Здравствуй, честной народ. Неделя подходит к концу. У многих эпичные планы на выходные, а другим наоборот- хочется в позе камня лежать тихо на диване и мирно отсвечивать под мерцание монитора. Вот для вторых я сегодня покажу штуку, которую давно увидал в сети, но все никак не доходили руки. А тут вот все линии совпали в одну точку - поэтому встречайте - блюдо несложное, но есть в нем что-то взрывное, душевное. Ладно, позвольте мне обойтись без прелюдий. Я думаю ,сейчас вы поймете, о чем я. 

Понадобится:

На блины:
Мука - 300г
Сахар - 3ст.л.
Яйца 3шт.
Молоко - 500мл
Вода - 230мл
Масло растительное – 3ст.л.
Соль - щепотка

Начинка:
Фарш говяжий – 400г
Луковица – 1 крупная
Томатная паста – 2ст.л.
Соль, сахар, черный перец - по вкусу
Яйца - количество по желанию. У меня 5.
Сладкий красный перец - (опционально)
Сыр - твердый. Мне попался неудачный, который расплавился абы как. Так что берите нормальный.

Как готовить:

- В большую миску разбить 3 яйца, прибавить сахар и хорошо перемешать венчиком. Я пользуюсь венчиком-насадкой на погружной блендер. Влить молоко и воду, продолжать активно мешать. Посолить. Не переставая мешать, медленно всыпать муку. В конце влить масло. Перемешать. Всю это процедуру можно проделать в миксере, либо просто в миске, с помощью мануального венчика - заодно размять предплечье.

- На этом этапе желательно иметь чугунную блинную сковороду. Я считаю, что блинная чугунная сковорода в обязательном порядке должна быть у любого, ибо дарует она счастие и ощущение собственного превосходства над всяким. Далее дело за малым- пожарить блины. Я для этого хорошо разогреваю сковороду и держу огонь средним. Отдельно разогреваю смесь сливочного и растительного масла и каждый раз смазываю кистью сковороду этой смесью. Плюс рекомендую еще и смазывать края будущей стопки блинов - они иногда подсыхают, а смазывание это дело предотвращает.



- Лук и красный сладкий перец нарезать аккуратным кубиком для достижения полной гармонии.
- В сковороде, разбивая лопаткой комки, поджарить фарш на среднем огне, пока не уйдет вся влага и он не начнет поджариваться. Добавить лук и сладкий перец и помешивая, готовить еще минут 7. Лук должен поджариться вместе с фаршем и сладким перцем.
- Добавить томатную пасту. Если нет хорошей томатной пасты, можно влить хорошего томатного сока (немного) или добавить пару-тройку помидор в собственном соку. Но учитывайте, жидкого соуса тут быть не должно. Если на дне собирается жидкость, готовьте, пока не исчезнет.

В конце приправьте хорошо черным перцем, солью и выровняйте на сахар. Попробуйте и добавьте, что подскажет чутье.

- Включить духовку на 190С

- На каждый блин выложить в центр начинку и разровнять. Завернуть края, как на обычные налистники и скрутить блин.

- Выложить блины в подходящую форму для запекания. Я для перестраховки еще смазал дно оставшимся маслом, которым смазывал блины. Не люблю, когда продукты пропадают.

- Сделать в центре каждого блина аккуратный надрез и слегка растянуть края.

-Запекать в разогретой до 190С духовке 8-10 минут. На это время особо не ориентируйтесь - духовки и их режимы разные. Смотрите, чтобы схватился немного желток и расплавился сыр. Все, можно доставать.

- В конце я еще посыпал все тертый пармезаном. Но это так, я уже что-то увлекся
- А про зеленый лук забыл. Вот он.

Технические вопросы и замены:

- Вот такой состав на блины у меня выверен и проверен неоднократно. В сегодняшнем рецепте я его сократил вдвое. Так что если захотите делать блины на масленицу по этому рецепту - увеличивайте вдвое. Воду я добавляю из соображений «тяжести» - просто на молоке мне слишком жирно. А с водой - другое дело. Но повторюсь, это именно так, как нравится нам дома.

- Фарш - мне больше нравится именно с говяжьим фаршем. Он не такой жирный, как свиной. В жареном виде он имеет ярко выраженный мясной вкус. Фарш из курицы и индейки тоже имеет право на существование, но получается не так. Тут уже думайте сами.
- За томатную пасту я писал выше.
- Не игнорируйте крупный черный перец. С ним получается классно.
- Если любите погорячее, бабахайте свежий чили.
- Также «для веса» и разнообразия можно класть фасоль, кукурузу.

Выводы: 
Совершенно бомбическая штука. Тонкий, мягкий блин, внутри мясное мясо. (да, знаю, что тавтология, но по-другому тут никак). Сами по себе такие блины с мясом – вещь не новая. Я делал их в разных вариациях уже не раз. (и конверты, и мешочки и трубочки). И это вкусно. А еще удобно делать впрок и разогревать утром, удобно брать на работу и даже замораживать. А вот с яйцом, на манер Аджарских хачапури, я еще не пробовал. А это вкусно. При разрезании пополам, желток вытекает и вся эта красота смешивается с мясом. Чистой воды гастропорно, дамы и господа. А еще потом подключился тот пармезан, что я тер и лук зеленый. Ну вы поняли).

А потом я вспомнил за сметану. Вечно я о ней вспоминаю в крайнюю очередь..Короче, я могу долго и романтично распространяться об этих блинах и удовольствии ими вызванном. Но не буду.

Понадобится вот что:
- Фарш свинина\говядина - 600г.
- Капуста белокочанная – 250-300г

Отдельно несколько тонких листьев капусты

- Рис- 2ст.л.
-луковица- 1шт
- сухие тимьян, базилик, орегано (тут все по желанию) - по щепотке
- Соль и черный перец - по вкусу
- Томатный сок - 300мл.
- мука для панировки.
- Сметана - опционально. Но нет, сметана обязательна.
- чай + баранки

Как готовить:
- Капусту разобрать на листья. Толстые листья отдельно - их надо будет измельчить. А тонкие - отставить в сторону. 
- Капусту и лук мелко порубить ножами «в пыль». Но самое лучшее - использовать блендер. Я делаю так: капусту быстро режу на куски и порционно закидываю в блендер. Если все закинуть сразу, то мой блендер перебивает только нижнюю часть, а верхняя капуста остается нетронутой. Так что закинул горсть, нажал. За пару секунд все перебилось. Вытряхнул в миску. Закинул следующую порцию. Если процесс налажен - вся процедура с капустой и луком у меня занимает пару минут. Я слышал, что некоторые крутят капусту на мясорубке. Я такого не делал, так что практического опыта нет.

- Теперь из полученной массы нужно сформовать котлеты. Большие вундервафли не делайте. Но и тефтели, размером с яйца барсука тоже не стоит - тут это не имеет смысла. Пусть они будут по размеру всем нам привычным котлетам. На эту процедуру, в зависимости от скиллов, прямоты рук и то, в каком доме находится Сатурн - уходит минут 5-7. У меня в этот раз было целых 4 руки и справились мы быстрее.

- В сковороде разогреть масло. Масла не жалейте.
- Каждую котлету обваляйте в муке и складывайте в сковороду. То есть котлеты можно сформировать заранее, но обваливать в муке нужно непосредственно перед закладкой в масло. Одну обваляли со всех сторон, поместили в масло. Повторили процедуру. Стандартно у меня помещается 5-6 штук. Жарить с двух сторон минуты по 3 до румяного, красивого цвета. Дабы сэкономить время, я готовлю на двух сковородах. То есть на 10 котлет с обваливанием в муке уходит около 10 минут. Как вариант, котлеты можно формировать, когда жарится текущая порция- но это если уверены в своих силах и скорости.

- В казан, кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой сложить несколько тех тонких капустных листьев. Их нужно порвать на крупные куски и застелить ими дно. Рвать нужно для того, чтобы потом не мучать вилкой и не портить общий вид.
-Выложить сверху котлеты. Присыпать травами. Если в один слой не получилось, накройте сверху листьями, а сверху сложите оставшиеся котлеты. Вновь присыпать травами и черным перцем, накрыть капустными листьями. Залить томатным соком. Если кастрюля у вас высокая и сока оказалось мало, можно добавить либо сок, либо бульон, либо томат-пасту, разведенную с водой, либо разбавленный томатный соус, либо просто добавить воды.

- Накрыть крышкой, выставить самый маленький огонь и готовить после закипания полтора часа.
- Теперь время пить чай с баранками и наводить порядок на кухне.

Технические вопросы и замены:

- Мясо. В более легком варианте вполне может фигурировать куриный фарш или фарш из индейки.. Он не такой насыщенный вкусом, по моему мнению, как свино\говяжий, но тем не менее- выбор есть выбор.
- Капуста. Из того, что я пробовал: пекинская - да, вполне. Листья легко разделяются, они тонкие и выглядит все аккуратнее. Но по вкусу такая капуста, как по мне в готовом виде проигрывает белокочанной. Она «теряет», что-ли во вкусе. Савойская капуста- да. Мне понравилось. Вкусно и красиво. Капустный лист «гофрированный», тонкий, зеленый и ппц, какой позитивный.

- За замены томатного сока писал выше, но повторюсь. Ибо для гастроманьяка не облом в очередной раз написать о продуктах. Я использую домашний томатный сок, уверенный. Он немного гуще обычного и я использую его в качестве заготовки для соусов. Но можно брать томаты в собственном соку, томатную пасту, разведенную водой, просто вкусный томатный сок или сделать вариант без томата, а просто влить бульон. Некоторые мешают томатный сок со сметаной, но это не мое, даже пробовать не хочу.

-В качестве разнообразия (это уже можете попробовать со второго раза) непосредственно перед заливкой сока можно добавить нарезанный кубиком сладкий перец или поджаренные грибы.

- Как вариант, всю это процедуру можно провести в духовке. Сложить все в форму для запекания или жаропрочную форму и запечь то же время при 180С.

-Как вариант, в такое блюдо можно добавить стандартную зажарку из лука\моркови. Но лично мне так не нравится.

- Важный момент: рубите\перебивайте капусту мелко и не кладите ее слишком много. В противном случае есть шанс, что система развалится. Будет вкусно, но не так красиво.

Выводы: 

Полноценными «ленивыми голубцами» я все же это блюдо назвать не могу. Мне однажды довелось попробовать истинные Ленивые голубцы, являющие собой не что иное, как простую тушеную капусту с мясом и луком. Я даже с большого перепуга бурыми медведями не смогу назвать это голубцами. Тут же все достаточно цивилизованно и действительно похоже на голубцы- верхние листья размягчаются и когда переносишь их на тарелку имеют вид голубцов. Пусть и не таких аккуратных и небольших, как наши Одесские голубцы «с мизинчик».

Я не засекал точного времени, но навскидку, процесс самого приготовления у меня занял около 35 минут. И еще минут 10 мы с Соней все убирали. Как по мне - это весьма неплохое время. По вкусу вся эта история действительно похожа на голубцы. Текстура, вкус и наполнение. Все это достаточно близко. К таким горячим голубцам мне больше всего нравится холодная сметана и черный перец. Ну и томатный сок, конечно. Не хочу долго расписывать эту простую штуку - предлагаю приготовить и сложить свое мнение. Ну и «отстреляться» в комментах, как все прошло.