да ладно вам, лучше всего использовать пресс с Ж/Д завода, только потом главное следить при готовке за пальцами, а то слабым давлением вместе с костью оттяпает.
а перегреть РК?, а то что "статичная плоскость" у круга маловата будет, а изменение угла из-за формы клинка? слышал? такой вариант подойдет только при условии последующей термички
а так любой нож можно заточить, или тут показана заводская заточка?
когда на заводе работал, использовал алмазный шлифовальный круг.