Куры как элемент... шоу. Для чего их одомашнили. / Массаракш наизнанку :: и животноводство :: шоу :: Рим :: куры :: История

Куры как элемент... шоу. Для чего их одомашнили.

Курица. Самая многочисленная в мире птица. Белое мясо сейчас — это сразу по умолчанию ЗОЖ, диеты, спорт и всё такое. В мире приблизительно 20 миллиардов кур и это делает их одним из самых распространённых видов позвоночных на Земле и популярнейшим животным, которое разводят для пропитания. Казалось бы — они были с человечеством практически всегда. Так и видишь, как какие-нибудь древние люди в своих хижинах или даже пещерах разводили этих птиц, в клетках из костей и палок, чтобы потом кушать яйца и тех особей, которые не выполняли план по яйценоскости. Ну логично же, да?

Современный предок нашей курицы.

Не совсем. Действительно, она пришла к нам от довольно непохожей на своего потомка птицы — джунглевой курицы. Судя по исследованиям археологов, произошло это где-то в районе Индии и Юго-Восточной Азии (Таиланд, в частности, называют чаще всего). И похоже на то, что впервые эту птицу приручили около 9 тысяч лет назад, плюс-минус тысяча лет. На лавры месторождения курятины в те времена претендуют несколько разных локаций. Возможно, вообще, что тот объект, который позднее мы будем называть курицей, был независимо приручён сразу в нескольких районах, плюс-минус одновременно. Да и проследить генетическое родство всех этих очагов достаточно сложно. У них там довольное безумное межвидовое скрещивание было. Но вот самое забавное, что все эти далёкие предки, похоже, были... не едой. А чем?

Чем-то вот таким.

Бои! Кровища! Месиво! Да. Судя по тому, что в ранних местах обитания курятины, находили различные интересные приспособления вроде специальных рингов и даже особых насадок на шпоры — это было именно так. Плюс полное отсутствие больших наборов куриных костей и прочего, что могло бы показать всем заинтересованным археологам, что  процесс поедания пернатых здесь был поставлен на поток. Да и если бы вы увидели это... существо, то вряд ли бы, захотели её есть. Мяса в ней было от силы килограмм, обилие костей. Яйца мелкие. Короче, кушать их было можно... но как-то грустно и не особо продуктивно. При этом судя по показаниям биолога, самцы подобных видов обладают довольно вздорным и агрессивным нравом. Поэтому петухи, как средство увеселения довольно активно распространялись по другим культурам. Египет, Греция, Сирия, Индия, Рим. Кстати, именно в последней цивилизации у куриц, как раз долбанул звёздный час. Птицы уже смогли дойти до той кондиции, когда люди начинают прикидывать — а интересно, какие они на вкус. Понятно, что ели их ещё не очень охотно, но всё равно, значительное интенсивнее, чем раньше. Нет, конечно, ещё египтяне в 750 году до нашей эры придумали, как заставить птицу нести больше яиц, создав, по сути, первые инкубаторы. И надо сказать, это было той ещё задачкой. Требовалось соблюдать нужный температурный режим, сохранять определённую влажность, переворачивать яйца по распорядку. Были воздвигнуты целые комплексы, в основе которых были печи и система вентиляции. Там постоянно горел огонь, который надо было регулировать в зависимости от температуры внутри. И смотрители всех этих комплексов не очень хотели делиться своими секретами. Так что, простые крестьяне в долине Нила долгие века не подозревали, что яйца этих птиц можно активно поедать в промышленных масштабах.

Осколок известняка. Найден в Долине Царей в Египте. Примерно 1150 лет д.н.э.

А, стоп. Я же про Рим, рассказывал. Судя по всему, именно тогда курица стала источником пищи. Нет, их ещё приносили в жертву и по их поведению (и иногда по кишочкам) гадали об исходе различных битв (гм, наш петух чего-то приуныл, давайте не будем сейчас атаковать варваров). Цицерон вон вообще приводит историю, как на одном из судов римского флота, куры отказались есть, демонстрируя, что план предстоящего сражения — говно, они не хотят в нём участвовать и вообще брезгуют. Поэтому разгневанный полководец выбросил их всех за борт, показывая своё отношение к дремучим суевериям. Что произошло дальше? Естественно, он потерпел разгром и стал примером многим другим флотоводцам. Понятно, что наиболее дикие петухи по-прежнему участвовали в петушиных боях. Но, кажется, именно тогда одному римлянину пришло в голову всё-таки съесть неудачника особо извращённым способом, чтобы показать пример остальным птицам. И ему понравилось. Поэтому вскоре в Риме началось активное соревнование в плане: «кто лучше вырастит вкусняшку». Петухи там пусть сражаются, а мы будем откармливать толстых и мясистых куриц. На этом поприще спорили разные школы птицеводства. Кто-то ратовал за то, что будущий бульон и рагу нужно кормить хлебом, вымоченным в вине, другие горой стояли за смесь зёрна и ящеричного жира. Римляне открывали для себя новые гастрономические горизонты. Именно оттуда пошла популярность яичницы и использование не самых мясистых птиц как объектов для последующей фаршировки. Ну и пюрешка из куриных мозгов, а как же иначе-то, что за застолье без этого аттрибута? Но в какой-то момент (в 161 году до н.э., если быть точным и душным) в Римской республике поняли, что такое обилие излишеств на столе может негативно повлиять на мораль народа. Разложение, тяга к роскоши. Короче они тупо ввели запрет съедать больше чем одну курицу за приём пищи и то, при условии, что эта птица не будет перекормленной. Нет пузам, да подтянутым сенаторам. 

А это уже римская мозаика. Да, тут опять петухи дерутся.

А потом, внезапно... падение Рима. И статус куры рухнул вместе с ним. Цыплята из больших жирных комочков вкусного мяса возвращаются к своим костлявым истокам — их уже никто не разводят для еды. Они теряют популярность. Некоторые соотносят этот упадок с тем, что в христианской религии красное мясо превалировало над белым по упоминанию и, значит, было более важно с точки зрения церемониальной пищи. А другие упирали в то, что большие организованные фермы, которые строили римляне, канули в Лету вместе с ними, а повторять подобных титанические сооружения у других государств просто не было смысла. Поэтому место кур на столах у людей заняли более жирные лебеди, гуси, куропатки. Курицам предстояло взлететь (ха-ха-ха, каламбур) только с приходом технологической революции... 

Куры, как обязательный элемент военных походов Рима.

В начале XX века. Как это было раньше? Цыплята появлялись и активно требовали солнечного света для нормального роста. Проще говоря — бродили по двору, копались внутри огороженных площадок и занимали слишком много места. Опять же делать навесы от дождя, следить за тем, чтобы в вентилируемые курятники не пробрались лисы или какие-нибудь куницы. Выхлоп мяса на квадратный метр был не очень высок. Но, внезапно: ХИМИЯ, сучки! Антибиотики, витамины, комбикорма! Теперь, нахер солнечный свет и дворы! Можно было вообще забыть о непогоде и хищниках. Запихиваем десяток цыплят в клетку, ставим перед ними еду, напичканную витамином D, лекарствами и прочими благами цивилизации. После чего ждём, пока они не превратятся в чистое мясо. Гулять не нужно, отвлекаться от еды и наращивания биомассы — не нужно. Лежи, ешь, давай белок. Для получения килограмма курятины требовалось всего два килограмма корма. Для свинины и говядины это соотношение 3 и 7 соответственно. В общем, да, сейчас мы в основном их едим и даже не думаем о каких-то других способах использования этих птиц (ну да, есть ещё чисто декоративные разновидности, например). Но, петушиные бои до сих пор остаются в этом мире, жестоко напоминая курицам и людям, о том, за что именно их когда-то приручили.

Ну и пост был бы не полным без этой картинки.