Насчет второго надо подзаебаться и подумать, но первое легко
В экселе это делается просто - форматируешь таблички с заголовками - внутри можно сортировать как-угодно (скрин). в гугл таблицах - немного сложнее, но в целом тоже не слишком сложно - Формат => Условное форматирование, но нужно поиграться с условиями. К сожалению гугл не подтягивает это дело из экселя :(
В экселе это делается просто - форматируешь таблички с заголовками - внутри можно сортировать как-угодно (скрин). в гугл таблицах - немного сложнее, но в целом тоже не слишком сложно - Формат => Условное форматирование, но нужно поиграться с условиями. К сожалению гугл не подтягивает это дело из экселя :(