Они ратрачат для того, чтобы не накапливались сугробы и кочки. А рифлёная поверхность, которую они создают, уменьшает влияние ветра на состояние склона - меньше снега выдувается.
Я наваливаю в меру своих сил. Просто подобные борозды обычно к концу трассы оставляют, где есть возможность поехать быстрее, но увы, или тормозить, или гнать с шансом потерять управление.
Следы, которые действительно мешают кататься, оставляют уж точно не люди из числа опытных карверов. За карвером остаётся ровная тонкая дуга без выброса снега.