> и уже через год урожай той же пшеницы был лучше.

На самом деле нет, может не через год, конечно, но урожай будет падать, потому что та же пшеница выжрет из почвы все нужные ей полезные вещества, при этом концентрация "вредных" для пшеницы веществ с каждым годом будет повышаться. Плюс какие-нибудь специфичные вредители и сорняки полезут. Плюс все вот эти перекапывания улучшают состояние почвы. В общем севооборот не просто так используют.

С сорной травой в общем так же происходит, только там все природой регулируется. И корни у сорняков такие как раз потому что ближе к поверхности ничего питательного для них не осталось.