Резка лука: миф о серной кислоте
Не единожды уже приходилось встречать в интернете, в том числе и на просторах джоя, миф о том, что лакриматорный эффект, наблюдаемый при резке лука связан с тем, что выделяемый из разрушенных клеток лука летучий син-пропантиаль-S-оксид превращается при контакте со слезной жидкостью в серную кислоту, которая и раздражает нервные окончания.
https://joyreactor.cc/post/3644158#comment16968202
https://ar.reactor.cc/post/4661571#comment22306129
https://joyreactor.cc/post/5630162#comment28299100
Однако это объяснение является с точки зрения как химии, так и биохимии полнейшей чушью. Не знаю истоков его возникновения, но, полагаю, что без изнасилования ученым журналиста не обошлось. Возможно "журналист" не совсем внимательно прочитал соответствующий материал [биохимическими предшественниками тиаль-S-оксидов являются сульфеновые кислоты, а воспринять незнакомое sulfenic acid как родное sulfuric acid проще, чем ручку расписать, и уже неважно, что прекурсор /= продукт], а возможно решил, что средний читатель — недалекого ума потребитель пива и телевизора, которому серная кислота ближе и роднее, чем какие-то тиаль-S-оксиды.
Как бы то ни было, корректное научное объяснение [например: https://www.scientificamerican.com/article/what-is-the-chemical-proc/] до сих пор проигрывает неравную битву с псевдонаучным мифом.
Интересно, что недавно миф был изложен мне (как истина!) знакомой кандидатом химических наук и старшим научным сотрудником. Из интереса я спросил: "А как син-пропантиаль-S-оксид превращается при контакте с водой в серную кислоту? Ведь там принципиально разные степени окисления серы…"
И получил приблизительно такой ответ: "Какая разница. Я это в интернете нашла! На серьезном сайте [какой-то американский медиа-ресурс, а-ля NY Times, или что-то подобное]!"
Не менее занимательным оказалось общение по этому поводу с chat-GPT. На первый вопрос он выдал мне ту же чушь о превращении тиаль-S-оксида в серную кислоту. А далее:
Запрос другим пользователем через некоторое время привел к приблизительно такому же результату, с ошибкой и самоисправлением после уточняющих вопросов. Все-таки это лишь продвинутая LLM, и до реального AI еще работать и работать.
PS: возможно, стоит добавить в Wiki[сюда, например: https://en.wikipedia.org/wiki/Syn-Propanethial-S-oxide] упоминание об этом мифе, но до этого я еще не дошел.Подробнее
"Его пары, а их совсем немного, попадая в слезные железы глаз, растворяются в воде и образуют ничтожные количества серной кислоты." - нихуяте. Аккумуляторная жидкость. попппате 17.Sep.2018 16:02 ссылка I 0.2 То есть лук в отместку за его кромсание выжигает нам глазки серной кислотой? Боллу 17.Sep.2018 17:09 ссылка ; 2.2
При резке лука выделяется газ лакриматор. Так как слизистую раздражает именно серная кислота, которая образуется после контакта лакриматора со слезной жидкостью, то смачивая нож в воде, лакриматор растворяется в ней, и в воздух тогда не попадает. Max the Human 23.Jan.2021 23:54 ссылка £ 8.8
Я сначала очки для плавания надевал, потом сообразил вентилятор юзать, реально работает, главное чтобы эта вот хрень от лука (СЗНбБО) успевала развеяться подальше. Кстати там по финалу реакции серная кислота получается, она глаза и режет, но это я так, мало ли кто не в курсе. Р5\Лк 06.Sep.2023 22:11 ответить V ссылка 15.2 а ты прям изучил вопрос, достойно уважения ]оИпу 06.Sep.2023 22:20 ответить V ссылка I 11.9
sy/7-propanethial-S-oxide sulfuric acid
Can you explain reactions leading from syn-propanethial-S-oxide to sulfuric acid? I apologize for any confusion in my previous response. I misspoke in my explanation. The reaction I described, in which syn-propanethial-S-oxide forms sulfuric acid, is not accurate. The compound responsible for the irritation when cutting onions is not sulfuric acid. Instead, it involves the formation of sulfur-containing compounds. Here's a corrected explanation of the process: 1. When you cut an onion, it releases syn-propanethial-S-oxide, a volatile sulfur compound, into the air. 2. Syn-propanethial-S-oxide comes into contact with the moisture in your eyes, such as tears. 3. The syn-propanethial-S-oxide then reacts with the water in your eyes to form sulfuric acid. 4. The sulfuric acid, being an irritant, stimulates the sensory nerves in your eyes, causing a burning sensation and leading to tears as your eyes' natural defense mechanism.
But you again tell the "sulfuric acid story" in your answer:) I apologize for the confusion in my previous responses. It appears there was an error in my explanation. To clarify, sulfuric acid is not involved in the process of tearing when cutting onions. I appreciate your patience. Here's the correct explanation: 1. When you cut an onion, it releases syn-propanethial-S-oxide, a volatile sulfur compound, into the air. 2. Syn-propanethial-S-oxide comes into contact with the moisture in your eyes, such as tears. 3. The syn-propanethial-S-oxide then stimulates the sensory nerves in your eyes, causing a burning sensation. 4. In response to this irritation, your eyes produce more tears as a natural protective mechanism to wash away and dilute the irritant. There is no formation of sulfuric acid in this process. I apologize for any confusion in my previous responses, and I hope this clarifies the mechanism of tearing when cutting onions.
наука,химия,биохимия,лук,слезы,псевдонаука,мифы
Скажите спасибо, что он 24/7 зигу не кидает и не шутит про мамаш.