потому что бомженаселение предпочитает бомже хрючево из азии - шавуху, дошик, роллы и прочую лапшу.
ватные мечты про "отечественную кухоньку традиционную" - это для элиты, которая может себе позволить стерлядь и прочую яства
а кислыми щами с репой, можешь разве что староверов накормить