Краткий ликбез на тему кофе / ликбез :: кофе

Всем привет!У меня регулярно горит жопа, когда люди начинают рассуждать о том, в чем нихуюлечки не понимают.

В частности, к этому относятся почти любые обсуждения кофе на реакторе.

Давайте сразу разделим обсуждение на несколько глав.

1) Кофейное зерно - где растет, как его обжаривают, etc

2) Вода и способы (и приспособления для заваривания кофе)

3) Кофе и молоко.

Но начнем мы с

0) Краткий исторический экскурс

Три волны потребления кофе

Первая волна началась в 19 веке, когда кофе стал доступен широкому кругу потребителей. Вкусовые качества на тот момент всех волновали слабо - лишь бы бодрило посильнее, да и мало кому приходило в голову что вкус кофе может представлять из себя что то выдающееся

Вторая волна кофе началась в середине-конце шестидесятх - в США стали появляться кофейни, делавшие ставку на качество продукта (1966 - Peet's, 1971 - Starbucks). Они же в принципе и создали кофейную культуру в том виде, в котором мы ее сейчас знаем - с повсеместно распространенными кофейнями с капучино.

И, наконец, третья волна - т.н спешалти кофе, (я про себя называю его "односолодовым"). Основная фишка спешелти кофе - зерна одного урожая, с одной конкретной плантации, высокого качества и использование при приготовлении кофе только воды и кофейных зерен (и т.н альтернативных способах заварки - о них чуть позже)

1) Кофейное зерно

Coffea, или кофейное дерево - вечнозеленое растение, дающее небольшие красные или пурпурные плоды - кофейные ягоды. Кофейная ягода - это костянка (косточковый плод, как персик или абрикос). Каждая кофейная ягода содержит в себе два зерна. Приносит в среднем около 4-5 кг ягод в год, из которых выходит где-то 0.8-1кг зеленого зерна. Вообще, есть много видов кофейного дерева, но нас интересуют два - coffea arabica и coffea canefora, больше известные как арабика и робуста соответственно. Основная часть (от 70 до 80 процентов) выращиваемого на продажу кофе - это арабика. Робусту открыли значительно позже (в 1898 году, если кому то интересно) и отличается она худшим вкусом, большей крепостью(примерно в два раза больше кофеина) , и большей урожайностью(опять же, примерно в два раза больше зерен с одного дерева). Робуста используется в качестве добавок в дешевые кофейные смеси, и для производства растворимого кофе (почти весь растворимый кофе - это робуста). Робуста высокого качества также используется в эспрессо-смесях, особенно тех которые позиционируются как "итальянские" (она дает крепкость, горчинку и красивую шапку из пенки).

Если честно, про робусту не очень интересно, поэтому дальше я ее особо вспоминать не буду.

У арабики, в свою очередь, есть несколько культивируемых разновидностей.

Главные из них две - типика и бурбон. Исторически, кофе происходит из Эфиопии, оттуда он попал в Йемен, а далее - разошелся по всему миру. Те зерна, что попали на индонезийский остров Ява - стали прародителями разновидности "типика", а те, что достигли острова Бурбон (ныне французский остров Реюньон) - породили разновидность "бурбон". От типики и бурбона произошли все остальные сорта. Их довольно много, если кто-то заинтересуется - можно написать отдельный пост.

Арабика обычно растет в высокогорной местности на широтах между Тропиком Рака и Тропиком Козерога - эта область называется "кофейным поясом". Визуально это выглядит примерно вот так: