USB приставка с полосой в 20 мегагерц на два канала стоит 3к на алиэкспрессе.

Вообще-то очень даже платятся.

Логику работы программы можно отладить и не в ардуине. А работу с периферией отлаживаешь при помощи осциллографа.

Так даже лучше

Ну то есть никак.
Steam play в разы лучше работает чем тимвьюер.

Лучше какие-нибудь релейные компьютеры и ос для них делал. Те же реле изготовить крайне просто (1835-й год изобретения и 1837-й год начала использования). Жрать такой компьютер в себя энергии будет будь здоров, но если он нужен, а на ближайшей свалке нет ничего из чего можно выдрать Z80 - выбора нет.
Радиолампы - уже сложнее, но в целом если общество выстояло и в состоянии заниматься поиском в выброшенной бытовой технике чипов вроде z80, а главное имеет в этом потребность в хоть каких-то компьютерах, то можно организовать производство радиоламп. Не уверен насчет энергопотребления такого компьютера, но полагаю надежность и быстродействие у него будет повыше чем у релейного.
Вариант сложнее - это уже проектировать исходя из того что производства сложных интегральных схем нет, но производить транзисторы возможно.
https://habr.com/en/post/395919/ собственно вот. Вполне реальная задача. К тому же уже один раз ее решили https://habr.com/en/post/366855/ Полагаю что найти в обломках транзисторы будет проще чем живой Z80.
https://habr.com/en/post/179705/ Ну или вот.
Если у нас уже есть простые интегральные схемы для реализации логики, то уже можно организовать что-то приличное https://andrebaptista.com.br/?page=Jaca вроде такого.

https://www.homebrewcpuring.org/ А вообще проектов компьютеров из говна и палок^W^W транзисторов и логических схем - достаточно.

И даже в разных локалках? Просто в одной сети это было давно.

Так, погоди, то есть сегодня я могу имея комп дома с запущеным стимом зайти на ноуте в стим и там запустить игру на компе так чтобы на ноут шел только видеопоток?

Оно же работает только в локальной сети? А steam play есть только в виде приложения на андроид.

И как у него с fps?