Еще на тему
Я вот особо не заморачиваюсь с едой, но это уже в натуре перебор
мне чет аж поплохело
я чет по этикету несилен мясо в правой руке вилка в левой или что не так?
Нож, вы забыли нож.
а точно, нож в теле врага все время забываю, где мои манеры
С таким этикетом , скорей всего нож в спине.
Нож должен быть продолжением руки и петь в ожидании крови
Он не достаточно хорош
"... в правой руке джентльмен должен держать котлету!" (с)
Константин Мелихан
ЗАПИСКИ ДЖЕНТЛЬМЕНА
http://wisdom.kulichki.com/?pt=mnj02
Константин Мелихан
ЗАПИСКИ ДЖЕНТЛЬМЕНА
http://wisdom.kulichki.com/?pt=mnj02
Этот стейк настолько недожаренный, что он собирается на нас напасть!
Разе это мясо? Это же губка - на правой пикче с краю "стейка" даже видны неровные волокна бытовой губки.
Недожаренный хвост бобра
Глисты!!!!
Объясните что тут происходит. Зачем он сжимает кусок мяса?
Давит паразитов в мясе.
воу О_о никогда бы не догадался.
Да ничего этот Рамзи бы не сделал. Он карбонару с горохом и грибами готовил.
Никогда не нравился этот снобизм. По-моему, самый главный вопрос - вкусно ли это получилось.
Да, я обычно так же считаю. Но я посмотрел, как Винченцо делает, потом еще другой какой-то итальянский повар мохнатый и Джейми Оливер. Это очень круто, поэтому итальяхи защищают карбонару прежде всего от копченого бекона, всяких сливок, чесноков и всякой посторонней хрени.
А суть такая: сыровяленые свиные щечки, у которых, якобы, этакий охуенный вкус и такой-то охуенный жирок называются гуанчале. Так вот кусочки гуанчале медленно растапливают и обжаривают. Мелко тертый сыр пекорино романо, это как пармезан, тока овечий, якобы, более крутой, смешивается с яичным желтком или целым яйцом, например, одна столовая ложка сыра на один желток, который идет на одну порцию. Свареные спагетти откидываются на одну минуту раньше готовности и вводятся в обжареные кусочки гуанчале, при добавлении половины крухана воды от свареных спагетти, доготоваливаются, смештваясь с гуанчале, выключается огонь и вводится смесь пекорино с желтком и все размешивается для создания кремобразного соуса, обволакивающего спагетти с кусочками обжареного гуанчале. При обжарке гуанчале и/или при смешивании сыра и яиц добавляется свежемолотый черный перец, прогретый перед размалыванием, а, в хардкорном случае, просеяный, чтобы венешняя более крупная шелуха отделилась от более ароматных мелких внутренностей черного перца. При подаче еще перцем посыпается и сыром дополнительно. Солится спагетти при варке умеренно с расчетом на соленость сыра.
Я бы это не назвал снобизмом. Рамзи наверняка это все знает, просто он специально затраллировал наверно итальях. Но они не зря трясутся за свои блюда, потому что они не от балды готовятся, у них все заточено на охуенство хавчика.
А суть такая: сыровяленые свиные щечки, у которых, якобы, этакий охуенный вкус и такой-то охуенный жирок называются гуанчале. Так вот кусочки гуанчале медленно растапливают и обжаривают. Мелко тертый сыр пекорино романо, это как пармезан, тока овечий, якобы, более крутой, смешивается с яичным желтком или целым яйцом, например, одна столовая ложка сыра на один желток, который идет на одну порцию. Свареные спагетти откидываются на одну минуту раньше готовности и вводятся в обжареные кусочки гуанчале, при добавлении половины крухана воды от свареных спагетти, доготоваливаются, смештваясь с гуанчале, выключается огонь и вводится смесь пекорино с желтком и все размешивается для создания кремобразного соуса, обволакивающего спагетти с кусочками обжареного гуанчале. При обжарке гуанчале и/или при смешивании сыра и яиц добавляется свежемолотый черный перец, прогретый перед размалыванием, а, в хардкорном случае, просеяный, чтобы венешняя более крупная шелуха отделилась от более ароматных мелких внутренностей черного перца. При подаче еще перцем посыпается и сыром дополнительно. Солится спагетти при варке умеренно с расчетом на соленость сыра.
Я бы это не назвал снобизмом. Рамзи наверняка это все знает, просто он специально затраллировал наверно итальях. Но они не зря трясутся за свои блюда, потому что они не от балды готовятся, у них все заточено на охуенство хавчика.
Рамзи не тролил, ему насрать. Он из тех кто если презинтация и вкус хорошие, то на традиции и этикет насрать.
В этом случае итальяхи бугуртят за название. Меня мало интересуют названия и всякие такие вещи, посто я удивился, как итальяхи осмысленно готовят, бдят нюансы, от которых зависит че получится. Антипример: человек тушит мясо и, когда уже залил жидкостью, покрошил лук, вместо того, чтобы лук обжарить или прогреть в масле заранее. Это не плохо для некоторых, но это очень сильно повлияет на результат. Или если человек картофельное пюре делает, толчет картошку, не слив до конца воду, из-за этого остаются комочки, или, если толчет, когда картошка слегка остыла и она преваращается в клей. А для некоторых французов пюре не будет считаться за пюре, если его не пропустить через сито для обеспечения нежной консистенции. И вот супер нежная котлетка с нежнейшим пюре будет хорошо сочетаться, а если более грубоватое мясо с таким пюре, то не факт.
Я бы не назвал это традициями или этикетом.
Я бы не назвал это традициями или этикетом.
Если вы гурман (или если вы просто любите вкусно пожрать :) - рекомендую:
https://greg-butcher.livejournal.com/tag/Мясо
Там есть и про кулинарный (автор в данном случае пишет "самодельный") оргазм, например:
https://greg-butcher.livejournal.com/104590.html
https://greg-butcher.livejournal.com/tag/Мясо
Там есть и про кулинарный (автор в данном случае пишет "самодельный") оргазм, например:
https://greg-butcher.livejournal.com/104590.html
Да! Соль и черный перец.
он же сам говорит "если называете паста карбонара, то это должна быть она, вы же не будете делать называть блюдо стейком если там нет мяса, даже если получится вкусно".
Парень просто дал своему meat a good ol' rub
Отличный комментарий!