Фисштех это вам не шутки

Что они там, блять, употребляют?

сами не смотрят, а вот мамки-папки/бабки-дедки вполне себе смотрят

будто бы сейчас по-другому?

ага, всего-то блять

Ну так скидываются-то на них все

Ну лично я пишу гуи под малинку на gtkmm (с++ обертка над gtk) и pigpio для руления пинами. Пока что проблемы были в основном по моей невнимательности. Насчет скорости... самому интересно, т.к. еще хочу вкорячить в нее opencv с распознаванием геометрии объектов.

Одно могу сказать точно, что если юзать ядра на полную, то греется эта ебала нормально, вентилятор нужен обязательно. (У меня raspberry pi 3B и 3B+).
А хранить данные можно на самой флешке или подключить по юсб что-то внешнее.

Можно попробовать взять малину или подобное и все сделать на ней. Шаговиками, датчиками/хуятчиками вполне рулит. Но у нее нет АЦП, так что придется брать внешний. Либо взять ESP8266 или, ИМХО, лучше ESP32.