Во-первых, они конечно же поддерживают своё строение, иначе бы просто расплылись на части. Инфузория-туфелька имеет гораздо более простое строение, но также является организмом.

И да, родо-видовая принадлежность - это действительно то, чем мы должны руководствоваться, отвечая на вопрос, кто является человеком, а кто - нет. Ведь иначе мы неизбежно скатываемся в субъективные определения, кто человеком является, а кто - нет. Это приводит к рабству (чёрный - неполноценный человек, белый - полноценный), холокосту (евреи - неполноценные, арийцы - полноценные) и прочим ужасным вещам.