это довольно "модный" формат приготовления пасты "Качо-э-пеппе". эту головку пармезана используют почти до корочек. разогревают сыр добавлением алкоголя (в нашем случае был ром, но возможны варианты),
сыр так более равномерно распределяется.
стоит дороже классической версии раза в 2-3. как по мне, больше понтов, чем смысла. революции во вкусе я не ощутил, но в качестве эксперимента - вполне.
Это по сути блюдо-шоу, как какие-нибудь десерты, подаваемые с фламбе. Исключительно шоу, никакого практического смысла, и готовится обычно на группу людей сразу, чтобы потом меньше сыр зачищать.
Отличный комментарий!