Вообще-то первая часть замещения уже вполне себе есть в странах с развитой урбанизацией, взять ту же ю.корею, раз разговор перетек к азии. Там от трационной кухни остался суррогатный огрызок, который с некоторыми вариациями везде и всюду, начиная с быстрых перекусов или фаст фуда, в т.ч. уличного. Просто потому что нет ни желания, ни времени с настроением и силами заморачиваться с приготовлением чего-либо этакого на фоне постоянно растущих цен на все (если сделать шаг в сторону от золотых кварталов, полуостров относительно невелик, так еще изрядная половина горы, а внутренняя конкуренция порождает откровенно абсурдные и завышенные стандарты). Соответственно эрзац заменители получают полный карт-бланш в повседневной жизни и даже т.н. рестораны или иные заведения традиционной кухни протеряли знатное число полимеров (благо пусть и несколько беглое описание, но можно еще встретить, если покопаться в литературе).