32-летний фитнес-блогер Энтони Говард-Кроу из штата Колорадо опробовал на себе очередную диету: 100 / бухло :: диета

Вся пище, попадающая в наш организм, состоит из нескольких групп веществ. У каждой группы есть свое предназначение, но у есть у них и кое-что общее: все они дают организму некоторое количество энергии.
Вспомним органическую химию: энергия высвобождается при расщеплении химических связей. Соответственно, для определения _максимального_ количества энергии, которое можно получить из определенного вещества, необходимо расщепить максимально возможное количество связей и как-то измерить высвобожденную энергию.
Задача решается следующим образом: максимально возможное количество связей разрывается и энергия выделяется _измеримым_ способом в процессе горения, измеримым параметром является тепло, а единицей теплоты, использующейся в то время, как раз и была калория. Поэтому первые измерения энергоемкости пищи были именно измерениями калорийности: брался прибор под названием «калориметр» (пикрелейтед), который представлял собой закрытую теплоизолированную емкость, заполненную водой, в которой находится небольшая камера с чашкой подведенным зажиганием. В чашку камеры помещают испытываемую пищу и поджигают ее, выделившееся тепло нагревает воду, по изменению температуры воды вычисляется количество заключенной в пище энергии.
Товарищ по имени Уилбурн Этуотер был ученым начала 20 века, который подошел к калорийности пищи очень и очень серьезно. Он решил, что для каждой пищи измерять ее калорийность -- это неудобно и затратно, поэтому он занялся определением количества энергии, которое содержится в отдельных компонентах пищи, чтоб понять, какие продукты могут быть наиболее калорийными. Надо сказать, что Этуотер был тем еще идеалистом, хотел, чтобы все люди могли есть досыта и полноценно, а также, что его исследование как раз попали на тот период в истории пищевой промышленности, когда калорийность продукта ставилась во главу угла, а химический состав и витаминный баланс отодвигались даже не на второй план -- на третий.
Так вот, в ходе длительных измерений и вычислений он пришел к следующим выводам. Во-первых, калорийность у разных групп веществ разная, но калорийность внутри группы практически не различается: калорийность белков составляет в среднем 5,5 ккал/г, жиров -- 9 с небольшим ккал/г, углеводов -- около 4 ккал/г (спирта -- аж 7 ккал/г, кстати, из-за чего ему пришлось вставлять в свои лекции дополнения о вреде чрезмерного пьянства). И во-вторых, после весьма дурно пахнущих исследований он установил, что доля непереваренных (т. е., не до конца расщепленных и не отдавших энергию) веществ составляет примерно 10 %.
Теперь калорийность любого продукта можно было рассчитать на основании его состава, что и было одной из целей работы Этуотера.

И да, как я раньше подчеркнул -- все данные о калорийности продуктов представляют собой максимальные показатели, причем без учета затрат энергии на расщепление, так что реальная калорийность продуктов ниже указанной на этикетке. Также Этуотер не учитывал необходимости сбалансированного питания, включающего необходимые компоненты в необходимых пропорциях, а также индивидуальные особенности организма -- потому что это не было его целью. Но это далеко не отменяет его достижений и ни в коем разе не дискредитирует понятие калорийности пищи.

Оп! Пьяный летописец. Пьем.