Это что то из астрологии? Потому что я как бы не искал в своё время ответ на вопрос - зачем они стучат по арбузу, ответа так и не нашёл. Всё упиралось в мистическое - "Они просто знают".
А раз ответа попросту на этот вопрос нет, и нет никаких доказательств эффективности постукиваний, то можно стоя рядом с продавцам ему по яйцам стучать, задавая вопрос о спелости того или иного арбуза, толку будет и то больше.