Пока мы не начали срачь, никто не желает выйти?

Почему Дмитрий то, блять, если он Гена.

О, пропустите инженера пищевых производств! Уважаемый, зачем Вам шоколад в слитках? Дело в том, что при нагревании такой слиток шоколада будет нагреваться неравномерно - часть шоколада перегреется, пока середина растопится. Кроме того, дополнительную энергию будете зтрачивать на его измельчение и перемешивание. В результате, производство конфеток окажется нерентабельным. Единственное, что приходит на ум, для чего могут быть нужны такие "слитки" - резьба по шоколаду, что учитывая температуру его плавления, не представляется мне возможным (вручную). Гараздо удобнее отливать шоколад по формочками, при этом можно выбрать любую форму и экономить шоколад - внутри фигурка будет полой.
С технологической точки зрения, если слиток шоколада нужно растапливать - это не оправдано. Лучше брать шоколадные чипсы, крошку или диски. Если предприятие планируется долгоиграющим, то лучше покупать ингридиенты для шоколада: порошок шоколада, масло какао и т.д. И самомму готовить шоколад. При этом, есть масса способов нахимичить без ущерба для вкуса и удешевить шоколадки.
Если немного изучить химию жиров, то станет ясно, что качество шоколада при переплавке снижается. Во-первых, деградируют жиры, во-вторых - теряется аромат. Самое оптимальное в плане трудозатрат, чтобы получился более менее нормальный продукт - мелкие кусочки шоколада (крошка, диски, чипсы), а лучше всего - готовить шоколад самому из молотых какао-бобов и масла какао и т.д.
Без ТЗ сложно конечно понять, почему именно слитки шоколада? Чем это продиктовано, кроме "мне так хочется"? Есть объективные причины?