Подробнее
Бифштекс «в клеточку»: как приготовить мясо на гриле Дрова Виноградная лоза, береза, вишня -подходят для любого мяса Ель, сосна, пихта, кедр, вяз, тополь, ясень, акация, осина, рябина, ива, ольха -портят вкус и аромат мяса Древесный уголь - имеет право на жизнь, но не преображает блюда, для аромата можно бросить на него веточки фруктовых деревьев говядина Подготовка мяса О Самый вкусный шашлык получается О 5-5 см - оптимальная толщина куска, О Жир по краю мяса лучше срезать, из молодого мяса с небольшими в противном случае он рискует оставив ободок толщиной £ 1 см. жировыми прослойками не прожариться или сгореть Во время жарки он превратится в хрустящую корочку Между жиром и мясом проходит пленка, которая стягивается при жарке. Чтобы бифштекс остался плоским, ее перерезают вместе с жиром через каждые 3 см е На крупных кусках мяса, которые О Туцл могут не пропечься, делают глубокие надрезы ки разворачивают, как книгу Подготовка мангала Со всех деревьев, кроме плодовых, снимают кору - она сильно дымит. Поленья подбирают одного размера - они превратятся в угли одновременно, и жар будет ровным Огонь разжигают за 30-40 минут до закладки мяса, чтобы металл хорошо прогрелся \\\>Ч 30-40 Можно разместить угли так: с одной стороны сделать горку повыше, с другой -пониже. Это позволит запекать сразу и мясо, и овощи, а также готовить средне-и сильно прожаренные бифштексы. (Подрумянивать мясо над «высокими» углями, прожаривать - над «низкими») Мясо кладут на решетку, когда исчезнут последние языки пламени, а угли покроются тонким слоем пепла * Л/ -и Жарка мяса Стейки не должны лежать в тесноте, иначе они будут тушиться, а не жариться Чем тоньше куски, тем ближе к углям их готовят, чтобы не получились сухими и бледными Не стоит отправлять стейки на гриль прямо из холодильника - они получатся пережаренными снаружи и сырыми внутри. Лучше подождать, когда они нагреются до комнатной температуры Решетку прокаливают и смазывают любым жиром, иначе бифштексы будут пригорать Готовность гриля проверяют рукой. От того, сколько секунд она выдержит, зависит, что отправлять на решетку 4-5 с - курицу и шашлык 2-3 с - бифштексы 6-8 с - колбаски, стейки из рыбы и бургеры 9-10 с - рыбу целиком 11-14 с -овощи и фрукты Маринад не разбрызгивают над мясом, а намазывают метелкой из розмарина -и жар остается ровным, и бифштексы становятся ароматнее Хотите сделать мясо «в клеточку»? Когда появятся следы от решетки, разверните кусок на 90 градусов и подержите еще на этой стороне. Затем переверните и обжарьте также. Чтобы получить более «изысканные» ромбы, увеличьте угол до 110 градусов Для определения степени прожарки на говядине и свинине делают тонкий надрез. Если выступают красные капельки, бифштекс слабо прожаренный, розовый сок - средне прожаренный, прозрачный - хорошо прожаренный & £> слабо средне хорошо Готовность птицы и баранины определяют по-другому. Захватывают мясо пальцами. Если оно твердое и упругое, кусок прожарен хорошо, если мягкое и податливое - сыроват 1С Во время дожаривания мясо не переворачивают больше 1 раза, иначе оно растеряет все соки Незадолго до готовности на угли бросают несколько веточек душистых трав, чтобы аромат блюда стал законченным, «полнотелым» г
инфографика,длинопост,реактор кулинарный,до обеда не смотреть,рецепты,песочница
Еще на тему
0.0
0.6
0.3
