Подробнее
Корейские ученые создали не вызывающую похмелье водку 1 В обычный состав напитка добавляется насыщенный кислород Южнокорейские ученые создали не вызывающую похмелье водку, в состав которой добавлен насыщенный кислород. Об этом заявили СМИ со ссылкой на ученых из Чунгамского национального университета. Известия 06:40 Подробнее о событии Татар-информ Ю Создана беспохмельная водка ВШП1 Известия 36:40 Корейские ученые создали не вызывающую похмелье водку Вечерняя Москва 06:39 Спиртное без похмелья: корейские ученые изобрели алкоголь без побочных эффектов Телеканал 360° 05:20 Не вызывающая похмелья водка создана учеными Кореи РЕН ТВ 04:56 Корейские ученые создали «беспохмельную» водку ТАКЕ
водка,бухло,новости,Корея,shut up and take my money
Еще на тему
![tf-LEtm
-&£]ssiaSjH?sa!?-
«£•£, Buddy
w'w' -the game chair-
now loading.
Do you not sit down on a good game chair of the comfort?](http://img0.reactor.cc/pics/thumbnail/post-2963172.jpg "tf-LEtm
-&£]ssiaSjH?sa!?-
«£•£, Buddy
w'w' -the game chair-
now loading.
Do you not sit down on a good game chair of the comfort?")
Если её выпустят в продажу по доступной цене, это будет конец страны. Учитывая, что алкоголь страшнее некоторых "наркотиков", по зависимости и последствиям употребления.
Вы так говорите конец стране, как будто остались еще другие варианты.
Я Пиво - во мне живительная сила,
А я Водка - пей сколько угодно,
А я Коньяк - исцеляю рак.
https://hij.ru/read/issues/2017/february/6407/
Можно ли сделать безалкогольную водку, то есть раствор каких-нибудь безвредных химических веществ со вкусом водки, но без этанола?
Марина, вопрос по электронной почте
Отвечает флейворист (специалист по созданию пищевых ароматизаторов), химик-технолог Сергей Белков.
2017_35.jpg
Прежде чем подойти к решению этой задачи, нужно понять, что тот вкус, который мы воспринимаем при употреблении любого продукта, рождается не на языке и не в носу, а является результатом деятельности мозга по сведе́нию сигналов от разных органов чувств в единую картинку. В этой картинке важны не только вкусовые и обонятельные ощущения, но и плотность напитка, и ваши ожидания, и соответствие результата ожиданиям (а от водки без алкоголя трудно чтото ожидать), и даже надпись на этикетке. Поэтому в строгом смысле слова сделать водку без спирта невозможно.
Но мы можем повторить ее вкус.
Основной, можно сказать, единственный вкусовой ингредиент водки — это этиловый спирт. И чтобы сделать вкусовой аналог спирта, нужно понять, на какие рецепторы он воздействует. Здесь особенных загадок нет: этанол может взаимодействовать со сладкими рецепторами на языке (сладкий вкус), с температурными рецепторами ротовой полости и пищевода (так называемый жгучий вкус, хотя это скорее боль, чем вкус) и давать характерный аромат путем взаимодействия с обонятельным эпителием в носу. Все, что нам надо, — воссоздать каждое из этих трех ощущений в чистом виде и собрать их вместе.
Со сладким проще всего — это известный всем сахар. По моим оценкам, 3—4% раствора сахара достаточно, чтобы воспроизвести сладость 40% раствора спирта.
Со жгучестью немного сложнее. Обычно для создания эффекта жжения используется экстракт красного перца или его действующее вещество капсаицин. Однако капсаицин нерастворим в воде, что, с одной стороны, затрудняет приготовление такого напитка, а с другой — мешает употреблять. Спирт «обжигает» ротовую полость равномерно, и жжение уходит быстро; в отличие от него, нерастворимый капсаицин слишком прочно прилипает к слизистой ротовой полости и долго не смывается слюной. Пищевая химия решила эту проблему, придумав молекулы, структурно сходные с капсаицином, но хорошо растворимые в воде. Самые известные из них — ванилилэтиловый и ванилилбутиловый эфиры (vanillyl ethyl ether и vanillyl butyl ether). Их эффект очень близок к тому, что создается этанолом. Интересно, что улучшают и усиливают «теплые» ощущения от этих молекул небольшие добавки веществ «охлаждающих», таких, как ментол.
И наконец — аромат. Для имитации аромата этанола можно использовать ароматизатор водки. (Такие ароматизаторы существуют, их используют там, где требуется создать или усилить характерный аромат водки, например в конфетах с алкогольным вкусом.) В его состав входят, как правило, более тяжелые спирты: изопропанол, изобутанол, изоамиловый спирт, ряд очень летучих эфиров (этилацетат, этилбутират) и многие другие ингредиенты. Путем их комбинации опытному флейвористу не составляет большого труда сделать аромат, близкий к водочному. Не стоит опасаться, что вы вдруг отравитесь таким ароматизатором. В конечном продукте концентрации этих веществ будут намного ниже любых самых строгих допустимых норм, и это куда безвреднее водки с алкоголем. Типичный ароматизатор используется в дозировке 0,5—1 кг/1000 литров напитка, а содержание душистых веществ в нем редко превышает 5%.
Убедиться в этом можно с помощью простого расчета.
Для этанола порог восприятия запаха, то есть концентрация, при которой человек начинает ощущать присутствие вещества, составляет примерно 200—350 ppm (1 ppm = 1 часть на миллион; см. http://www.leffingwell.com/odorthre.htm). Это достаточно много для мира ароматов. У большинства веществ этот порог в тысячи и миллионы раз ниже: у того же изоамилового спирта — примерно в тысячу раз, 300 ppb (одна часть на миллиард), а для этилбутирата вообще 1 ppb. Говоря простым языком, компоненты ароматизатора в 1000—300 000 раз более «вонючи», чем спирт, а значит, и добавлять их нужно примерно во столько же раз меньше.
Останется лишь смешать все вместе и просто добавить воды. Вот только кому и зачем это надо?