Пивные ээээксперименты / пиво :: длиннотекст :: длиннопост :: пивоварение :: сделал сам (нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам) :: сварил сам :: бухло :: Алкоголики реактора

Пивные ээээксперименты

Всем привет.

Время от времени варю дома пиво и вот решил поэкспериментировать с разными комбинациями солода и хмеля.

Выбор пал на солод Maris Otter (собственно опробовать его я и хотел) и хмель Cascade (остался с прошлых варок). Такой вариант рецептов пива называют SMASH (Single-Malt-and-Single-Hop– один вид солода и один вид хмеля).

Варю в обычной 10-литровой кастрюле. Для затирания нужно 4,6л воды на 1кг солода.

$ • Ш) \ у с.*,Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница$

Буду делать 1-паузное затирание при температуре 68-69°С в течение 1 часа. Складываю помолотый солод в специальный мешок (aka BIAB = Brew-in-a-bag) и опускаю в теплую воду.

Кастрюлю накрываю крышкой, теплоизолирую и оставляю осахариваться, изредка помешивая. Если температура падает ниже целевых градусов - включаю плиту на короткие промежутки времени, следя чтобы мешок не касался дна.

Пока таймер тикает, можно достать пиво с прошлой варки.

"Пиво снаружи - пиво внутри" так сказать.

Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

Через час я вынимаю мешок и позволяю суслу стечь. Тут неплохо выручает решетка от духовки. Главное ее предварительно отмыть!

Солод все еще содержит большое количество сахаров, поэтому мешок медленно поливаем теплой воды из чайника. После этого отжимаю мешок

Мешок откладываю и довожу сусло до кипения.

Отмеряю хмель. Длительность варки - 40 минут. Кипение без крышки. Буду вносить хмель двумя порциями:

· 1-я добавка: 8г, 35 минут.

· 2-я добавка: 8г, 5 минут.

За 10 минут до конца вношу ирландский мох и прикорм (сульфат аммония).

Выключаю плиту и охлаждаю. Варил в начале марта и за окном было около нуля, так что охлаждал на балконе.

Тем временем, дезинфицирую бродильную емкость и мензурку ареометра.

Охлажденное до комнатной температуры сусло переливаю в стерильную бродильную емкость.

В емкости оказалось ~4.5л сусла.

$-4 \ : üJaBL >,Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница$

Измеряю начальную плотность ареометром. Выходит OG = 1,042SG. Хорошенько взбалтываю сусло для аэрации и добавляю дрожжи - у меня оставалось пол-упаковки SafAle S-04, должно хватить на такой объем.

Ниже прогресс брожения:

12 часов

24 часа

1
SMASH a. AV 24,Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

2й день

3й день

4й день

5й день

6й день

7й день

На 7й день, очевидно, брожение окончено. Тем не менее, я оставляю пиво еще на 3 дня и после этого разливаю по бутылкам.

Финальное измерение плотности: FG = 1.008SG

Расчет содержания алкоголя: ABV = (OG-FG)*1000/7.5 = 4.5%

Для карбонизации использую обычный сахар в пропорции 5-6г на 1 литр пива - достаточно для газированности, но бутылка не рванет если что.

Укупориваю и убираю подальше на 2-3 недели .

Перед употреблением оставляю в холодильнике на пару дней. Можно пробовать.

. SMASH Mqns ОНе
Oê.oi.4
22)&V,Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

Вышло довольно неплохо, легкое пиво с низкой горечью (калькулятор оценивает поряка 23IBU). Самое то под ребрышки с пюрешкой на мой вкус.

Ваше здоровье!

Подробнее
• Ш) \ у с.*

-4 \ : üJaBL >

1 SMASH a. AV 24

. SMASH Mqns ОНе Oê.oi.4 22)&V

Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

Еще на тему

пиво(2955)

бухло(4477)

сделал сам(39539)

длиннопост(42940)

песочница(701833)

Развернуть

Комментарии 2602.04.202400:03ссылка50.2

Однажды делал брагу на киви, лютая кислятина получилась, ещё когда в бугель перелил потом невозможно было открыть - столбом вылетало

PurpleMastodon 02.04.202400:12 ответить ссылка 0.9

О, это классика. По-хорошему такие вещи как киви надо разбавлять водой, добавлять сахар и только потом ферментировать. Иначе от кислоты рот свернется в сингулярность. И потом балансировать кислоту подсластителем. Если дойдут руки, могу сделать вино из киви

Di1234 02.04.202401:04 ответить ссылка ↑ 1.4

а дрожжи какие-нибудь типа сидровых , которые кислоту едят , не справятся?

moz_hl_h5 02.04.202411:20 ответить ссылка ↑ 0.1

Из того что я читал, дрожжи практически не метаболизируют кислоты. Так что надеяться на них я бы не стал

Di1234 02.04.202412:02 ответить ссылка ↑ 0.1

Odin 02.04.202403:39 ответить ссылка 2.6

А шо на выходе? Высрал больше чем выпил?

Greeder 02.04.202410:34 ответить ссылка -0.8

А почему я должен был срать от этого? Обычное живое пиво, дрожжи с высокой осаждаемостью - то есть после брожения и холодильника их в пиве крайне мало

Di1234 02.04.202412:04 ответить ссылка ↑ -1.6

Чтобы высрать больше чем выпить нужен тот рецепт кваса

Eve Kelevra 4 месяца назад
Приготовила мужу Квас по Вашему рецепту. В выходной он остался дома один. Говорит лег на диван, положил на колени ноутбук, сижу - отдыхаю, потягивая квасок. Тут ему захотелось пукнуть. Ну, говорит, дома один. Стесняться некого. Короче пукнул от души и обосрался. Говорит

вхеребубба 02.04.202412:16 ответить ссылка ↑ 6.3

Вот тоже хочу сварить пиво, а то что то как то надоело Бурбон и Кальвадос варить.

jokerinor 02.04.202412:54 ответить ссылка 0.0

Пиво - это хорошо, милости просим. Меня знакомый попросил написать что-то типа гайда, вот сейчас компилирую свой опыт в приемлемый формат.

Di1234 02.04.202413:18 ответить ссылка ↑ 0.0

У меня товарищ варит пиво, но у его плитка с программами, а я как бы на газу хочу, но главная проблема у меня тара, но думаю тоже решаемо. От бурбона осталось 3 литра патаки кукурузной вот думаю из его сварить, а то возится с дробиной и т.д что то не очень охота, друг мне купил хмель какой то американский, когда себе закупку делал, посмотрим что выйдет.

jokerinor 02.04.202413:29 ответить ссылка ↑ 0.0

Что ты имеешь в виду под тарой?
Я варю в 15 литровой кастрюле на электрической конфорке- полет нормальный. На счёт патоки: тебе нужно будет немного солода все таки, иначе пиво будет без "тела", то есть сухое.

Di1234 02.04.202413:42 ответить ссылка ↑ 0.3

Сварю в кубе, просто верх откручу, там специальная патока для бурбона там уже солод есть, про тару я имел ввиду бутылки для розлива, в пластикн е хочу стекло место занимает дофига.

jokerinor 02.04.202413:47 ответить ссылка ↑ 0.0

Моя крайняя варка - wizenbeer.
Записываем рецепт: вода, солод, хмель, дрожжи и СОВЕСТЬ ПИВОВАРА!

Durik 02.04.202413:15 ответить ссылка 0.0

Рецепт интересный, вот только не понятно ничего. Можно немного конкретики? Я такой стиль ещё не варил, может почерпну для себя что-то

Di1234 02.04.202413:21 ответить ссылка ↑ 0.0

Пшеничный солод 2,5кг + 2кг (можно 2,5) пилснера на 24 литра, хмель жатецкий 25-30гр, дрожжи gervin gv12.. стандартная двухпаузная затирка (64 и 72)..
А вообще много чего из тематики подчерпнул на канале «дегустатор меда» - хороший был мужик, душевный, пока от известных событий не ожесточился на Россию

Durik 02.04.202413:49 ответить ссылка ↑ 0.0

По хмелевару- на сколько порций делил и какая длительность кипячения?

Di1234 02.04.202414:17 ответить ссылка ↑ 0.0

Внесение хмеля 15% за 1 час до конца варки. 50% за 30 мин. до конца. 35% за 15 мин. до конца варки.
Всего получается варим час.

Durik 02.04.202415:10 ответить ссылка ↑ 0.3

Спасибо

Di1234 02.04.202415:19 ответить ссылка ↑ 0.0

Вайцен без дрожжей для Вайцена не выходит Вайценом, к сожалению. Вайцен это всегда про дрожжи, даже пшеничку можно сокращать до 20% затира, но дефолтные гервины, они не для этого стиля.

PrivateJoe 03.04.202407:47 ответить ссылка ↑ 0.0

Вопрос о дрожжах это вопрос идеологи.. никогда не заморачивался на счет дрожжей а использовал те которые удобны - гервин12 очень хороши, а самое главное оставляют очень плотный осадок который не поднимается мутью при сливе с бродильного бака.
Может ты и прав, но согласись очень странно слышать что пшеничное пиво это про дрожжи а не про пшеничный солод.

Durik 03.04.202409:51 ответить ссылка ↑ 0.0

Стиль такой. Для вайцена важна побочка дрожжей, которая даёт банановый аромат. Ч т в остальных стилях дефект. И как раз плохая оседаемость. Пиво должно быть плотным по ощущению и насыщенным. Поэтому Кристал варианты довольно редкие.
Вит обычно прозрачнее. Но это бельгийщина, там тем более дрожжи важны. Ну и иногда белковая пауза. Там гвоздика, кориандр и цитрусовые, которые просто бахают внутрь
Не, пиво все равно будет вкусным. Но bjcp хуже рейха

PrivateJoe 03.04.202412:43 ответить ссылка ↑ 0.0

Раз уж все делятся, поделюсь ка и я своим пожалуй самым вкусных из так сказать эксперементальных.
https://share.brewfather.app/QL13wsqmVTwxPb