Уффф... не новое программное обеспечение тормозит устройство. ОС снижает пиковую производительность в зависимости от состояния батареи. И да, теперь это можно отключить, спасибо людям заметившим это и обратившим на это внимание общественности.
Сильное падение производительности из-за ПО было связано с переходом на 64 битную архитектуру и внедрением криптографических функций(читай шифрование файловой системы). Устройства на процессорах Apple A7 и выше реализовали шифрование на аппаратном уровне, более старые - программно. Потому например 4s(2011й год) при обновлении до ios 7(2013й год) превратился в тыкву, а 5s(2013й год, процессор A7) спустя 5 лет нормально работает на ios 12(2018й год)