Corylus cornuta

Зима в этом году теплая. По мнению рогатой лещины, растущей у забора, дело и вовсе идет к весне.

Надо заметить, женские цветки лещины выглядят слегка хтонично:

С Новым Годом!

У меня для вас розочка зацвела.

С наступающим!

Вот вам праздничная иллюминация в ботаническом саду нашего городка.

Будьте счастливы!

(Bellevue, WA)

Колбаса

В уходящем году купил себе планетарный миксер и мясорубку к нему. В комплект мясорубки входит воронка для набивания колбасы. Пришлось попробовать.

На 1 кг свиного фарша - 15-18 г соли, 15 г сахара, 80 мл белого вина, 25 мл винного уксуса, 2.5 г раздавленного черного перца-горошка, 2 г молотого мускатного ореха. По вкусу можно добавлять прочие пряности. Я положил немного петрушки, семян фенхеля, красного перца.

Колбасу (скорее, сардельки) после набивки надо просушить с час, потом выдержать ночь в холодильнике. Затем отварить 10 минут и обжарить на сковороде. Перед варкой каждую колбаску наколоть зубочисткой в паре мест, иначе лопнет.

Попробовал также смесь свиного и говяжьего фарша, смесь бараньего и говяжьего (с другим набором пряностей, зира и кориандр). В морозилке лежит пара килограммов колбасок. Все вкусно, но все же суховато. Придется в следующий раз искать сало и добавлять в фарш.

Через неделю проходил по той же улице - уже не было.

Камилл

Камилл (camillus) - в Древнем Риме мальчик, помогавший при жертвоприношении (иногда их называют аколитами, как в современной католической церкви). Эта статуя датируется первой половиной первого века н.э. (время Тиберия, Калигулы, Клавдия).

Во время жертвоприношения камилл нес чашу с ладаном (в левой руке) и кувшин с вином (в правой).

Должность была ритуально важная, выбирали на нее мальчиков из патрицианских семей, причем оба родителя должны были быть живы. Вот так, значит, выглядел ребенок из благополучной римской семьи.

Предполагают, что эту статую могли заказать родители мальчика и поставить в храме в память об ответственной службе ребенка. По-нашему, портрет на доске почета.

Античная бронза хорошей сохранности, увы, встречается редко. Христиане чуть не до эпохи Просвещения считали античные статуи дьявольским наваждением, а цветной металл в хозяйстве всегда был нужен.

(Metropolitan Museum, NYC)

Буженина

Вроде бы буженину можно делать из любого мяса, я предпочитаю кусок свиной лопатки на пару килограммов. Два ключевых момента: (1) мясо надо замариновать (2) тушить при небольшой температуре во влажной атмосфере.

Итак, подготовка мяса. Начинать надо как минимум накануне. Потребуется из расчета на 1 кг мяса: соль 1-1,5 ч.л. , молотый черный перец 0,25 ч.л., горчица 1-2 ст.л., паприка 1 ст.л., растительное масло 1-2 ст.л. Все это надо смешать, в результате должна получиться паста, удобная для намазывания. Густота регулируется добавлением масла (чтобы разжижить) или паприки (чтобы загустить).

К свинине хорошо идет чеснок. Берем 4-6 зубчиков на кг мяса, режем каждый вдоль на 2-3 части, острым узким ножом протыкаем мясо и вкладываем чеснок. Если лень, можно не шпиговать.

Обмазываем мясо со всех сторон пастой для маринования, это намного удобнее, чем натирать или посыпать. Удобно при этом уложить мясо на решетку, стоящую в какой-нибудь посудине (глубокий противень, форма из фольги). Оставляем на ночь в холодильнике. Можно мариновать и дольше, до 2 суток.

Для запекания удобно использовать ту же конструкцию из посудины и решетки. Нагреваем духовку до 220-230, наливаем в противень немного кипятка (чтобы не касался мяса), ставим в духовку на 15 минут. Затем снижаем температуру дл 160, накрываем мясо листом фольги и печем из расчета 45 - 50 минут на кг мяса. Удобнее всего проверять готовность термометром (полная готовность - 77 °C). Доливайте кипяток в противень при необходимости.

Можно есть как в горячем виде, так и в холодном.

Colaptes auratus

Золотой дятел, типовой вид американского рода Colaptes (шилоклювые дятлы), встречается по всей Северной Америке, от центральной Мексики до Аляски и Лабрадора. Изнанка крыльев ярко окрашена, в полете птица как бы вспыхивает.

На снимке, однако, видна кирпично-красная окраска крыльев и подхвостья. Почему же дятел золотой? Потому что существует две формы. Красная живет к западу от Скалистых гор, а на востоке живет собственно золотисто-желтая форма.

Этот зкземпляр (размером примерно как сорока) - самка. У самцов по бокам клюва видны яркие "усы". Как видно, дятлу гораздо удобнее сидеть на вертикальном стволе, чем на жердочке. Это, впрочем, на мешает им скакать по земле и даже вытаскивать червей из газона.

Этот дятел легко уживается с людьми везде, где есть пригодные для гнездования деревья.

Янтарный медведь из Слупска

В 1887 году на торфяных разработках возле Слупска (Польша) нашли вот такого янтарного медведя длиной примерно 10 см. Сейчас от находится в музее Щецина. Надо заметить, до 1945 года оба города были немецкими.

Предполагают, что обитатели балтийского побережья сделали его 3-4 тысячи лет назад. Такие фигурки в Европе появляются в мезолите (~10 тыс. лет назад). Вот, например, фигурки из датских болот:

На многих есть потертости: видимо, их обвязывали веревочкой и носили как амулеты.

Да и кто бы от такого амулета отказался.

Портрет Константина XI

При расчистке фресок в монастыре Таксиархов(*) (г. Эгиалия, Греция, Пелопоонес) был найден прижизненный портрет последнего императора Византии (1449-1453) Константина XI Палеолога. Император, как известно, погиб в бою во время штурма Констатинополя войсками турецкого султана Мехмеда II.

Как полагают, портрет был выполнен по заказу братьев императора Димитрия и Фомы, правителей полуавтономного деспотата Морея.

В википедии уже успели обновить картинку в статье про Константина XI. Для сравнения, до этого мы представляли его вот таким:

(https://www.thehistoryblog.com/archives/71891)

*) Таксиарх - в античности командир полка гоплитов, в современной греческой армии - бригадный генерал. В греческой церкви таксиархами принято называть архангелов Михаила и Гавриила, начальников ангельских воинств, им и посвящен монастырь.