Суп-пюре из картофеля и лука-порея (вишисуаз/потаж пармантье)
Вкусный и простой в приготовлении суп, может подаваться горячим или холодным (комнатной температуры). Время приготовления 1 час.![кулинарный реактор,французская кухня,супы,супы-пюре,летние блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира кулинарный реактор,французская кухня,супы,супы-пюре,летние блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира](http://img0.reactor.cc/pics/post/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80-%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B-%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B-%D0%BF%D1%8E%D1%80%D0%B5-1347070.jpeg)
Это не просто суп, это целая история развития кулинарии.
Жил-был в эпоху Ренессанса ученый Огюст Пармантье, известный как популяризатор картошки всея Франции. До него картошку во Франции не очень-то жаловали, так что господину Пармантье пришлось очень постараться, чтобы картошка прижилась. Из-за этих его потуг во французской кухне возникли блюда, названные его именем. К примеру, гратен пармантье и потаж пармантье (вот этот суп). Так что можно считать пармантье синонимом картошки.
Через 200 лет француз-иммигрант, шеф-повар ресторана при отеле Ритц в Нью-Йорке, сказал: "а давайте сварим что-то типа супа пармантье и будем подавать его холодным!" и вуаля - появилось новое блюдо, суп вишисуаз (повара охватила ностальгия по родной Франции, и он назвал суп в честь курорта Виши).
Вишисуаз, как и салат "цезарь" или роллы "филадельфия" и "калифорния", был рожден в Америке по мотивам национальной кухни. С тех пор не ясно, вишисуаз - это блюдо американской кухни или французской.
Как бы то ни было, холодный суп-пюре из лука-порея и картошки, поданный с гренками, действительно очень неплох на вкус и классно съедается в летнюю жару. В горячем виде суп тоже весьма хорош.
Подбор продуктов
На 3 литра супа
- картофель, 500-600гр
- лук-порей, 2 стебля
- соль
- сливки 10-20% жирности, 150мл
- гренки готовые или воздушный хлеб (багет, чибатта) + немного оливкового масла
- немного рубленой петрушки
Обычно вишисуаз варят на хорошем курином бульоне (в отличие от супа пармантье), но я вам скажу крамольную истину: суп не сильно пострадает, если вы его сварите на воде.
Рецепт приготовления
![]() |
1. Лук-порей очистить от 1-2х внешних жестких листьев, промыть как следует. В луке-порее съедобны мягкие части: белый стебель и нежные листья. Грубые листья и кончики листьев можно смело выкидывать. |
![]() |
2. Лук-порей и такое же количество картошки (по объему) порезать на куски, залить водой или бульоном (3л), посолить и варить 50 минут до мягкости овощей. Воды не должно быть очень много, надо чтобы вода не более чем на 2см покрыла овощи. |
![]() |
3. Пока можно заняться гренками: порезать хлеб на кубики 1х1см, пожарить их пару минут на сковородке с оливковым маслом, чтобы кубики пропитались маслом. И отправить сушиться в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. |
![]() |
4. Когда овощи сварятся, пюрировать суп блендером. По консистенции он будет как очень жидкое картофельное пюре, это по сути оно и есть. 5. Проверить соль. 6. Перед подачей добавить в суп сливки и немного рубленой петрушки. Если вы готовите вишисуаз, ждете пока он остынет, прежде чем подавать и добавлять гренки. Если готовите потаж пармантье, можно подавать сразу же :) |
Сочетание продуктов немного невероятное для русского человека, но я вам все же советую довериться классическому рецепту. Вернее, даже двум :)
![кулинарный реактор,французская кухня,супы,супы-пюре,летние блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира кулинарный реактор,французская кухня,супы,супы-пюре,летние блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира](http://img1.reactor.cc/pics/post/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80-%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B-%D1%81%D1%83%D0%BF%D1%8B-%D0%BF%D1%8E%D1%80%D0%B5-1347075.jpeg)