Пену нужно снимать на всём процессе варки, за один раз её не уберешь. Жир тоже вытапливается постепенно, и его тоже можно снимать несколько раз, пока снимаешь пенку, а можно снять и одним разом в самом конце, т.к. жир никуда не денется. А вот если пену не снять, или снять невовремя, недостаточно, только 1 раз в самом начале, забив на остальное - она растворится в воде, и значительно ухудшит качество супа.
В этом и заключается разница между настоящими поварами и мамкиными кулинарами. Первые уделяют процессу готовки достаточно времени, соблюдая все этапы. А вторые делают на отъебись, с минимум усилий, получая хрючево на выходе.