Как это оно продолжает вариться, если макароны обычно пропускают через холодную воду после варки? И не понимаю почему недоваренные макароны должны лучше пропитываться соусом. Как твёрдая сердцевина этому способствует? Что-то всё это звучит всё странно.
Отрицать это не глупо, если это просто твоё мнение. В вики нет ничего из того что ты пишешь:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Al_dente
>Недоваренные макароны используются при первом этапе приготовления, когда блюдо из макарон готовится дважды.
Может ты просто придумал эти преимущества?