У меня наполеоновские планы на этот день Ого Что планируешь? / смешные картинки (фото приколы) :: переписка :: приколы для даунов

С гамбургерами всё сложно, потому что они пример того как сумма частей блюда становится нечто большим при готовке. И тут вопрос не столько в рецепте, сколько в подобранных продуктах которые должны между собой сочитаться и паре маленьких но ооочень важных деталей. Бургеры может быть просто конструктором, который ты собираешь за 5 минут, а могут готовиться тобой несколько часов. Я использую скорее рациональный подход - я перепробовал и нашёл качественные ингредиенты у себя в магазинах, чтобы делать их не может и не идеальными, но за то быстро.

1. Булочки. Без вкусных булочек вообще можно даже не пытаться готовить дома бургеры, потому что проще сходить в какую нибудь хорошую бургерную, чтобы не пожрать а насладиться. Картофельные булочки самый лучший вариант для бургеров, но я ни разу не видел их в продаже, так что ради них придётся браться за выпечку, благо рецептов хватает в сети, можно подобрать какой нибудь под себя. Есть куча иностранных брендов типа Хиллс которые возят выпечку типа хлеба для сэндвичей, булки для хот-догов и булки для гамбургеров. Так вот, это не настоящие хлебобулочные изделия, а херня из под коня, которая даже не плесневеет, и на вкус как ебучий пластелин прилепающий к нёбу и если хотите вкус из брать не надо.
Имхо идеальный вариант глянуть ассортимент местных пекарен в своём городе/регионе и попробовать найти подходящие булочки. Они должны быть сдобными, воздушными, не сминаться как пластелин, а хотя бы немного пружинить. На вкус тесто не должно быть слишком сладким, это только испортит вкус бургера. Тесто не должно при жевании слипаться в комок у тебя во рту и прилипать к нёбу, а скорее должно походить на вкусный свежий хлеб. Кунжут сверху должен быть нормально прожарен и быть золотистого цвета, я хуй знает зачем вообще кто то добавляет сырой кунжут в еду, потому что в таком виде он вообще никакого вкуса не даёт.

При готовке бургеров вы начинаете с булочек. Просто разрезаете/разбираете их и укладываете на раскалённый не смазанный маслом гриль/сковородку срезанной стороной обе части булки. Кажется мелочь, но после того как вы поджарите себе булки для гамбургера, по другому вы не будете их делать больше никогда. Поджаривать нужно до золотистой корочки типа как тосты. После этого укладываете нижние части булочек на подходящую посуду, верхние складываете рядом и собираете дальше.

2. Вниз ВСЕГДА кладём лист салата. Салат должен быть свежим и сорт самый хрустящий какой только сможете найти. Его желательно промыть как можно раньше, чтобы лишняя влага к моменту сборки успела сойти. Можно потрясти салат хорошенько, но так чтобы он не переломался раньше времени. В общем чем он будет суше на бургере тем лучше и кладя его вниз, вы делаете барьер между влагой всей начинки сверху и булочкой снизу. Таким макаром уже поджаренная булочка еще лучше защищена от того чтобы размякнуть в хуйню, и такие бургеры можно даже спокойно убрать в холодильник и съесть позже - вкус конечно будет похуже, но всё равно вполне приемлем.

3. Мясная котлета. Она как не крути половина бургера. Можно использовать любой мясной полуфабрикат главное чтобы был вкусный, максимально сочный и подходил чётко под размеры ваших булочек. Касательно последнего есть важная деталь, когда выбираете котлетки учитывайте что при жарке они раза в полтора ужариваюося, особенно если вы готовите на сковороде а не на гриле, поэтому ищите такие, чтобы были больше ваших булочек. Лично мой выбор это бифштексы. Они сочные и вкусные и идеально вписываются в бургеры. Их часто продают в вакуумных пакетах уже вылепленные как раз в нужный размер, с простыми специями для рубленного мяса - лучок, перец, соль. Идеально.
Жарить их нужно как любое мясо размороженными и немного подышавшими после разморозки. Но не так чтобы весь сок вытек нахуй, если они у вас не в плотной вакуумной упаковке. Можно быстро разморозить их при комнатной температуре или в микроволновке, если она у вас это хорошо умеет. Гриль конечно тут самый лучший варик, но на сковородке тоже можно. Сковородка сильно ужарит их по размеру, так что учитывайте это и когда выкладываете лопаточкой или руками можете их чутка приплюснуть и сделать ровнее, чтобы потом бургер не разваливался. В идеале поджаристый сочный бифштекс кладём сверху на лист прямо с огня и все остальные ингредиенты уже должны быть готовы.

4. Соус берёте на свой вкус какой захотите. Я лично люблю просто острый кетчуп, а ещё тысяча островов. Сейчас продаётся Хайнсовский "Супер-острый кетчуп" под суббрендом Pikador. Мне очень заходит. Обильно ровным слоем наносите на всю поверхность котлеты. Соус должен чувствоваться, капать и пачкать вам ебало пока вы едите бургер, это неотъемлемая часть блюда.

5. Помидорка нужна широкая. Я беру всегда во фруктовом под домом большие розовые помидоры из Узбекистана. Они идеальной широкой приплюснутой формы и всегда вкусные. Режете по экватору помидорку, затем срезаете с обеих половинок по два широких ломтика. Оставшиеся кругленькие верхушку и низ закидываем в рот. Ложим ломтики на котлетки.

6. Лук это не часть бургера, это просто приправа, или как я люблю говорить - акцент. Больше всего мне нравится салатный фиолетовый лук. Берёте от него четвертинку и тоненько нарезаете луковые "полосочки". Если не любите когда лук хрустит во рту, хуй с ним, мелко нарубите ножом чутка или ебаните в блендер и эту кашицу на помидорку, но добавьте в любом случае хотя бы чуть чуть. Свежий лук в бургере это изюминка. Сверху можно ещё чуть соуса.

7. Сыр. Можно конечно брать плавленный сыр в квадратных пакетиках, но как по мне это херня. Не люблю когда от него всё во рту слипается. Лучший вариант взять хороший вкусный ваш любимый сыр, нарезать сырорезкой (или ножом если ты достаточно хорош, но я таких людей не встречал) широкие пластинки и слегка растопить их выложив на сковородку. Суть в том, чтобы сыр стал мягким. Можно даже слегка его поджарить. Если у вас гриль как у меня с рёбрами, то на нём не удобно, хер соскребёшь, поэтому можно взять газовую горелку походную и выложив сыр на овощи его прямо там суку поджарить.

8. Верхняя часть булки завершает сборку. Берёте, тоненько наносите соус на поджаренную сторону булочки и кладёте на сыр.

Бургер готов. Хорошо если у вас есть перчатки одноразовые для готовки и еды. Если нет, вы уделаетесь как ебанная свинья. Так что заранее наливайте себе что вы там пьете, приготовьте салфетки, и приятного аппетита!

Свиные отбивные которые я делаю простые до идиотизма.
Самое главное конечно свежая свиная вырезка. Мясо режете на широкие толстые кусочки, толщиной 3-4 сантиметра и морально готовитесь забрызгать всю кухню. Я не шучу, отбивая усердно мясо, получаешь охеренный вкус и нежность, но после отбития берёте бумажные салфетки и протираете всё в радиусе 3 метров.
Смысл прост, вам нужно превратить кусок мяса толщиной в 3-4 сантиметра, в кусок потоньше, в 1,5-2 см. Молотки есть всякие разные, у меня сейчас пластиковый с острыми и потупее сторонами. Главное чтобы получалось.
Но перед тем как отбивать приготовьте небольшую намазку. Берёте чеснок, давите его в соусницу маленькую например и смачиваете оливковым маслом, чтобы он лип лучше. Ближе к концу, когда отбивная станет обитой и нужной толщины берете чеснок и обмазываете им мясо, и слегка отбиваете, чтобы чеснок не разлетался в стороны, а проникал в мясо. С двух сторон само собой. После этого солите мясо, если у вас есть любимая приправа к мясу, можно добавить, но не сильно много, чисто для запаха. И выкладываем отбивные на противень. Само собой на фольгу или на бумагу. Еда не должна касаться противня никогда! Даём мясу чутка подышать, включаем духовку на 180, и готовим начинку сверху.
Мой вариант это тонкий слой ломтиков картошки, потом резаные белые грибы, либо шампиньоны, потом тоненько помидорка, и тонна сыра! Смазываем майонезом. И да, я знаю что многие считают зашкваром когда майонез запекается, но я лично люблю печёный майонез. Если вы нет, то можете использовать любой сливочный соус на свой вкус.

Начинка укладывается просто. Нарезаем картошку такими ломтиками, чтобы они успели пропечься до того как испечётся сыр. Иначе у вас будет или сырая картошка, или пережаренный сыр. Делаете ломтики толщиной 5-7 мм. Выкладываете. Слегка солите.

Грибов можно наложить сколько угодно. В зависимости от того насколько толсто они порезаны выкладываете на картошку.

После этого берём майонез (или что там у вас) добавляем в него остатки чеснока, или просто давим ещё, не слишком много, но чтобы ощущался и намазываем сверху.

Сверху тонко нарезаем помидорки.

И в конце натираем на крупной тёрке дохуя сыра. Прям реально много. Так, чтобы ваши отбивные вместе с начинкой можно было сыром сверху похоронить. На целый противень мяса у меня уходит минимум 400 грамм сыра.

Ставим в духовку минут на 45. Но вообще контролируйте готовность поджаристостью сыра. Он должен быть золотистой корочкой.

На дне противня будет много сока, так что его можно использовать как соус для гарнира. Лучше всего конечно картофельное пюре.

Ну и всё, бон аппетит. Не рекомендую кормить этими отбивными баб которых вы не хотите трахнуть. Кроме шуток, у меня стреляло раза три это мясо таким образом. Я серьёзно. Будьте бдительны.