И почему же тогда ААА игры не становятся более простыми визуально, а наоборот обрастают тонной сложнейших графических технологий? А ведь создать графику в игре - это на много более сложная задача, чем сраный интерфейс в приложениях.

А всё потом что рынок работает на спрос. Есть спрос на качественный графоний в играх и на минималистичный дизайн в интерфейсе, и это факт. А вот причина такого спроса у аудитории - уже поле для споров и гипотез.