Вы вообще суп когда-нибудь варили? Когда варишь мясо, в процессе варки по-любому приходится снимать пенку с бульона, чтобы суп был прозрачный. А вместе с ней заодно можно снять и весь лишний жир. И здесь не требуется особого мастерства, жир заметно отличается от воды, он желный, и плавает по краям кастрюли, откуда его легко подцепить ложкой.