Почему мне всякий раз пытаются привести в пример этих унылых деятелей?))
Уже в двух тредах было, ответ повторю:

У инструктора на приведенном тобой видео та же ошибка, которую он сам критикует.)
Да, многие такие "статичные" захваты ножа на туповатых видосиках по "самообороне" сами по себе нелепы. Многие ножевики их обоснованно критикуют (пригорают).
Но то, что он описывает тоже подразумевает, что противник статичен и играет "по правилам".
Если тебя за руку схватил борец -- тебе зв*изда в 70%. Шансы есть если он спортсмен до мозга костей и//или не настроен причинить серьезный вред. А если нет... Борец словил ножевика за руку -- и через пол секунды ножевик летит в даль, с двумя-тремя переломами со смещением. Или стремительно летит на асфальт, по дуге, лбом вперед. Попробуй за это время перехвати нож из руки в руку, тыкни его куда-нибудь.
Посмотри соревнования по борьбе. Там большую часть времени они вяло играются, стремясь получить преимущество, но как только один получил преимущество -- захваты и броски осуществляются в доли секунды. А тут условный борец уже словил ножевика за руку...
Хотя борец так никогда не стоять наклонившись не станет, как "оппонент" на видео -- центр тяжести у него смещен, а это грубейшая ошибка, в первую очередь для борца.

Если борец схватил за шею -- тебе остается надеяться, что тебя взяли на удушающий. Но если ты его тыкнешь в живот ножиком, он от этого сразу не помрет. Даже со смертельной раной (печень с "раскрытием" или бедренная артерия в паху) у него будет секунд 6-7 до потери сознания. Зато он сильно расстроится от твоей невежливости. И в первые полторы секунды он сломает настырному ножевику шею.

Большинство бросков и захватов выглядят не сильно страшно на спортивных соревнованиях. Потому как противника роняют на мат, и роняют аккуратно, не ставя цели убить. Но исторически, большинство бросков -- это сразу несколько переломов, в первую очередь шеи или поясничного отдела, а большинство удушающих несложно перевести в "ломающий".