Не совсем так. Возьмем рыб - у них легкие отсутствуют, как орган. А у млекопитающих легкие есть. Так что если брать очень отдаленные по родству виды, сказывается впечатление, что некоторые их части тела взялись будто из ниоткуда. Понятно, что эволюция работает постепенно, но на больших масштабах времени она может изменить вид до неузнаваемости. И вполне себе могла бы и жабры вернуть китам. Может не в том же самом виде, может в комбинации с легкими, но почему бы и нет.