Ни в мясе, ни в рыбе, ни в яйцах, ни в молоке, ни в мёде нет каких-то уникальных веществ. Разве что витамин b12, да и тот вроде был в каких-то водорослях. Ну и сегодня добавки b12 купить, или просто какую-нибудь кашу обогащённую b12 купить не проблема. Как, впрочем, и любые другие добавки, если вдруг тебе они нужны.

Конечно, вырабатывая сбалансированный рацион, тебе придётся возможно придётся заплатить немного больше — смотря где ты живёшь, например в Индии пол страны вегетарианцы, и веганов наверное там тоже достаточно, и скорее всего там это не дорого. Но если и дороже — то просто по причине, что вот у тебя выбор стал меньше. Также как при аллергии — меньше продуктов на выбор, и больше вероятность, что среди дешёвого у тебя на что-то будет аллергия.

Про недостаточную питательную ценность — бред. В современном мире уж с чем, а с калориями проблем нет — почти половина населения шарика имеет лишний вес. И худоба особой проблемой не является — если вегетарианство и веганство способствует снижению веса — это наоборот заебись. Набрать вес, если уж понадобится, обычно далеко не так сложно, как сбросить.