Златовласая Сиф. / пиво :: длиннопост :: бухло :: Медовуха :: Мед :: медоварение :: пивоварение :: Сам себе пивовар

Сам себе пивовар пивоварение медоварение Мед Медовуха пиво бухло длиннопост 

Златовласая Сиф.

Приветствую всех!

   Давненько я уже ничего не писал, хотя событий былодостаточно много. Как минимум, были проведены две варки и об одной из них я сегодняи расскажу. Но и по второй варке так же сделаю отдельный пост, так как длянашей домашней пивоварни она стала довольно интересной и неожиданной – мы впервыерешили сварить пиво из российского солода – по итогам которой нужен отдельныйразбор полетов.

А сегодня мы будемварить медовуху!


Немного рекламы:

- наша группа воВконтакте - vk.com/fenrirbrewery

- наш Инстаграм - https://www.instagram.com/fenrir_brewery/

- наш Твиттер - https://twitter.com/fenrir_brewery


  Итак, медовуха илихмельной мед. Давно хотели попробовать сварить этот напиток, а тут как раз вначале октября приехало 3 литра меда из Алтайского края. Душистый! Сладкий!Безумно вкусный, с довольно сильным акцентом гречихи. Грех не попробоватьчто-то сварить)

  Но перед варкойнужно было дать название будущей медовухе (такая уж сложилась традиция – к моментуварки у напитка уже должно быть Имя). Все хотелось как-то связать ее с Алтаем,но в голову так ничего и не пришло, поэтому решили ориентироваться на цвет иназвать в честь прекрасной скандинавской богини Сиф, а точнее «Златовласая Сиф».


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


   Как все помнят, Сифбыла богиней плодородия, а также супругой Тора. Известа Сиф была своимиволшебными золотыми волосами.

   По легендам Локи из зависти к Тору прокрался к спящей богине ночью иостриг её наголо. Тор, узнав о случившемся, сразу догадался, кто мог такпоступить с его супругой. Он готов был убить Локи, но тот поклялся исправитьсовершённое. Локи отправился в страну гномов к братьям Ивальди, славившимсякузнечным мастерством. Гномы, услышав просьбу Локи, обрадовались. Им уже давнохотелось показать асам своё необыкновенное искусство. Волосы, выкованныегномами, были описаны следующими словами:«Длинныеи густые, они были тоньше паутины, и, что самое удивительное, стоило ихприложить к голове, как они сейчас же к ней прирастали и начинали расти, какнастоящие, хотя и были сделаны из чистого золота». Так Сиф получила свои золотые волосы.




MANGROVE
JACKS
I Липы
I цветки
Tiliae flores,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Ну вот мы и назвали нашу медовуху, теперьсамое время подумать над рецептом. На всех форумах видел информацию, что дляприготовления медовухи нужно смешать мед с водой из расчета 6 литров воды на 1кг меда (к слову, 3 литра меда весят 4 кг), так что эти пропорции мы и взяли заоснову. Кроме того, хотелось, чтобы в процессе брожения не потерялся аромат ивкус напитка, поэтому решили добавить на варку немного цветков липы, они какраз усилят медовый вкус и аромат. Ну и для более полного букета решили добавитьнемного хмеля для запаха и вкуса.

  Для баланса вкуса медового разнотравья былиспользован хмель Hersbrucker(Германия), которыйпридает фруктовое послевкусие. А для Выделения более яркого разностороннего аромата,который хорошо подчеркнет общее вкусовое ощущение, мы добавили хмель Glacier(США), он придаст приятный ароматцитрусовых, смешанный с ароматом груши и абрикоса.


Собственно, вот такой рецепту нас получился на 12 литров готового напитка (изначально предполагалось, чтобудет 10-11 литров).

1. Вода – 12 литров.

2. Мед – 2 кг.

3. Цветки липы– 7 чайных ложек.

4. ХмельHersbrucker20 грамм.

5. Хмель Glacier – 10 грамм.

6. Дрожжи–Mead M05 Mangrove Jacks. 


  Кипячение 60 минут, Цветки липы – за15 минут до конца кипячения, Hersbrucker– за 10 минут, Glacier– за 1 минуту + охлаждение.

  Расчетные параметры: НП – 13.6Плато, Алк. – неизвестно, Горечь – 6.4 IBUs, Цвет – 4 ebc.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Отмеряем 2 кг меда,наливаем в кастрюлю для варки 10 литров воды, 2 оставшихся литра греем, идобавляем к меду сначала 1 литр чтобы его растворить и влить в кастрюлю, затемеще 1 литром ополаскиваем тазик, чтобы смыть остатки. Теперь нужно хорошоразмешать весь мед в воде, чтобы он полностью растворился и не пригорел вовремя варки, так что не ленитесь, чтобы не запороть весь вкус. Теперь отливаем250 мг полученного раствора меда в отдельную кастрюльку и кипятим – это нужнодля подготовки дрожжей.



JP
и*,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


Как только отобранная часть меда прокипела, ставим ееостывать для регидратации дрожжей. Ну и конечно ставим закипать весь остальноймед.



»I
: < *

V
Г*
Д,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  А пока, можновзвесить липовый цвет и хмель.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


К тому моменту как закипит весь мед и пройдет 45 минут,слитый мед остынет и можно добавить сухие дрожжи.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Дальше тоже всепросто, спустя 45 минут кипячения добавляем липу и хмель согласно рецепту.Перед тем как снять с огня, из меда были убраны мешочки с липой и Херсбрукером.Так как при кипячении меда никакого бруха не образуется, использовать сифон не былосмысла, переливать планировалось через край кастрюли в ферментр, поэтомумешочки убирались заранее. На охлаждение оставлялся только Глэсир, чтобымаксимально оставить в меде его аромат.

  А пока прокипяченныймед остывал, завелись наши дрожжи. Очень важно следить, чтобы они сильно непенились, иначе пеной может вынести все дрожи наружу, был однажды уже такойказус.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Охлаждался мед у насдо 24 градусов, после чего аккуратно был убран мешочек с Глэсиром, будущаямедовуха перелита в ферментр, внесены дрожжи, а бродильный бак поставлен вукромное место.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост

Защита от котеек наших)


  Надо заметить, что посравнению с пивом, варка меда – настоящий отдых, не надо мучиться с температурнымипаузами, убирать дробину после фильтрации. Кроме того, приходится мыть гораздоменьше оборудования.

  По итогам варки у нас получилось13 литров будущей медовухи с НП 15 Плато. Брожение длилось 2 недели. На карбонизацию ушло 12 литров медовухи,планировалось, что для этого будет использоваться мед, но в итоге его заменилидекстрозой. Уровень карбонизации 2.5 объема углекислоту к 1 объему меда.

  Конечную плотностьзамерять не стали, решили уже после созревания посмотреть сколько получилось,на само созревание выделен месяц, но конечно же через две недели мы откроемтестовую бутылочку и проверим как идет процесс)

  Кстати, когда открылиферментр, запах лично мне по началу не понравился, хотя потом стало пахнутьгораздо приятнее - насыщенным медом, посмотрим, что получится после созревания.


Спасибо завнимание, котаны! Ну и конечно, вкусного пива всем!


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост



Подробнее

 MANGROVE JACKS I Липы I цветки Tiliae flores

 JP и*
 »I : < * V Г* Д





Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост
Еще на тему
Развернуть
Кажется, с пробелами все хорошо)
firwolf firwolf 10.11.201616:57 ответить ссылка 0.4
С пробелами, по традиции, полная лажа, начиная с первого предложения "былодостаточно много".
Откуда копируешь текст?
Teijo Teijo 10.11.201617:03 ответить ссылка 0.4
Из ворда, может в этом дело. Только неудобно нифига сразу на джой писать.
Попробуй Notepad или переустанови офис, у меня не получается повторить эксперимент.
Teijo Teijo 10.11.201617:17 ответить ссылка 0.0
Так он и не везде пробелы убирает. Поробую другой редактор в следующий раз.
Так в этом то и не понятка, может у тебя вирус который удаляет часть пробелов рандомно, вполне возможно, тем более что есть программы которые буфер обмена усовершенствуют.
Teijo Teijo 10.11.201619:21 ответить ссылка 0.0
Отличный гайд, с нетерпением жду результатов, тоже попробую как время будет.
Mumrik Mumrik 10.11.201617:08 ответить ссылка 0.3
На первом арте Шель?
Сиф меняла пол?
Alex23 Alex23 10.11.201618:27 ответить ссылка 0.0
У меня вопрос.
А это нормально мёд кипятить?
И что тебя смущает?
Да меня смущает трата полезных свойств мёда, превращение его в глюкозно-фруктозный сироп путём разведения его водой и варки, ну и выделения из мёда оксиметилфурфурола.
А ещё что за медовуха без изюминки?)
Ну, не так страшен черт как его малюют. Оксиметилфурфурол является промежуточным продуктом разложения сахаров и легко образуется из любых моносахоридов в кислой среде. То есть, он присутствует практически во всей выпечке. Сомневаюсь, что из-за этого кто-то откажется от вкусных булок)
Кроме того, разведение меда в таком количестве воды снижает его кислотность, что максимально приводит к минимуму образование оксиметилфурфурола.
Да и потеря полезных свойств - тоже спорный момент. С одной стороны, если нагревать мед выше 47 градусов, то образуется оксиметилфурфурол, при этом его концентрация даже в неразбавленном меде ниже, чем в баночке варенья (так как в нем больше фруктозы, которая является моносахаридом). С другой - при нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов - калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов - которые всту­пают в реакции, обеспечиваю­щие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разно­образные химические реакции.
Думаю что самое вредное, что есть в медовухе - это алкоголь. Но им можно не злоупотреблять)
Ну да, могу согласиться по поводу количества оксиметилфурфурола, но вот не могу согласиться по поводу рецепта способом кипячения мёда, чисто как Новгородец и племянник пасечника. Прям грустит меня, когда мёд кипятят.
Недолюбливаю этот "хмельной мед", который сейчас везде разливают, чисто потому что на вкус как медок размешанный с водичкой и разбавленный пивом.
После потери "Детинца" в Новгороде, так хочется найти действительно толкового медовара, даже живя в Питере сейчас готов заказать хорошей медовухи градусов этак 15, с плавающей изюминкой на дне. От которой ясная голова но открытая душа и ватные ноги.
		’"СУ	i, ^ 1
■ \ 	*		*	тШ2ш
Ну, вчера я открыл тестовую бутылочку, так разбавленным медом там не пахнет, возможно цвет липы сделал свое дело. Во всяком случае меда в ней получилось больше чем во всех медоварусах, волковских и подобных вещах. Но у меня это первый опыт.
А ты как племянник пасечника не пробовал медовуху сделать? Могли бы обменяться, да сравнить результаты.
Я рад, что у Вас получился напиток наполненный ароматом мёда и цветов, липа однозначно помогла, в ином случае замечательно подошла бы перга. Да, набор хмеля у Вас был отборный, наверняка и он сыграл важную роль. Желаю и впредь Вам успеха в пивоварении и медоварении. Я только ЗА! наше производство. От души! :-)
По поводу сделать самому, тут скорее не как племянник пасечника, а как Новгородец. ;-)
Нет, я не пытался пока, родители только делали давненько. Как говориться, медовуха не получится без волшебства, а мне до мага ещё 3 года. В любом случае рецепт без варки занимает более длительный срок ввиду брожения без дрожжей. Наверняка я этим займусь, когда я стану мудрее и старше и тогда я:
1. Возьму дубовую бочку.
2. Налью туда ягодного сока, добавлю мёда, в соотношении 1 меда на 2 сока.
3. Поставлю в тепло на неделю и периодически буду поглядывать - помешивая.
4. Потом закатаю эту бочку и кину на 5 лет в колодец или в Волхов.
5. Спустя 5 лет не поленюсь отрою пост и позову тебя отведать медку. :-)

А так, если побыстрее, то:
1. Возьму большую бутыль с узким горлышком.
2. Налью туда кипяченой воды.
3. Добавлю мёда и как ранее писал изюма, в соотношении на 1 литр воды 100 грамм мёда и 50 грамм изюма. (по вкусу шишку хмеля). Поставлю в тёплое место.
4. Как начнётся брожение накину марлю и поставлю на поддон на 2 дня.
5. Через 2 дня всё процежу, разолью по бутылкам, в каждую бутылку кину пару изюминок, плотно закрою и закину в холод или колодец на 4 месяца. (может в разные бутылки закину имбирь, корицу или лимон)
6. Отрою пост и позову тебя отведать медку. :-)
Тогда не теряйся) интересно попробовать, сам то я на такой эксперимент не решусь)
Иначе - велик риск заражения сусла, соответственно срок хранения уменьшается на 6-12 мес
Только зарегистрированные и активированные пользователи могут добавлять комментарии.
Похожие темы

Похожие посты
by Femrenlis
НА 20 ЛИТРОВ ПИВА
Зерновой набор с
r>
е