паста

Если посмотреть на историю XX века — то США как минимум три раза крупно помогали СССР и все три раза касались обеспечения Страны Советов продуктами питания - сейчас об этом вспоминать почему-то не принято, но и забывать не стоит.

Голод в Поволжье.

В 1921-22 годах в СССР случился страшный голод, затронувший в основном Поволжье — голод был вызван неумелой политикой советской власти и унёс жизни около 5 миллионов человек. США, официально не признававшее Советскую Россию, тем не менее решило помочь простым людям — и отправили туда помощь в объеме около 80 миллионов долларов (если пересчитать на современные доллары — это будут миллиарды). Занималась этим гуманитарная миссия ARA (American Relief Administration) — в целом одна из самых масштабных гуманитарных миссий XX века.

На фото ниже — грузовик службы ARA  в Поволжье. Летом 1922 года пищу в столовых ARA, а также специальные кукурузные пайки получали почти 9 миллионов человек, а в конце лета — уже более 10 миллионов. В наиболее активные месяцы в ARA работало 300 американских граждан, а также 120 тысяч человек, нанятых в советских республиках.

Вторая Мировая и Ленд-лиз.

Конец СССР и «Ножки Буша».

В последние советские годы в магазинах был страшный дефицит даже самых простых товаров — в том числе и продуктов питания. США и тут пришли на помощь СССР, организовав поставки гуманитарной помощи, плюс лично Горбачёв договорился с Джорджем Бушем о поставках в СССР замороженных куриных окорочков — даже такая простая еда, как курятина (считающаяся во всем мире едой бедняков и самым доступным источником животного белка), в СССР была страшным дефицитом. Благодаря "историческому соглашению" между Михаилом Сергеевичем и Джорджем американские окорочка получили неофициальное название "ножки Буша".

Помимо известных "ножек Буша", в СССР поставлялось также и множество других продуктов и товаров — детское питание, каши и пюре быстрого приготовления, мясные консервы и так далее. В магазинах тех лет очень часто эти товары были единственной едой в дополнение к кислому хлебу "кирпич".

На фото: магазинные прилавки в последние годы СССР:

Есть у меня одна слабость. Нет, не курение опиума и не плохая музыка. Вовсе нет. Уже лет 15 как я люблю и готовлю крайне калорийное, но дико вкусное блюдо, которым с вами сегодня и поделюсь. 

Итак, Карбонара – классическая римская паста о происхождении которой ходят разные слухи и мнения. Одни склоняются к связи с угольщиками, ибо carbone- уголь. Тут все красиво и романтично- раздробленный уголь символизирует кусочки угля. Другие в названии прослеживают отсылки к политическому движению под названием Карбонарии (Уольщики)- массоноподобному оверзасекреченному обществу. В любом случае, те же яйца, только в профиль. Все так или иначе связано с углем. 
Паста эта простая, но со своими нюансами. Карбонару готовят плюс\минус одинаково, но с вариациями, которые зависят от региона, семейных привычек и личных предпочтений. 

И тут же дисклеймер: в этом посте я покажу именно ту Карбонару, которую готовлю дома и которая нравится именно мне. Так что если вы вверяетесь моему скромному мнению, можете попробовать приготовить и приобщиться к прекрасному. 

По классике понадобятся вот эти парни: 
На 2-3 человек. 
- 400г. Спагетти 
- 50 мл. оливкового масла (не экстравёрджин) 
- 50г. Гуанчале. + 100г панчетты. Не спешите листать дальше. Я расскажу о вариациях. Гуанчале – это классическая итальянская штука представляющая собой сыровяленые свиные щеки ( по сути то же сало с прослойками мяса). Панчетта- одна из вариаций итальянского бекона. В этот раз я специально для этого поста заказал гуанчале и панчетту, дабы показать вам и чтобы все было по-классике. Когда их нет, я покупаю на базаре копченые щеки, которые у нас есть всегда, либо использую простой бекон. Который и предлагаю использовать вам. 
- 3 яйца и 3 желтка. 
- 50г. Пекорино романо и 50г. Пармезана. Тут предлагаю отталкиваться от имеющегося в наличии ассортимента. Можно просто взять 100г пармезана и не мешать. Менять пармезан на обычный твердый сыр можно, но получится просто другое блюдо. Но лучше все же взять и сделать из этого сыра бутер, а для карбонары найти все же пармезан, грана падано или пекорино. Тем более его тут всего 100г надо. 
- Черный перец. Много черного перца 
- 1 зуб чеснока. (у меня на фото 2 зуба)

Как готовить: 
- Поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Большая- это минимум 1л на 100г спагетти. Т.е. на предложенное мной кол-во возьмите минимум 4 литра воды. Добавьте пару ч.л. соли. Масла лить не надо. 
- Нарезать бекон кубиком и обжарьте в разогретом масле до румяного цвета. Огонь держать чуть ниже среднего. Торопиться некуда. Если ваш бекон, как в случае с моей ппц, какой жирной щековиной дал много жира, его можно либо слить, либо положить сверху кусок бумажного полотенца на секунду. Он впитает часть жира. При необходимости, процедуру можно повторить.

В конце приготовления, в бекон добавить нарубленный чеснок и сразу снять с огня. Насчет чеснока, как обычно бурлят гОвна. Но у меня нервы крепкие- я кладу, потому как чеснок это любовь. 
- Поджаренный бекон снять с огня прямо в сковороде. Температура его должна немного понизиться. К моменту когда бекон будет поджарен, спагетти уже должны быть сварены. То есть отталкивайтесь от варки. Вода закипела, спагетти закинули и у вас есть 7-9 минут на жарку бекона. Вот от этого и пляшите. 

- Сварить спагетти, согласно инструкции на упаковке. В конце приготовления, предлагаю попробовать. В центре каждой спагеттины должна оставаться упругость. Насчет этого не переживайте- спагетти дойдут через пару минут от собственной температуры. Готовые спагетти переложить прямо в сковороду. Я перекладываю с помощью большой зубатой ложки для пасты или щипцами. Ждать, пока вода стечет с пасты не надо. Если вместе со спагетти попадет немного варочной воды- ничего страшного. Все тщательно перемешать. На всякий случай сохраните немного варочной воды. Если соус будет густой, именной этой водой и нужно будет довести его до нужного состояния. 

- Пока спагетти несколько минут остывают в сковороде с беконом отдельно смешать сырые яйца с желтками, добавить натертый сыр и много КРУПНО смолотого черного перца. У меня для этих целей есть отдельная мельница, которая обеспечивает реально крупный помол- именно так черный перец раскрывается и чувствуется особенно ярко. Перемешайте все ингредиенты. 
Если нет ступки или мельницы (почему у вас до сих пор нет мельницы?), возьмите черный перец горошком и раздавите его скалкой, дном чашки или бутылкой. Брать готовый мелкий молотый перец я вот вообще не рекомендую.  

Важный момент для товарищей, которые панически боятся сальмонеллеза: источником инфекции являются куры, в свежих яйцах сальмонеллы нет. Она может попасть на яйцо с пометом от зараженной курицы. Время заражения от 5 часов до 5 суток. Так что покупайте проверенные яйца, мойте их перед приготовлением. Насчет заражения вопрос общий- заразиться сальмонеллезом можно гораздо более прозаичными способами, просто нарушив общие правила гигиены. 
За все замены и модификации я расскажу как обычно, в конце. 

- Влить яичную смесь в спагетти и тщательно все перемешать. Если соус получается густым- добавить пару ст.л варочной воды. При необходимости процедуру повторить. Повторюсь- перемешать полностью. Соус должен полностью покрыть спагетти. 

- Важный момент- между перекладыванием спагетти в бекон и вливанием яичной смеси не должно пройти много времени- тогда яйца с сыром не превратятся в нужный, кремообразный соус. Но и сразу вливать яичную смесь не стоит- соус превратится в яичные хлопья. То есть обычно так: бекон сняли, минуту подождали, добавили спагетти. Подождали 3-4 минуты и влили яйца. (Время даю приблизительное. Я его толком никогда не измерял. Я просто беру и пробую спагетти. Тут все на ощущениях). 
- Готовые спагетти посыпать пармезаном и черным перцем. При необходимости досолить ( но обычно бекон и так соленый и это лишнее. Но я все равно солю). 

Технические вопросы и замены: 
-Гуанчале и Панчетту менять на бекон, копченые щеки (щековина, баки). 
- чеснок можно не добавлять чистяком, как это сделано мной. Я большой любитель чеснока и кладу его много. Можно просто раздавить один зуб и прогреть его в масле, после чего выкинуть. 
- В качестве эффектной подачи можно взять половину вымытой скорлупы куриного или перепелиного яйца и выложить туда сырой желток. Смонтировать эту конструкцию непосредственно в тарелку. А потом уже просто вылить желток на пасту и перемешать. 
- Карбонару я иногда делаю просто на желтках, исключив белки. Тоже получается круто. 
- Сливки в карбонару не добавляются. Это же касается и куриной грудки и грибов. Да, это вкусно, но выйдет просто другое блюдо. 

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ ПРАКТИКИ В НИИ ОТ ТВОЕГО УНИВЕРСИТЕТА
@
В ОТДЕЛ КАДРОВ СПРАШИВАЮТ, ИЗ КАКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ И ПО КАКОЙ ПУТЁВКИ ТЕБЯ К НИМ НАПРАВИЛИ
@
МЯМЛИШЬ ЧТО-ТО НЕВНЯТНОЕ В ОТВЕТ
@
В КАБИНЕТЕ КОЛЛЕГИ ОБСУЖДАЮТ ЧЕХОСЛОВАЦКУЮ МЕБЕЛЬ И ОТКРЫВШУЮСЯ В ГОРОДЕ КНИЖНУЮ ЯРМАРКУ
@
КТО-ТО ПОДХОДИТ К ТЕБЕ, И ПРЕДЛАГАЕТ КУПИТЬ БИЛЕТЫ НА КОНЦЕРТ ЭДИТЫ ПЬЕХИ В ДК ПРОФСОЮЗОВ
@
ВО ВРЕМЯ ПЕРЕРЫВА ДОСТАЁШЬ СВОЙ ТЕЛЕФОН - СЕТЬ НЕ НАЙДЕНА
@
ПРОХОДЯЩИЙ МИМО МАСТЕР С УКОРОМ ГОВОРИТ, ЧТО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ТАКИМ УСТРОЙСТВАМИ В ИНСТИТУТЕ НЕ ПОЛОЖЕНО
@
НАКОНЕЦ ЭТОТ СТРАННЫЙ ДЕНЬ ЗАКАНЧИВАЕТСЯ. НА СЛЕДУЩЕЕ УТРО ТЫ ЗАЕЗЖАЕШЬ ПО ДЕЛАМ В СВОЙ УНИВЕРСИТЕТ
@
АНОННЕЙМ! ПОЧЕМУ ТЕБЯ ВЧЕРА НА ПРАКТИКЕ НЕ БЫЛО!
@
КАК НЕ БЫЛО Я ЖЕ ВЕСЬ ДЕНЬ ОТРАБОТАЛ В НИИ
@
В КАКОМ НИИ?
@
НА ЗАГОРОДНОМ ШОССЕ. ВОТ ХАРАКТЕРИСТИКА ОТТУДА - ТЫ ДОСТАЁШЬ БУМАЖКУ ИЗ КАРМАНА ШТАНОВ.
@
МОЛЧАЛИВАЯ ТИШИНА В КАБИНЕТЕ. НИИ НА ЗАГОРОДНОМ ШОССЕ НЕ РАБОТАЕТ УЖЕ 30 ЛЕТ. ТЫ ДОЛЖЕН БЫЛ ПОЕХАТЬ В БИЗНЕС ИНКУБАТОР НА ПРИГОРОДНОМ ШОССЕ.
@
НА СТАРОЙ ИСТЛЕВШЕЙ БУМАГЕ С СОВЕТСКИМ ГЕРБОМ НАПИСАНА ТВОЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И СТОИТ ТВОЯ ПОДПИСЬ. НА ПОЛУИСТЛЕВШЕМ ШТАМПЕ УГАДЫВАЕТСЯ НАДПИСЬ - МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР, НИИ "РАДИОСВЕТ", 1987 ГОД.
@
КОГДА ТЫ ВЫХОДИЛ ИЗ КАБИНЕТА КРАЕМ ГЛАЗА ВИДЕЛ, КАК ДЕКАН МОЛЧА ПОДНИМАЛ ТРУБКУ ЧЁРНОГО ТЕЛЕФОНА БЕЗ ДИСКА И КНОПОК