсы от его алкашки.

clepovoron 28.08.202222:10 ответить ссылка 1.4

Винокурню в квартире устраивать?!- алкоманиаки :) дом себе заведите.
Только бутыли в процессе брожения (температурный режим!) находятся в доме всю осень. Некоторые запасы алкоголя - всё в подпольном пространстве хранится, кроме 2-х бутылок (1 вино + 1 ликёр) для каждодневного небольшого употребления :)

Yuridar 29.08.202219:31 ответить ссылка ↑ 0.0

Ахтунг! Требуются вливания: добавлен тёплый сироп (2 л. воды + 1 кг. сахара на бутыль, в коей содержится 6 л. сока).
Было, пропорции: 1.16 л. воды + 0.32 кг. сахара / 1л. сока.
Стало: 1,49 л. воды (больше добавляться не будет!) + 0,48 кг. сахара (если брожение будет продолжаться, немного сахара будет добавлено).
Бутыли после добавления сиропа были встряхнуты...