овощи

Картошка по-деревенски

Подбор продуктов

Тут нам понадобится 200-300гр молодой картошки на порцию. Картошку желательно выбирать небольшую, круглую. Отсутствие толстой кожи - обязательное требование. Если сейчас не сезон для молодой картошки, можно взять французскую картошку для запекания, но она дороговата - 100р за кг. Зато уже мытая, красивенькая и как на подбор.

Также нужно растительное масло и соль.

Рецепт приготовления

	1. Поставить греться духовку на 200 градусов, предварительно вынув противень. 2. Молодую картошку как следует вымыть, лучше всего щеткой.
	3. Противень можно застелить фольгой. Изрядно полить подсолнечным маслом, чтобы дно было смочено целиком. 4. Картошку порезать на дольки. Если порезать совсем тонко, то получится что-то типа натуральных чипсов. Положить дольки на бок, посолить как следует. 5. Отправить в разогретую духовку на 10 минут. 6. Через 10 минут перевернуть дольки на другой бок и оставить еще на 10 минут, опять как следует посолив.
	7. Подавать, можно со сметаной. Есть можно со шкуркой, тк картошка молодая.

Паста с соусом Болоньезе, простой и сложный вариант

Сегодня пятница, священный день пастафариан. Так что нам совсем не помешает совершить макаронное богослужение. Готовить буду спагетти болоньезе. Болоньезе - густой, томатный, мясной, ароматный. Мммм... При этом можно его готовить просто (и назвать болоньезе а-ля рюсс) или аутентично, я дам оба рецепта. Время приготовления 1ч - 2.5 часа.

Болоньезе а-ля рюсс несколько уступает аутентичному по густоте, томатности, мясноте и ароматности, но дает весьма близкое представление о том, что из себя предоставляет оригинал. Главные достоинства болоньезе а-ля рюсс - быстрое приготовление и список продуктов без извратов. Те продукты или шаги, которые можно пропустить (и получить в результате болоньезе а-ля рюсс), я буду отмечать звездочкой.

Подбор продуктов

На 4 порции надо:

- 250гр хорошей итальянской пасты (пол упаковки)

- 300гр фарша свинина + говядина

- 50гр нежирного бекона, в идеале панчетты (*)

- крупная луковица

- средняя морковь

- стебель сельдерея (*)

- хорошая томатная паста

- консервированные помидоры в собственном соку 400гр (*)

- орегано (это пафосное название душицы), 2 чайных ложки

- соль

- красный перец

- сыр пармезан или грана падано, 30 гр (*)

- 2 зубчика чеснока

- стакан молока

- стакан белого сухого вина (*)

- растительное масло для жарки

Если готовите в первый раз, смело берите вариант без (*) и сразу переходите к рецепту приготовления.

Если вы выбираете сложный и аутентичный вариант, давайте разберемся с томатами в собственном соку. С ними в России беда, они совсем не такие, как в Италии, в них еще многовато уксуса. Поэтому когда я первый раз приготовил по аутентичному рецепту с нашими помидорами, было не вкусно. Если у вас нет итальянских консервированных в собственном соку помидоров, то их можно заменить ошпаренными в кипятке помидорками черри без шкуры и увеличением кол-ва томатной пасты. Вкус будет аутентичный.

На картинке эти самые итальянские помидоры в собственном соку и нежирный бекон.

В остальном мой стандартный набор:

Рецепт приготовления

	1. Мелко порезанные бекон (*), морковь, лук, чеснок, сельдерей (*) положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарить 10-15 минут на среднем огне, пока лук не станет желтым. Не дать подгореть, постоянно перемешивать.
	2. В сковородку выложить фарш, перемешать с остальным содержимым сковородки. Необходимо в течение 5-10 минут обжаривать фарш, разделяя его на как можно более мелкие комочки. Крупные комки - очень плохо. Когда фарш станет серым и без крупных комков, переходим к следующим этапам.
	3. В сковородку влить стакан молока, дать выпариться. Молоко немного свернется, не пугайтесь. В дальнейшем оно придаст соусу небольшой, но важный сливочный оттенок вкуса. 4(*). Когда молоко упарится, добавить стакан белого вина и подождать, пока перестанет пахнуть алкоголем. Это нужно для аромата. Я, как истинный горе-кулинар-алкоголик, выпил все свое хорошее белое вино прямо на кухне, когда на неделе готовил ризотто (которое тоже требует белого вина), так что пришлось добавить стопку хорошего коньяка вместо вина.
	5. Если у вас есть консервированные помидоры + томатная паста, то выкладываете на сковородку помидоры, 3 столовых ложки томатной пасты с горкой и полтора стакана воды. Если есть только томатная паста из рецепта то 6 столовых ложек томатной пасты и 2 стакана воды. Туда же намолоть красный перец, 2 чайные ложки соли без горки, 2 чайные ложки орегано. Воды в соусе должно быть в 2 раза больше, чем останется в конце. Остальное выпарится во время тушения. 6. Все перемешать, поставить на медленный огонь и уйти с кухни на полчасика.
	7. Через полчаса соус болоньезе а-ля рюсс будет уже подходить к готовности. 8. (*)Аутентичный желательно протушить еще как минимум полчаса-час, изредка помешивая. В процессе тушения доливать воды, если надо. 9. На картинке изображена стадия соуса, который уже подходит к готовности. На поверхности покажется немного фарша, соус густой и глянцевый. Пора ставить вариться пасту. Соус надо накрыть крышкой, выключить под ним огонь и дать отдохнуть, пока варится паста. Перед этим проверить соль.
	10. Подавать с пастой аль-денте. 11. Посыпать тертым пармезаном (*). 12. Все перемешать и есть!

В правом стакане - оригинальный соус болоньезе с требуемой густотой. В левом - тот же соус, только после блендера. Я обычно размельчаю небольшое количество соуса и вливаю в остальной, чтобы соус лучше покрывал макароны. Но это далеко не обязательный шаг.

Для подачи я часть соуса смешиваю с пастой, часть выкладываю сверху. Запивать можно белым сухим (даже ближе к полусухому) вином. Раминь!

Соус можно хранить несколько дней в холодильнике и разогревать без потери вкуса.

Домашняя "Крошка-картошка"

Сегодня у нас печеная картошка с маслом и сыром, любое дополнение на ваш выбор (у меня копченый лосось).

Рецепт гениальный хотя бы потому, что время приготовления 15 минут и готовится оно полностью в микроволновке. Это вкусная и сытная еда без заморочек с готовкой.

Подбор продуктов

Нам понадобится по средней картошке на человека. Или по половине большущей картошки. Лучше, если картошка будет молодая, без толстой зеленоватой шкуры. Внутрь картошки надо будет замешать хорошее сливочное масло и сыр (к примеру, эмменталь), соль.

В качестве начинки можно выбрать все, что угодно. Примеры:

- красная рыба (копченый или слабосоленый лосось, форель)

- докторская колбаса кубиками с сыром

- сосиски кружочками с горчицей

- салаты всякие - как в оригинальной Крошке-картошке.

Рецепт приготовления

	1. Картошку тщательно отмыть. 2. Проткнуть картошке шкуру вилкой в нескольких местах. 3. Положить картошку на тарелку, а тарелку в микроволновку на 4 минуты на максимальную мощность. 4. Перевернуть картошку на тарелке, еще 4 минуты печь. 5. Если картошка просто огроменная, то снова перевернуть и еще на 4 минуты. Готовность картошки после 8-12 минут можно проверить ножичком. Если ножик легко и глубоко входит, то можно идти дальше.
	6. Картошку разрезать пополам. 7. Каждую половину хорошо посолить, размять вилкой. Сверху положить брусочки масла и сыра. Масла не жалеем, не менее 15 грамм на одну половинку картошки.
	8. В микроволновку еще на 2 минуты. Достаем из микроволновки то, что показано на картинке слева. 9. Еще раз чуть-чуть размять, проверить соль.
	10. Сверху выложить начинку. Если начинка содержит сыр, можно еще на минуту в микроволновку. 11. Едим сразу же. Это вкусно!

Кабачковые оладьи

Пора уже описать что-нибудь завтрачное, и сегодня это будут мои любимые кабачковые оладьи. Время приготовления: 15 минут.

Подбор продуктов

Нам понадобится 1 кабачок молочной зрелости длинной 18-20см, 2 яйца, пол стакана муки, пол чайной ложки соли, растительное масло для жарки.

Из этого списка вопросы могут возникнуть только с молочной зрелостью кабачка. Это значит, что огромные кабачки с семечками не годятся.

Рецепт приготовления

	1. На картинке изображен тот самый кабачок молочной зрелости, который и пойдет в дело. Его надо помыть и потереть на крупной терке. 2. Поставить сковородку с маслом на средний огонь греться.
	2. К кабачку добавить 2 яйца, пол стакана муки, пол чайной ложки соли. Размешать смесь столовой ложкой. Получится что-то похожее на смесь на картинке слева.
	3. На разогретую сковородку столовой ложкой выложить тесто, слегка помочь ему растечься ровным слоем с помощью той же ложки. 1 оладушек = 1 столовая ложка теста, все просто.
	4. Жарим до красивой корочки с 2-х сторон. Корочка возникает быстро, надо не зевать! Надо следить, чтобы на сковородке всегда было немного масла под каждым оладушком, именно масло формирует корочку. 5. Подаем со сметаной, едим сразу. Это вкусно )