Разрезать каждое звено неэффективно. Достаточно разрезать половину звеньев.
Хотя, может быть это сделано ради того, чтобы все звенья были одинаковыми - имели швы.
Потому что везде работают с чистыми и голыми руками. Перчатки надевают при разделке мяса или когда работают с продуктами, которые могут содержать жидкость (приготовление салатов с соусами и т.п.). В данной гифке видно что еще работают с горячим, а при этом перчатки противопоказаны т.к. могут прилипать. Такие дела.
Хотя, может быть это сделано ради того, чтобы все звенья были одинаковыми - имели швы.