Сибир.
Есть список исключений, есть орфографический словарь.
А вообще, заучивали.
Был длинный стишок, где были перечислены слова, где писали Е.
Ять писали чаще, поэтому было проще заучить исключения.
Разливать чай тоже не умеют.
Гарюнай?
Эм вэ квадрат.
Марки или у нумизмата?
По цехам.
Грибоедовский вальс