Значит ты лучше это делаешь, чем я. Правда у меня на нож уходит несколько камней. Если останавливаться на 1500 грит, то может да, 5 минут, если нож не сильно тупой изначально.

Да не острая она всегда... Это как обломок стекла или камня. Они как бы острые, но кромка там неровная, следовательно в одном месте они острые и могут волос на весу разрезать, а через 2 миллиметра они просто тупые. Так и керамика — из-за того, что кромка тонкая, она крошится, там микроскопические выщерблены появляются и никакого нормального реза не будет. Это и продукт портит и удовольствия от процесса никакого.
Извини, меня просто этот рекламный лозунг про всегда острую керамику доебал слегка. Есть простое правило — чем более твердый предмет, тем он более хрупкий. Со сталью там свои заморочки, есть присадки, которые могут повысить ударную вязкость и все такое, но если брать просто по содержанию углерода в стали, то получится такая картина — больше углерода, более твердый клинок, более хрупкий. Ну и наоборот. Вот в керамике это доведено до абсолюта. И ничего плохого в этом нет, если ты используешь нож только для того, чтобы там колбаски отрезать или сыра (только мягкого, об твердый нож, сука, можно сломать). Но я лично за универсальность. Я могу отделить куриное филе от кости, порубить овощи или разрезать приготовленный стейк одним ножом.

Простой муссат и 15 секунд правки перед использованием ножа увеличивает срок службы одной заточки до 3-5 месяцев (зависит от частоты использования, претензий к остроте ножа и стали ножа). За это время мой единственный опробованный керамический нож сломался у кончика (ничего такого я им кстати не делал, морковь вроде бы резал), также у него скрошилась кромка чуть дальше (разделывал курицу, наткнулся на тонкую косточку, которую обычный нож просто прорезал). То есть спустя 4 месяца он больше напоминал пилу и рвал и мял продукты. Какой-нибудь базилик им было просто не порезать из-за выщерблин.
Слушай, я не нападаю на твой стиль жизни. Нравится раз в год (с твоей частотой использования) покупать новый нож — пожалуйста. Нравится резать как трехлетний ребенок — вперед. Кто я такой, чтобы останавливать тебя на пути к твоей мечте? Но вот у меня был печальный опыт использования, чем я и поделился.
Заточка одного ножа, кстати говоря, занимает у меня минут 15. Это если саму кромку не нужно формировать заново. Есть люди, которые на каком-то там камне могут точить нож за 3-4 минуты. (попадался мне ролик одного американца, который говорил всем выкидывать водяные камни и купить какой-то там камень за 40 баксов и всю жизнь в ус не дуть).

Ну там скорее всего будет не линза, а на одном участке кромки 15°, а на другом 30°.

Может и жаль что прошли) Ну просто я купил нож за условные 1500 рублей, он у меня 5 лет и наверное еще 10 прослужит без проблем. Если взять хотя бы этот пятилетний промежуток, то получается что стальной нож 1) дешевле чем 5 керамических (не знаю, какие ты покупаешь, но что-то мне подсказывает, что они дороже 300 рублей). Если совсем в cost effeciency удариться, то есть линейки недорогих и годных ножей, типа Victorinox или там Tramontina (у последних можно купить шеф-нож за 700 рублей), 2) служит дольше, 3) режет лучше.

прям на водяных камнях? это какой-то mad skills нужен.

Керамика это самое блядское изобретение маркетологов в области кухонных принадлежностей за последние 30 лет. Эта херня ломается, ее невозможно заточить, ей неудобно резать (веса ножа особого нет), и нормально заточенный нож будет лучше, острее и долговечнее керамики в 100% случаев. Даже какая-нибудь стандартная хром-ванадиевая сталь лучше по ощущениям реза, а если хочется, чтобы у тебя кромка крошилась от любой косточки, то можно купить нож из высокоуглеродистой стали (утрирую конечно, но блин).

Уже занимаюсь, но удовольствия не приносит. Просто люблю острые ножи.

То есть просто для кухонного ножа не имеет смысла обмазываться дорогими станками и точить линзу?

Круто. Можешь объяснить неучу преимущества заточки в линзу перед обычной заточкой? Слышал, что так нож не так быстро тупится и рез лучше при большем угле заточки, но сам нож с такой заточкой никогда не держал в руках.