Относительно полезный артефактный мануал.
Увидел недавно пост batman956 с советским мануал-плакатом по производству бутербродов и вспомнил про свой артефакт (1989г.) схожего содержания. Вдохновился этим постом.
Подробнее
Wr«- Ш 777ТП
БУТЕРБРОДЫ -самое простое кулинарное изделие, широко применяющееся в домашней кухне. Бутерброды хороши к завтраку, ужину, на загородной ^ % прогулке, а приготовленные с выдумкой - украшают праздничный стол. Бутерброды называют открытыми, закрытыми (сандвичи), закусочными (канапе). ОТКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ - это ломтики хлеба, на которые кладут тонко нарезанные мясо, колбасу, копчености, сыр, рыбу, овощи и т. д. Для бутербродов используют слегка почерствевший хлеб (свежий хлеб крошится), нарезая его длиной 10-12 см и толщиной 1-1,5 см. Делают бутерброды и на поджаренном хлебе - крутоны, гренки. Его либо сушат в сильно нагретом духовом шкафу, либо обжаривают на жире. Гренки при этом должны быть хрустящими сверху и мягкими внутри. Открытые бутерброды украшают зеленью петрушки или сельдерея, ягодами клюквы, розочкой из масла или майонеза, фигурно нарезанными овощами, зернами граната, консервированными фруктами и цитрусовыми. Готовя открытые бутерброды, следует помнить, что их главные компоненты не должны повторять основные виды закусок на столе. 1
ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ (сандвичи) состоят из двух тонких ломтиков хлеба, длиной 8-10 см и толщиной 0,5 см. На каждый ломтик наносят тонкий слой сливочного масла. Затем укладывают нарезанные продукты и накрывают вторым таким же ломтиком. Сандвичи, приготовленные в дорогу или на прогулку, могут быть более крупного размера. ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ (канапе) по внешнему виду напоминают маленькие пирожные. Их размер - 3,5-4,5 см по длине или по диаметру, 2-4 см по высоте. Ломтикам хлеба можно придать квадратную, прямоугольную или треугольную форму. Особенно красиво выглядят круглые бутерброды, для которых хлеб вырезают выемкой или стаканом. Продукты для сложных канапе типа "ассорти" нанизывают на декоративные шпажки. В домашней кухне получили широкое распространение горячие бутерброды. Для этого ломтики хлеба с уложенными на них продуктами запекают в духовом шкафу газовой или электроплиты. Все виды бутербродов готовят незадолго до подачи на стол. Подают их на плоском блюде или подносе, покрытом салфеткой. ^—-Следует помнить: бутерброды не подлежат длительному хранению. Они быстро утрачивают привлекательный вид и хороший вкус. Поэтому их готовят в ограниченном количестве. В предлагаемых рецептурах количество закладки продуктов дано в граммах на 10 бутербродов. г
“ . .. ; _--------------------------------------- ~ "Ассорти о сыром" Масло растирают с "Любительским" сыром и репчатым луком, натертым на мелкой терке, добавляют соль, красный молотый перец, тмин. Полученную пасту намазывают на гренки и посыпают мелко нарезанной зеленью лука-лорея. Гренки из белого или черного хлеба -300 г, сливочное масло - 100 г, сыр •Любительский" - 250 г, репчатый лук - 50 г, зелень, специи. Г ренки из белого хлеба - 300 г, сливочное масло - 100 г, яйца - 200 г, томатный соус - 50 г, лук-порей -50 г. "Ассорти с грибами" Мелко нарезанные грибы и репчатый лук тушат в жире, добавляют соль, красный молотый перец и посыпают зеленью петрушки. Грибную массу кладут на гренки. Гренки из белого хлеба - 300 г, свежие грибы - 200 г, репчатый лук - 50 г, маргарин - 60 г, зелень, соль, специи. С яйцом Масло растирают с томатным соусом и намазывают им гренки. Одну половину бутерброда посыпают мелко рубленным белком сваренного вкрутую яйца, вторую - перетертым через сито желтком. Посыпают "дорожку" из мелко нарезанного луяд-порея. С вареным языком Масло растирают с горчицей и намазывают им гренки. На каждую гренку кладут тонкий ломтик языка и оформляют листиком салата. Предварительно замоченный желатин подогревают на пару, разводят теплым бульоном, затем охлаждают. Застывшее желе накладывают чайной ложкой на бутерброды. Отдельно подают соус, хрен или горчицу. Г ренки из белого хлеба - 300 г, вареный язык - 300 г, сливочное масло - 100 г, желатин - 15 г, зелень. С яйцом и маринованным перцем Маринованный сладкий перец мелко нарезают. Сваренные вкрутую яйца измельчают, вымешивают с перцем, майонезом, сметаной и солят. Гренки намазывают маслом, а сверху -приготовленной пастой. Оформляют зеленью петрушки. Г ренки из белого хлеба - 300 г, яйцо - 100 г, маринованный сладкий перец - 50 г, майонез - 50 г, сметана -30 г, зелень, соль. 3 С овощным салатом Очищенные вареные морковь и картофель, свежие огурцы (без кожуры и семян) нарезают на мелкие кубики, добавляют измельченное на мелкой терке яблоко (без кожуры и семян), мелко нарезанный лук-порей. Смесь солят и вымешивают с майонезом. Гренки намазывают маслом и сверху укладывают приготовленный салат. Оформляют кружочками вареной моркови, четвертушками сваренных вкрутую яиц и дольками помидоров. Г ренки из белого хлеба - 300 г, сливочное масло - 100 г, морковь -100 г, картофель - 100 г, свежие огурцы - 100 г, яблоки - 50 г, майонез - 50 г, яйцо - 100 г, помидоры - 50 г, лук-порей1 - 20 г, зелень, соль. С брынзой и орехами Брынзу растирают с маслом и вымешивают с измельченными орехами. Этой смесью намазывают гренки. Оформляют колечками красного сладкого перца. Г ренки из черного хлеба - 300 г, брынза - 200 г, орех кешью - 100 г, сливочное масло - 100 г, сладкий красный перец - 30 г. С ветчиной Гренки разрезают пополам, намазывают маслом, растертым с горчицей, посыпают мелко нарезанной ветчиной и измельченным крутым яйцом. Оформляют зеленью петрушки. Г ренки из белого хлеба - 300 г, ветчина - 300 г, сливочное масло -100 г, яйцо - 80 г, зелень. С курицей Мясо вареной курицы отделяют от кожи и костей, мелко нарезают, вымешивают с майонезом, сметаной, молотым красным перцем, солью и выкладывают на тонкие гренки. Оформляют зеленью петрушки. Г ренки из белого хлеба - 300 г, мясо вареной курицы - 200 г, майонез -50 г, сметана - 50 г, красный молотый перец (на кончике ножа), соль, зелень. С сельдью Филе сельди (без кожи и костей) мелко рубят и растирают с маслом в однородную массу. Этой пастой намазывают гренки, посыпают измельченным крутым яйцом. Сверху кладут зелень петрушки. Г ренки из белого хлеба - 300 г, сельдь - 300 г, масло сливочное -100 г, яйцо - 40 г, зелень. 4
С твердым сыром С личной и сырной пастами Гренки толщиной 1 см нарезают на треугольники и намазывают маслом. Сваренные вкрутую яйца измельчают и вымешивают с горчицей, мелко нарезанным луком-пореем, сметаной, солью, черным молотым перцем. Этой смесью намазывают половину гренок и посыпают мелко нарезанным луком-пореем. Остальные гренки намазывают 'Любительским" сыром, растертым с томатной пастой и аджикой, и оформляют фигурно нарезанным маринованным огурцом. Бутерброды-треугольники выкладывают попарно - один с яичной пастой, другой - с сырной. Оформляют листиками салата. Гренки из черного хлеба - 300 г, сливочное маоло - 100 г, яйцо - 120 г, сметана - 30 г, "Любительский" сыр - 250 г, томатная паста - 30 г, лук-порей - 30 г, маринованный огурец - 30 г, зелень, специи. Квадратные гренки намазывают маслом сверху кладут тоненькие ломтики твердого сыра, по диагонали насыпают "дорожку" из красного молотого перца. Оформляют зеленью петрушки. Бутерброды можно подавать холодными и подогретыми. Г ренки из белого хлеба - 300 г, сливочное масло - 100 г, твердый сыр - 200 г, зелень, красный молотый перец (на кончике ножа). С "Любительским" сыром и редисом "Любительский” сыр растирают со сметаной и мелко нарезанным луком-пореем. Смесь солят и выкладывают на гренки. Украшают кружочками редиса. Г ренки из белого хлеба - 300 г, "Любительский" сыр - 250 г, сметана - 60 г, лук-порей - 30 г, редис - 20 г, соль. Со сладким перцем и яйцом Сладкий красный перец, нарезанный соломкой, соединяют с измельченным крутым яйцом. Смесь заправляют майонезом, солью и выкладывают на гренки. Г ренки иб белого хлеба - 300 г, красный сладкий перец - 30 г, яйцо -80 г, майонез - 50 г, соль. 5
С сайрой Корочку городской булочки стирают теркой. Затем булочку нарезают небольшими ломтиками. Каждый ломтик намазывают маслом и покрывают листиком салата. Сверху выкладывают консервированную сайру. Оформляют тоненькими кружочками лимона (без цедры). Хлеб белый - 300 г, сливочное масло - 100 г, сайра - 200 г, лимон --•^"30 г. зелень. С сыром и копченой рыбой Гренки толщиной 1 см разрезают на треугольники и намазывают маслом. Филе рыбы (без кожи и костей) мелко рубят, вымешивают с "Любительским'’ сыром и тертым репчатым луком, добавляют сметану, соль, сахарный песок и еще раз вымешивают до густоты. Пасту выкладывают на гренки и оформляют кружочками помидора. Г ренки из черного хлеба - 300 г, сливочное масло - 100 г, копченая рыба - 200 г, сметана - 100 г, репчатый лук - 40 г, сыр "Любительский" - 250 г, сахарный песок - 20 г, помидоры - 50 г, соль. С корейкой Небольшие гренки намазывают маслом, растертым с горчицей и перцем. На каждую кладут ломтик корейки, свернутой в рулетик, внутри которого -кусочек огурца. Украшают долькой мандарина, маринованной сливой (без косточки), маслиной, зеленью петрушки Г ренки из черного хлеба - 300 г, сливочное масло - 100 г, копченая корейка - 300 г, маринованные огурцы - 30 г, мандарины - 60 г, маринованные сливы - 30 г, маслины - 50 г, зелень, специи. С зеленым горошком Майонез размешивают со сметаной и томатной пастой. Этой смесью намазывают гренки, кладут зеленый горошек и посыпают мелко нарезанным, сваренным вкрутую яйцом. Выкладывают на листики салата. Г ренки из белого хлеба - 300 г, консервированный зеленый горошек -200 г, майонез - 100 г, сметана - 30 г, томатная паста - 30 г, яйцо - 40 г, зелень.
ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ (САНДВИЧИ) С зеленым горошком Батон нарезают на тонкие ломтики и намазывают маслом. Консервированный горошек отцеживают, добавляют тертое яблоко (очищенное от кожуры и семян), мелко нарезанный лук-порей или зелень петрушки, майонез и соль. Все хорошо вымешивают. Массу кладут на ломтики, посыпают измельченным яйцом и складывают по два. Хлеб белый - 500 г, сливочное масло - 100 г, консервированный зеленый горошек - 200 г, яблоко -50 г, майонез - 100 г, яйцо - 100 г, зелень, соль. С пастой из сардин Ломтики батона намазывают маслом. Консервированные сардины взбрызгивают лимонным ооком, соединенным с растительным маслом, добавляют тертый сыр и майонез. Все вымешивают. Получейной пастой намазывают ломтики, украшают кружками крутого яйца, складывают по два и охлаждают. Хлеб белый - 500 г, сардины - 200 г, масло сливочное - 100 г, лимонный сок - 50 г, растительное масло - 50 г, сыр твердый - 200 г, майонез - 30 г, яйцо - 80 г. С ветчиной Ломтики батона намазывают маслом, сверху кладут тонко нарезанную ветчину. Сметану растирают с измельченным крутым яйцом и соусом-хреном, солят, добавляют по вкусу сахарный песок. Массу выкладывают на ломтики, украшают листиками салата или кружочками маринованного огурца. Складывают по два и охлаждают. Хлеб белый - 500 г, сливочное масло - 100 г, ветчина - 200 г, сметана - 20 г, яйцо - 40 г, соус-хреи - 20 г, сахарный песок -10 г, маринованные огурцы - 30 г, зелень, соль. С салатом Мясо вареной курицы и вареные грибы нарезают на мелкие кубики. Корни сельдерея и твердый сыр натирают на крупной терке, солят, вымешивают с майонезом, добавляют куриное мясо с грибами. Этой пастой намазывают ломтики батона, сверху кладут по кружочку свежего помидора, покрывают ломтиками батона и охлаждают. Хлеб белый - 500 г, вареное куриное мясо - 200 г, вареные грибы - 60 г, сыр твердый - 100 г, сельдерей (корень) - 30 г, майонез - 50 г, помидоры - 50 г, соль. 7
С запеченным мясом Ломтики хлеба обжаривают, охлаждают и намазывают маслом. Накрывают тоненькими ломтиками мяса, смазывают томатным соусом и посыпают тертым плавленым сыром. Сверху кладут тоненькие кружочки яблока (очищенного от кожуры и семян). Гренки складывают по две. Г ренки - 500 г, сливочное масло -100 г, запеченное мясо - 300 г, томатный соус - 50 г, плавленый сыр - 100 г, яблоки - 50 г. С сыром и редисом Редис натирают на крупной терке. Лук-порей мелко нарезают, солят, вымешивают с сыром, сметаной и редисом. Ломтики батона намазывают маслом, кладут на них по листику салата и приготовленную массу. Накрывают еще одним листиком салата и ломтиком батона. Охлаждают. Хлеб белый - 500 г, сыр "Любительский" - 200 г, сметана -50 г, редис - 50 г, лук-порей - 20 г, зелень. С сельдью Филе сельди (без кожи и костей) мелко рубят. Брынз/растирают с маслом, смешанным с тертым репчатым луком, солят и соединяют с рыбой. Батон нарезают на ломтики, намазывают их приготовленной пастой, укладывают полоски маринованного сладкого перца, складывают по два ломтика и охлаждают. Хлеб белый - 500 г, сельдь - 200 г, брынза - 200 г, репчатый лук - 50 г, маринованный сладкий перец- 30 г. С вареной грудинкой Г руднику тонко нарезают и кладут на ломтики хлеба. Посыпают перцем, украшают кружочками маринованного огурца, складывают по два ломтика и охлаждают. Хлеб белый - 500 г, вареная грудинка - 400 г, маринованные огурцы - 50 г, красный молотый перец (на кончике ножа). С паштетом Ломтики батона намазывают маслом, растертым с майонезом и паштетом. Сверху кладут кружочки свежего помидора, складывают по два ломтика а охлаждают. Хлеб белый - 500 г, сливочное масло - 100 г, майонез - 30 г, паштет - 300 г, помидоры - 60 г. 8
С запеченным мясом Ломтики хлеба обжаривают, охлаждают и намазывают маслом. Накрывают тоненькими ломтиками мяса, смазывают томатным соусом и посыпают тертым плавленым сыром. Сверху кладут тоненькие кружочки яблока (очищенного от кожуры и семян). Гренки складывают по две. Г ренки - 500 г, сливочное масло -100 г, запеченное мясо - 300 г, томатный соус - 50 г, плавленый сыр - 100 г, яблоки - 50 г. С сыром и редисом Редис натирают на крупной терке. Лук-порей мелко нарезают, солят, вымешивают с сыром, сметаной и редисом. Ломтики батона намазывают маслом, кладут на них по листику салата и приготовленную массу. Накрывают еще одним листиком салата и ломтиком батона. Охлаждают. Хлеб белый - 500 г, сыр •Любительский" - 200 г, сметана -50 г, редис - 50 г, лук-порей - 20 г, зелень. С сельдью Филе сельди (без кожи и костей) мелко рубят. Брынзу растирают с маслом, смешанным с тертым репчатым луком, солят и соединяют с рыбой. Батон нарезают на ломтики, намазывают их приготовленной пастой, укладывают полоски маринованного сладкого перца, складывают по два ломтика и охлаждают. Хлеб белый - 500 г, сельдь - 200 г, брынза - 200 г, репчатый лук - 50 г, маринованный сладкий перец- 30 г. С вареной грудинкой Г руднику тонко нарезают и кладут на ломтики хлеба. Посыпают перцем, украшают кружочками маринованного огурца, складывают по два ломтика и охлаждают. Хлеб белый - 500 г, вареная грудинка - 400 г, маринованные огурцы - 50 г, красный молотый перец (на кончике ножа). С паштетом Ломтики батона намазывают маслом, растертым с майонезом и паштетом. Сверху кладут кружочки свежего помидора, складывают по два ломтика и охлаждают. Хлеб белый - 500 г, сливочное масло - 100 г, майонез - 30 г, паштет - 300 г, помидоры - 60 г. 8 ШШ
“Ассорти- Ломтики белого хлеба нарезают кружочками и намазывают смесью из масла и тертого сыра. На одни кружочки кладут ломтик колбасы и маринованный гриб, на другие - ломтик ветчины и маринованного огурца, а на третьи -яйцо и маслину. Продукты скалывают шпажками и оформляют листиками салата. Хлеб белый - 150 г, сливочное масло - 100 г, твердый сыр - 100 г, сырокопченая колбаса - 30 г, маринованные грибы - 30 г, ветчина -30 г, маринованные огурцы - 30 г, яйцо - 30 г, маслины - 20 г, зелень. С плавленым сыром и корнишонами Ломтики хлеба намазывают маслом и накрывают пластинками плавленого сыра. Сверху кладут фигурно нарезанные корнишоны. Хлеб белый - 150 г, сливочное масло - 100 г, сыр плавленый - 100 г, корнишоны - 30 г. “Домино“ с твердым сыром Тоненькие ломтики белого хлеба прямоугольной формы намазывают маслом. На них кладут такой же формы ломтики твердого сыра, украшают зернами граната и зеленью лука-порея. Хлеб белый - 150 г, сливочное масло - 100 г, твердый сыр - 200 г, гранат - 30 г, зелень. С отварной курицей Ломтики батона нарезают кружочками. Отварное мясо курицы зачищают от сухожилий и мелко рубят, добавляют распущенные соломкой вареные грибы, тертый маринованный огурец и нарезанное кубиками крутое яйцо. Смесь солят, заправляют черным молотым перцем, горчицей и равномерно наносят на подготовленные кружочки батона. Хлеб белый - 150 г, мясо вареной курицы - 100 г, грибы - 50 г, маринованные огурцы - 50 г, яйцо -40 г, черный молотый перец (на кончике ножа), соль, специи. 9
"Малютка" Ппмтики вртоня кружочками толщиной 1 см. Брынзу растирают с маслом, добавляют тертый репчатый лук, горчицу, соль, черный молотый перец и сахарный песок. Полученную пасту делят на три части. К первой добавляют томатную пасту, ко второй - рубленые шпроты, к третьей - измельченное крутое яйцо. Каждую из смесей растирают в однородную массу и намазывают на часть кружочков из батона. На кружочки, намазанные первой пастой, кладут свернутый кусочек филе сельди, редис или маслину и скалывают декоративной шпажкой. Кружочки со вторым видом пасты оформляют маринованными грибами или корнишонами, зеленым горошком. На кружочки с третьим видом пасты кладут нарезанный кубиками твердый сыр и украшают зернами граната. Хлеб белый - 150 г, брынза - 100 г, сливочное масло - 100 г, репчатый лук - 50 г, сахарный песок - 20 г, томатная паста - 20 г, шпроты - 20 г, яйцо - 30 г, сельдь - 30 г, редис или маслины - 30 г, маринованные грибы или корнишоны - 30 г, консервированный зеленый горошек -30 г, твердый сыр - 30 г, зеона граната - 10 г, черный молотый перец (на кончике ножа), соль, специи. Сладкие с сыром Ломтики батона нарезают кружочками и намазывают маслом. Сыр ^■Любительский“ растирают с медом и тертыми яблоками (без кожуры и семян). Вымешивают и добавляют сахзрный песок, соль. Массу выкладывают на кружочки, посыпают измельченным орехом кешью, оформляют консервированными фруктами. Хлеб белый - 150 г, сливочное масло - 100 г, сыр “Любительский” -150 г, мед - 60 г, яблоки - 100 г, сахарный песок - 30 г, орех кешью -60 г, консервированные фрукты - 30 г. С твердым сыром Маленькие квадратные ломтики булки намазывают маслом, посыпают тертым сыром и мелко нарезанным сладким перцем. Хлеб белый - 150 г, сливочное масло - 100 г, твердый сыр - 100 г, сладкий перец - 20 г. 10
Не кружочках твердого сыра Твердый сыр нарезают тонкими пластинками. Выемкой делают из сыра кружочки. Масло растирают с "Любительским" сыром и горчицей о пышную массу, вымешивают с рубленой сельдью (без кожи и костей). Делят на три части. К первой части добавляют томатную пасту, ко второй - желтки крутого яйца, растертые с майонезом, к третьей - молотый красный перец. Каждым видом пасты намазывают часть кружочков, прикрывают сыром, сверху кладут пероый вид пасты и украшают зернами граната, зеленью петрушки. Твердый сыр - 400 г, сливочное масло - 100 г, сыр "Любительский" -200 г, сельдь - 30 г, томатная паста -20 г, яйцо - 80 г, майонез - 20 г, молотый красный перец (на кончике ножа), гранат - 10 г, зелень, специи. С круто сваренным яйцом Ломтики батона нарезают кружочками, намазывают майонезом. Сверху кладут кружочки крутых яиц и солят их. Кондитерским шприцом делают цветок из сыра “Янтарь", оформляют зеленью петрушки, в центре канапе кладут квадратик спелого помидора. Хлеб белый - 150 г, яйцо - 200 г, майонез - 80 г, сыр "Янтарь“ - 30 г, помидоры - 30 г, соль, зелень. С печеночной колбасой Ломтики хлеба намазывают печеночной колбасой, кладут по половине кружочка яйца, помидора или маринованного огурца, с тем чтобы образовался круг. Яйцо и помидоры солят. Хлеб белый - 150 г, печеночная колбаса - 150 г, яйцо - 80 г, помидоры или маринованные огурцы -80 г, соль. 11
Не следует хранить вместе черный и белый хлео. от этот о ш\уо белого ухудшав юн, так как он легко впитывает запах черного. Если в посуду с хлебом положить яблоко, хлеб дольше не черствеет, и при этом исчезает специфический запах. Сливочное масло для бутербродов с мясопродуктами будет вкуснее и острее, если смешать его с небольшим количеством столовой горчицы (на 100 г масла - 15 г горчицы). При нарезке мягких сыров, нож время от времени опускайте в горячую воду. Чтобы оболочка сухой колбасы снималась легче, подержите батон ненарезанной колбасы под струей холодной воды. Бутерброды можно оформлять майонезом, смешанным с различными продуктами (корнишонами, измельченными грибами, луком-порсем, хреном, перцем, томатом). Это придает майонезу новые вкусовые оттенки. При очистке свежих грибов, отрезайте только нижнюю загрязненную часть ножки. Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в холодную, слегка подсоленную и подкисленную воду. Чтобы удалить излишнюю кислоту из маринованных грибов н соль из соленых, надо прокипятить их 5-7 минут, отвар слить. Долго варить гг • ы не следует, иначе они станут твердыми. 12
™~*як1КМ1нт11Ш§1М им» С биточками Котлетную массу солят, перчат и, добавив немного холодной воды, вымешивают с сырым яйцом. Формуют небольшие биточки и обжаривают их. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный кольцами. Приготовленные из батона гренки намазывают маслом. Кладут на них биточки, смазывают горчицей, покрывают кольцами лука и поливают сметаной, растертой с мукой. Изделия укладывают на подготовленный лист и ставят на 15 минут в горячий духовой шкаф. Подают горячими. Гренки из белого хлеба - 450 г, котлетная масса - 500 г. яйцо - 40 г, репчатый лук - 60 г, сметана - 100 г, мука - 10 г, соль, специи. С копченой I рудников Тонкие гренки намазывают маслом. На каждую из них кладут ломтик копченой грудинки, поливают томатным соусом и сверху накрывают ломтиком сыра. Бутерброды выкладывают на лист и ставят на 10-15 минут в горячий духовой шкаф. Подают горячими. Гренки из белого хлеба - 250 г, сливочное масло - 100 г, копченая грудинка - 300 г, томатный соус -60 г, твердый сыр - 200 г. С грибами Грибы моют и несколько часов выдерживают в молоке. Потом нарезают их соломкой, соединяют с рубленым пассерованным репчатым луком, заливают молоком и тушат до готовности. На горячие гренки кладут грибы, посыпают тертым сыром и выкладывают на смазанный жиром лист. Ставят в горячий духовой шкаф на 15 минут. Подают горячими. Гренки из белого хлеба - 250 г, сушеные грибы - 100 г, репчатый лук - 50 г, твердый сыр - 200 г.
С колбасой и сыром Гренки намазывают маслом. На каждую кладут ломтик колбасы такой же величины как гренка, смазывают горчицей и накрывают ломтиком сыра. Сверху посыпают перцем. Ставят а горячий духовой шкаф на 10-15 минут и сразу подают. Гренки из белого хлеба - 250 г, сливочное масло - 100 г, вареная колбаса - 200 г, твердый сыр - 200 г, красный молотый перец (на кончике ножа), соль, специи. С вареным мясом Вареное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с мелко нарезанным пассерованным репчатым луком, яйцом, сметаной и сухарями. .—-Солят и перчат. Гренки намазывают полученной массой, посыпают Тертым сыром и укладывают на подготовленный лист. Ставят на 15 минут о горячий духовой шкаф. Украшают зеленью. Подают г орячими. Г ренки из белого хлеба - 250 г, вареное мясо - 300 г, репчатый пук -50 г, яйцо - 40 г, сметана - 30 г, белые панировочные сухари - 20 г, маргарин - 20 г, соль, специи. С сыром Мелко нарезанный репчатый пук пассеруют на растительном масле. Добавляют измельченные дрожжи. Когда дрожжи растопятся, вводят белки, солят, перчат и вымешивают. Горячие гренки покрывают приготовленной массой и посыпают тертым сыром. Украшают полосками красного маринованного перца и зеленью петрушки. Г ренки из белого хлеба - 250 г, сливочное масло - 100 г, твердый сыр - 100 г, дрожжи - 60 г, репчатый лук - 80 г, растительное масло - 50 г, белок яйца - 80 г, красный маринованный перец - 50 г, зелень, сопь. 14
С маринованной сельдью Филе сельди (без кожи и костей) мелко рубят и соединяют с яйцом, смешанным с горчицей и растительным маслом. Приготовленную массу выкладывают на горячие гренки. Посыпают мелко нарезанным луком-пореем и сразу подают. Гренки из белого хлеба - 250 г, яйцо -80 г,сельдь - 200 г,растительное масло - 60 г, лук-порей - 20 г, специи. Панированные с сыром Г ренки взбрызгивают молоком, обкатывают в муке, окунают во взбитое яйцо и посыпают тертым сыром. Выполняют эти операции дважды. Обжаривают в большом количестве жира и подают к столу. Г ренки из белого хлеба - 250 г, яйцо -100 г, твердый сыр - 200 г, мука - 150 г, растительное масло - 60 г. С паштетом Гренки намазывают маслом, печеночным паштетом, украшают кружочками свежих помидоров и посыпают тертым сыром. Выкладывают на лист и ставят на 10-15 минут в горячий духовой шкаф. Подают к столу горячими. Г ренки из белого хлеба - 2£0 г, печеночный паштет - 300 г, помидоры 100 г, твердый сыр - 100 г. С копченой рыбой и томатной пастой Г ренки намазывают маслом, кладут сверху кусочек рыбы и немного томатной пасты, посыпают тертым сыром. Изделия укладывают на лист и ставят в горячий духовой шкаф на 10-15 минут. Украшают зеленью петрушки. Подают горячими. Г ренки из белого хлеба - 250 г, копченая рыба - 300 г, томатная паста - 150 г, сливочное масло -150 г, твердый сыр - 200 г, зелень. \ Издание подготовлено к выпуску кооперативом "Темп-принт** при издательстве "Рэклама" .. Фельдман Ефим Абрамович БУТЕРБРОДЫ Киев "Рэклама", 1989 Редактор В. Ю. К и я ш к о. Художник Н.Ф. Соболева. Художественный редактор Н. М. Якущеико. Технический редактор Л. И. А л о н и и а. Корректор^. А. А рт юховсТаТ П Подписано в печать 24.01.89. Уел. печ. л. 1. Зек. 9—17. Тираж 300 000 экзГиэд. К» Т7. Цена 70 к. Издательство •'Рэклама". 252103 Киев 103, ул. Киквидэе, 7/11. К^льрати» «Интерьер* при Киевской нотной ф-ке. 25265$, Киев ГСП, Фрунзе 51/а © Кооператив "Темп-принт" 5100000000—Т7 М 212/04/- 1903 БЗ N* 21—29—88
фото,книга,Бутерброд,Приколы про еду,инструкция,длиннопост
Еще на тему
![чимщему трулу * продукт**»«*. IV VIII
«П»сем
НАРЕЗКА ПРО
УКТОВ
КОЛБАСА ВАРЕНАЯ
КОЛБАСА КОПЧЕНАЯ
МАСЛО
Яйцерезка
Сырореэк
ТОМАТЫ
ЯЙЦА
СЫР
ВИДЫ БУТЕРБРОДОВ
>» <4, ДЬ, И
ш*.*# ^ .у( ,Л*,г л;'#™ *
Г 1 • 1 1
[|Д • т м 1 | Д ^
гг § ^ Г] Ц ] ПТп 1 Г] |](http://img0.reactor.cc/pics/thumbnail/post-5909828.jpg "чимщему трулу * продукт**»«*. IV VIII
«П»сем
НАРЕЗКА ПРО
УКТОВ
КОЛБАСА ВАРЕНАЯ
КОЛБАСА КОПЧЕНАЯ
МАСЛО
Яйцерезка
Сырореэк
ТОМАТЫ
ЯЙЦА
СЫР
ВИДЫ БУТЕРБРОДОВ
>» <4, ДЬ, И
ш*.*# ^ .у( ,Л*,г л;'#™ *
Г 1 • 1 1
[|Д • т м 1 | Д ^
гг § ^ Г] Ц ] ПТп 1 Г] |")
![
1«Й0Г\
хоахчю](http://img1.reactor.cc/pics/thumbnail/post-3154407.jpg "
1«Й0Г\
хоахчю")
Спасибо за пост!
Сыр "Любительский" это плавленый сыр. Надо понимать, что продукты, имевшие в названии слово "любительский", обычно были или реально на любителя (типа диетического хлеба с семенами кунжута и каротином) или дном дна, зато дешёвым. Так вот плавленый сырок этот был вторым. Сырок "Дружба" был даже неплох, хотя качество плавленого сыра сильно плавало в зависимости от региона и даже от партии выпуска. Ведь он делался из переплавленых отходов сыроделия и самых дешёвых марок молодого сыра. Плюс творог, старая сметана и прочее.Книга от середины 1980х, когда всё уже было с едой скверно, поэтому "Любительский" это самый дешёвый.
Однако! Современные "плавленые сыропродукты" гораздо хуже, потому что имеют в себе пальмовое и рапсовое масло для массы и калорийности, чем в СССР всё-таки не баловались.
Я это к тому, что если захотите повторить рецепт - возьмите плавленый сыр колбасный производства г. Можга. Если найдёте некопчёный - вот он будет очень похож на "Любительский". Липкий, мажущийся, похожий на замазку.
Колбаса "Любительская" туда же.
Ливерная и Любительская были дном конечно, но глубже "Чайной" падать было некуда.
И папиросы "Любительские".
Ага, такую блядскую сметану в алюминиевых флягах привозили на выходных в магазин. И поварёшкой разливали в твою банку. Она текла, сука, как вода просто - сыворотка с крахмалом и отходами производства сухого молока.
Советские госты допускали использование растительных масел взамен животных продуктов.
При этом в «составе» можно было этого не указывать. Согласно Советскому госту на колбасный плавленный сыр, на 1кг сыра можно было использовать аж 20% молочных продуктов и полученное смело именовать сырным продуктом, а на упаковке ни одного слова об этом.
Точно так же в мясных продуктах. В лучшем случае гост разрешал заменять один вид мяса на другой без уточнения. В худшем использовать под видом мяса почти что угодно.
Кстати, у «того самого» эскимо глазурь почти не имела никакого отношения к шоколаду (если мороженое куплено не в Москве или со стола заказов). С почти 100% вероятностью, оно было обмазано комбижиром, что полностью соответствовало госту.
Единственное, чем советские гостовские продукты «уступали» современным «каждый день», так это малым применением искусственных ароматизаторов, красителей и прочей боевой химией. Нет, не потому что запрещалось. Не запрещалось. Просто пищевая химия была слишком сложной отраслью для них, они её так и не сумели освоить.
Но, разумеется, был и сыр из 100% молочных продуктов, и колбаса качественная и хорошие консервы. В Берёзке. В спецраспределителях. В столе заказа. И, не часто, в больших городах, если повезёт.
Моя бабушка работала на колбасном заводе. 25 дней в году завод гнал лютую дичь, остальные 5 дней вырабатывал первоклассный продукт, который шёл не для простых смертных. Вторую категорию простой работник завода (даже если это инженер) мог попробовать только, если получилось спиздить.
Первую категорию можно было купить. Для этого надо было ехать на электричках через 2 области в Москву. Чтобы купить там продукцию завода, где работаешь.
Не надо простыней, я не говорил, что советская еда была прям хорошая. Растительные масла в сыропродуктах были в основном подсолнечным маргарином. Пальмовое масло СССР действительно закупал и шло оно в основном на мыло - на пиздатое мыло для спецраспределителей и московских гостиниц (последнее знаю лично).
Проблема пальмового масла в расовой (да-да) неперевариваемости - у жителей ЮВА, которые его жрут как мы маргарин, нужных ферментов достаточно. В принципе, общечеловечески, не так оно страшно, но у жителей северных регионов в XX веке всё было плохо с этим. И пальмовое (как и хлопковое, которое жрали граждане среднеазиатских республик) вызывало энтероколит, если есть его побольше. В наше время, для сравнения, все уже адаптировались, особенно молодёжь.
И как и что делали я знаю. Очень хорошо - я в 90ых после универа пошёл работать в лабораторию СЭС по направлению. Сказок вокруг этого дохуя - причём как розовых, так и страшилок. Ты загибаешь в сторону коричневых фантазий, в основном не понимаешь, что логистика совка была по сравнению с сегодняшней просто никакая и многие продукты нужно было переработать на месте добычи. Вполне себе была и колбаса и мороженое регионального производства, удобоваримого и даже неплохого качества.
В этом была суть советского общества! ДОСТАТЬ. Нужно было знать места, день недели или другие тонкости. И можно было выкружить товар гораздо получше в том же самом магазине. И по той же цене! Не говоря уж про блат. Не всё было в спецраспределителе. Это для конца 30х актуально может быть.
Просто это квест от очень другого гейминга.
Детские сухие смеси в СССР это что-то из разряда фантастики. Я их не видел вплоть до 90х годов и не слышал даже. Детская молочная кухня по карточкам - вот это было.
Импортный продукт в маргарине? В СССР? Хуй его знает. Может в местностях близ портов, куда его ввозили. Не, может и было. Но не завались и не повсеместно. Собственно, зачем? Импорт ввозился за валюту, нахуя его сыпать в продукты питания для быдла??? А подсолнечного и хлопкового завались было. Гидрогенизированное подсолнечное масло. Ебучий МТС (маргарин твёрдый слоирующий), по госту для хлебопечения, по факту - для еды.
Ну и что это доказывает? Что такая рецептура существовала? Так с этим никто не спорит. Вопрос в том, сколько её было на фоне остального. И я, кстати, прав - "Жир кулинарный "Украинский" 100 против 1, что вокруг Одессы с её международным портом и встречался.
Какая ещё, к чертям собачьим, валюта? Совок поставлял банановым республикам калаши, танки и военспецов, выдавал огромные заранее безвозвратные «кредиты», а в ответ получал что могли дать.
Сотнями судов гнали товары самого низкого качества.
Погугли, например, историю производства креплёного «вина» Солнцедар. Виноматериал для него десятками танкеров гнали с северной Африки. Результатместными синяками ценился даже ниже трёх топоров.
«Виноматериал» не выливали в океан только потому что это было бы расценено ООН как международный терроризм и отравление океана.
Моряки поговаривали, что танкер после этой дряни отмыть просто невозможно. Три раза потом нефть везёшь после одного рейса солнцедара, сливаешь нефть, а все ёмкости опять красные и бормотухой воняют
Я знаю историю "Солнцедара", я его даже пил, лол.
>а в ответ получал что могли дать
Ты ничего не знаешь о том, как работала экономика экспорта-импорта в СССР. Как осуществлялся бартер, взимные поставки и кредитование. На этом разговор окончен, потому что спорить с человеком, который информацию из пропаганды/антипропаганды и блогов берёт я не желаю. Пойдём пока.
Пиздец ты старый. Так бы сразу и сказал, что из тех, у кого трава зелёная была
>Я: чувак, я из первых рук знаю, вот тут было гавно, вот тут было так себе, вот тут было маленько норм, с краю. А ещё можно было нарваться на злых чекистов кое-где.
>оппонент1: Ниет, ты нипанимаишь, старый дурак! Там были огромные кучи гавна, а вокруг чекисты стояли и убивали на месте тех, кто не жрал говно! Ты просто долбоёб ностальгирующий!
>оппонент2: Ты гнида старая контра, сын диссидента, ельцинский подпиздыш! Как ты смеешь на великую страну клеветать, там текли молочны реки, кисельны берега, тебя бы сталины в 37 расстреляли!
Примерно так и проходят многие мои разговоры на тему "что было и что не было в СССР". Хули, мифологическое мышление по Лосеву прям.
Я, кстати, внук политзаключённого и сын диссидента, лол.
И ещё почему-то все забывают, что СССР существовал 70 лет и был здоровенной страной со слабой связностью. И обстановка в условных Москве и Фергане отличалась радикально.
А вот ту, что подешевле, есть можно было только с большой голодухи, имея стальной желудок и суперменскую печень, и всё равно только отварив в воде перед употреблением, потому что иначе она воняла пихдец, и радужные разводы на разрезе не делали её лучше. Я бы сою с пальмовым маслом тогда ел куда охотнее бы, но их не было, по крайней мере массово. Ими хоть нет вероятности отравиться около 80%.
Я про что и говорю. Сою им с пальмовым масло негры прислали. Вот когда хлопковое масло научились в дизель лить - сразу его стало дохуя и сразу оно появилось в колбасе и сыре. Вот оно разводы и даёт, его, поди ж ты, в бочке для ГСМ привещли из Узбекистана.
Совок был тотально коррумпирован, хоть и своеобразным типом коррупции(взятки не деньгами, а более ценным - полномочиями и возможностями доступа к дефицитным ресурсам). Что для вертикальной системы неизбежность, они без коррупции не могут существовать.
Потому соблюдение хоть каких-то норм было крайне редким явлением, ближе к столице и там, где могли и выебать. Всё остальное по огромной стране работало на отъебись по максимуму.
Плюс ко всему, в СССР соблюдение гостов, каа и всех других правил, было разве что на образцово-показательных предприятиях, и в тех самых спеццехах для номенклатуры, но ты верно заметил, что там не только гост, там в принципе совсем другое сырьё использовалось, ещё лучше, чем надо по ГОСТу. А простым смертным можно и говна навалить, потому что иначе план не выполнишь, и выебут.
Вкус камамбера они придают. Моя бабушка так делала, пока моя мать на дыбы не встала, узнав, что внуков кормят дрожжами из пачки.
Вообще, сходство есть, но отдалённое.
Говно пеной могло пойти.
Зачастую клали хуй. Но в случаях масштабного использования - бывает, что и платили. Только это обычно не афишировалось.
А вообще, авторское право народу принадлежало и вопросами его использования занимался минкульт. Мог выебать. СВОИ права за рубежом - защищали, деньги требовали.
Авторское право партии принадлежало (как и народ). Поэтому в суд вызывали не только, если ты без разрешения Карлсона использовал, но и если ты без разрешения своих персонажей придумывал. Потому что не хуй.
Авторское право - это больше про использование материалов посторонними, а в совке посторонних не было, все было встроено в единую вертикаль под началом партии. Поэтому если ты в совке использовал образ Карлсона - значит, тебе это поручила партия, у тебя такая работа использовать образ Карлсона. Ну либо не поручала - т.е. ты работаешь свою работу неправильно и этот вопрос будет рассмотрен на ближайшем собрании твоими начальниками, можно было там тебе Карлсона было использовать так, как ты его использовал, или нельзя. Если, разумеется, в партийной вертикали ты занимал позицию, которая подразумевает использование или не использования образа Карлсона. А если не занимал - там уже вопросы возникали не к использованию Карлсона, а сначала к тому, хули ты там вообще что-то рисовать взялся если тебя партия рисовальщиком не назначала? Цитируя судью из суда над Бродским "Кто причислил вас к поэтам?" (а когда выяснилось, что он сам себя причислил - отправили в дурку лечиться).
А вот если бы ты без разрешения партии попробовал нарисовать Ленина, или ещё какую икону совка, то кочергу в жопу тебе бы вставили очень быстро. Нельзя кому попало иконы рисовать, все членины страны обязаны быть утверждены партией.
я вот на этой картинке тоже задумался. По идее все ж свое было. Все плакаты и открытки и много чего еще содержало в себе любимых персонажей народа.
Потому, что значит "использовать образ"?
Назвали бы " Тройня " или ещё как...
Помню в Свердловске ( Екатеринбург ) угощался в ресторации пельменями " Три богатыря ".
Таки да - три больших пельменя - один с мясом, второй с белыми грибами, третий с осетриной.
Без обмана!
Был в детстве такой мануал, мой любимый был бутер с паштетом
я люблю с маслом и солью (альтернатива снекам), некоторые любят с маслом и сахаром (альтернатива сладостям), есть те кто просто с маслом ест. по хлебу бородинский очень в почёте, так как имеет ярковыраженный вкус, но лично мне любой заходит, я любитель хлеба как такового)
Люди, которые это ели, много работали физически.