бухло

Делаем вино. Этапы производства (3)

3 этап. Брожение.

Да, я слышал сказку про белого бычка то,что через 21 день вино надо снять уже с осадка,- это приведёт к тому, что брожение просто остановится :( 

Осадок в бутыли. Оказывается, он важен для продолжения процесса брожения, и этот процесс мы будем регулярно подпитывать сиропом (когда перчатка, проколотая иглой в среднем fuck you  пальце, начнёт чуть-чуть клониться набекрень :( - до тех пор, пока брожение не подойдёт к концу, и наступит это по достижении тех пропорций, о которых писал ранее: до 1,5 л. воды + продукта повторного подбраживания и примерно 0,6 кг. сахара на 1 л. сока.

Более того (вредное, возможно, действие), после добавления сиропа (или сахара, развёдённого в предварительно слитом бродящем вине) я встряхиваю бутыль, чтобы взбодрить, так сказать, процесс брожения :|

Температурный режим (важно!): не допускать снижения температуры менее 20 градусов - это может привести к остановке брожения. И не гарантия, что процесс получится потом (после переохлаждения) запустить.

На данный момент, пропорции: было 0,83 л. вода +; 0,16 кг. сахар.

Добавил сироп (2 л. воды... + 1 кг. сахара на бутыль, в которой 6 л. сока).

Стало: 1,16 вода...; 0,32 кг. сахар.

Интересное открытие по сиропу: если воду + сахар в кастрюле поставить на газплиту и помешивать, то растворение сахара произойдёт довольно быстро, даже сироп получится чуть тёплый :)

Делаем вино. Этапы производства (2)

2 этап. Отжим, повторное подбраживание, 2-й отжим, начало брожения.

3 дня прошло после дробления, мезга с множеством пузырьков поднялась шапкой в бочке,- готова к отделению сока.

Отжим: метод мешка, или метод бурдюка (шотландской волынки :),- шутка, конечно, но этот бурдюк я буду всячески сжимать, мять, надавливать на него! 

В этой небольшой партии вся мезга влезла в мешок в один приём.

Вначале обжимаю руками со всех сторон, пока мешок не станет жёстким. Затем скручиваю его верхнюю пустую часть,- получится тугой такой шар. Левая рука держит снизу за уголок мешка, правая рука держит мешок сверху (где он туго скручивается). И правым предплечьем нажимаю сильно со всех сторон, пока весь оставшийся сок не выдавится.

Вот что получилось на выходе из мешка

Сок: 18 литров вышло, разлил на 3! бутыли по 6 литров сока,- они на треть только заполнены: будут добавляться вода, сахар + место для пенной шапки, которая может образоваться при бурном брожении.

Повторное подбраживание: Отжатую мезгу залить тёплой водой в количестве примерно 2 трети от количества сока (в этой воде предварительно сполоснул и отжал вывернутый мешок). То есть 12 литров (4 литра на бутыль).

На повторное подбраживание - достаточно одного дня. Продукт отжима не пойдёт на вино 2-го 3-го сорта, а пойдёт как добавленная вода :| Посему (на 2-й день после первичного отжима) выливаю продукт повторного отжима в бутыли.

Начало брожения в бутылях: добавил сразу сахарный сироп (1 литр воды + 1 кг. сахара) на каждую бутыль. Бутыли заткнул тряпичными затычками - до тех пор, пока пойдёт устойчивое и сильное брожение.

Nota Bene: 

Сколько понадобитсявсего воды и сахара?

Вода: до 1.5 литра воды на литр сока.

Сахар: не меньше 0.6 кг.  на литр сока (на бутыль понадобится 3,6 кг.).

Сколько уже добавлено воды и сахара? 

5 л. воды на бутыль (повторный отжим 4 л. + 1 л. в сиропе): 5 / 6 = 0,83 л.

1 кг. сахара на бутыль: 1 / 6 = 0,16 кг. 

Продолжение следует...

Ссылка на предыдущую часть:

Делаем вино/ Этапы производства / 1 этап. Сбор, дробление, подбраживание.

Делаем вино. Этапы производства.

1 этап. Сбор, дробление, подбраживание.

Сбор: срезаю кисти, при этом наиболее толстые центральные части ветвей срезаю и выкидываю (видны в тазике); зеленые ягоды срываю сразу и тоже выкидываю.

Дробление: в такой неширокой нержавеющей бочке не потанцуешь, поэтому давить виноград ногами методом топтания. Все ягоды не раздробятся, конечно (об этом дальше). Вот эта раздробленная масса винограда вместе с кистями называется - мезга.

Подбраживание: мезга подбраживает 2-3 дня, перемешивать надо обязательно несколько раз в день и при этом раздавливать руками нераздробленные ягоды, они обычно плавают на поверхности. Никаких дрожжей не добавляем,- они есть на поверхности ягод - поэтому собранный виноград мыть не надо ! Окончание подбраживания: мезга пропитывается множеством пузырьков и поднимается шапкой, появляется мошкара. Температурный режим: не допускать охлаждения меньше 20 градусов (потому бочку затащил в дом, т.к. ночью на улице до 10 градусов холодает).

(продолжение по ходу процесса - возможно, будет :|

пятничный бассейн

Японское правительство запускает общенациональный конкурс по увеличению потребления алкоголя

Конкурс просит молодых людей предложить идеи, как оживить популярность алкогольных напитков после резкого падения налоговых поступлений.

Потребление алкоголя в Японии упало в среднем со 100 литров на человека в год в 1995 году до 75 литров в 2020 году. Снижение продаж алкоголя ударило по бюджету Японии, дефицит которого уже составляет более 48 трлн иен ($355 миллиардов)

Налоги на алкоголь составили 1,7% налоговых поступлений Японии в 2020 году по сравнению с 3% в 2011 году и 5% в 1980 году. Общие поступления от налога на алкоголь в 2020 финансовом году упали более чем на 110 млрд иен до 1,1 трлн иен по сравнению с предыдущим годом. по сравнению с предыдущим годом, сообщило NTA ранее в этом месяце. По данным Japan Times, это было самое большое падение доходов от налога на алкоголь за 31 год.

Министерство здравоохранения Японии заявило, что надеется, что кампания также напомнит людям не забывать пить только «соответствующее количество алкоголя».

Сурс