напрягают люди, которые считают твою руку вот этим:

одной ракеткой дело не закончилось)

Трудно сказать, чем это вызвано. Вполне возможно, что из-за каких-то процессов глубоко внутри Земли.
Да и разница не столь большая - на гифке высоты умножены на 10000. Максимальное отклонение геоида от земного эллипсоида +/- 100 м.

есть только эта сцена с Evan Stone.

Это не рельеф Земли, а, грубо говоря, поверхность потенциала силы тяжести, которая соответствует среднему уровня моря и условно продолженная под материками.
Реальная сила тяжести в любой точке перпендикулярна этой поверхности. А так как сила тяжести зависит от строения Земли, то по-другому можно сказать, что поверхность геоид отражает распределение масс внутри Земли.

высшая геодезия, теория фигуры Земли..