Я сам так уху ни разу не готовил, потому что водку не пью. Но, много раз при мне её варили разные любители этого рецепта. И лили они её не в котёл, а в миски. Плюс, много раз наблюдал подобное действо в ресторанах. Где к ухе подавали водку и выливали её в тарелку.
Ни разу не видел, чтобы у рыбы были проблемы с отделением мяса от костей.