Служебные собаки обучены хватать за горло или пах - тут особо не повырываешься. К тому же пес движется достаточно быстро - неопытный стрелок по нему просто не попадет. Добавить сюда вес взрослого овчарика в 30-40 кг, который лишает противника равновесия и дает время коллегам-человекам на соответствующие действия по обезвреживанию.
Короче, собака не такая уязвимая, как кажется на первый взгляд.