Сам то понял, чего написал?
Повторю для танкистов:
Капиталист не будет производить себе в убыток.
"если государство внезапно влезает в деятельность капиталиста устанавливая потолок цен" - капиталист посчитает и если затраты больше прибыли - то нахуй такое производство, вот и дефицит.